第一章　人體代謝與營(yíng)養(yǎng)素
第一節(jié)　人體代謝的兩種形式2
一、物質(zhì)代謝2
二、能量代謝4
第二節(jié)　構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)7
一、食物中的蛋白質(zhì)7
二、蛋白質(zhì)的人體作用11
第三節(jié)　注入精力的最初源泉——糖類(lèi)14
一、食物中的糖類(lèi)14
二、糖類(lèi)的人體作用19
第四節(jié)　填充美好的必要珍藏——脂肪21
一、食物中的脂肪21
二、脂類(lèi)的人體作用26
第五節(jié)　守護(hù)穩(wěn)態(tài)的自然恩饋——礦物質(zhì)29
一、食物中的礦物質(zhì)29
二、人體所需的礦物質(zhì)30
第六節(jié)　加持活性的微小外援——維生素39
一、食物中的維生素39
二、人體所需的維生素40
第七節(jié)　運(yùn)轉(zhuǎn)代謝的宿命循環(huán)——水49
一、水的來(lái)源與攝入49
二、水的人體作用51
第八節(jié)　輔助調(diào)節(jié)的外援助力——膳食纖維55
一、食物中的膳食纖維55
二、膳食纖維的人體作用與人群需求60
第九節(jié)　食物特殊的活性物質(zhì)61
一、天然色素61
二、黃酮類(lèi)化合物62
三、植物多酚63
四、生物堿類(lèi)63
五、膽汁酸類(lèi)63
六、萜類(lèi)64
七、甾體類(lèi)64
八、肉堿64
九、�；撬�65
十、益生菌65
第十節(jié)　食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)素的相互作用66
一、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值66
二、營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用69
三、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRI）70
四、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的應(yīng)用建議71
第二章　人體營(yíng)養(yǎng)的調(diào)節(jié)策略
第一節(jié)　膳食寶塔與編制食譜74
一、膳食指南與膳食寶塔74
二、飲食計(jì)劃與編制食譜76
三、食物交換份78
第二節(jié)　中醫(yī)理念和體質(zhì)類(lèi)型80
一、整體觀念80
二、五行學(xué)說(shuō)81
三、四氣五味81
四、陰陽(yáng)、氣血、津液83
五、病因與病機(jī)86
六、體質(zhì)類(lèi)型87
第三節(jié)　膳食模式的利弊分析88
一、膳食模式概述88
二、世界三大膳食結(jié)構(gòu)88
三、常見(jiàn)飲食方法89
四、完善更好的飲食方法92
第四節(jié)　膳食調(diào)查和按需調(diào)控93
一、膳食調(diào)查93
二、按需調(diào)控95
三、探求自身的最佳營(yíng)養(yǎng)97
第五節(jié)　人體健康狀態(tài)與損容性疾病的營(yíng)養(yǎng)治療98
一、人體健康與營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)檢驗(yàn)98
二、損容性疾病的營(yíng)養(yǎng)治療104
第三章　各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效
第一節(jié)　食材與食物分類(lèi)107
一、食材的定義107
二、食物分類(lèi)的方法107
三、食物分類(lèi)的作用108
四、動(dòng)植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值108
第二節(jié)　谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效111
一、谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值111
二、部分谷類(lèi)的食療功效111
第三節(jié)　薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效113
一、薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值113
二、部分薯類(lèi)的食療功效113
第四節(jié)　蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效114
一、根菜和莖菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效114
二、花菜和葉菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效116
三、果菜和種菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效118
四、菌類(lèi)和藻類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效119
第五節(jié)　野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效122
一、野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值122
二、部分野菜的食療功效122
第六節(jié)　水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效124
一、仁果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效124
二、核果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效125
三、瓜果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效127
四、漿果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效128
五、亞熱帶和熱帶水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效129
第七節(jié)　堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效131
一、堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值131
二、部分堅(jiān)果的食療功效131
第八節(jié)　肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效132
一、皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效133
二、骨骼的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效133
三、內(nèi)臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效133
四、紅肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效134
五、白肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效136
六、無(wú)色肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效137
第九節(jié)　蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效138
一、蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值138
二、部分蛋類(lèi)的食療功效139
第十節(jié)　乳類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效140
一、乳類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值140
二、部分乳類(lèi)與乳制品的食療功效140
第十一節(jié) 調(diào)料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效141
一、調(diào)料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值141
二、部分調(diào)料的食療功效141
第四章　影響食物品質(zhì)的因素
第一節(jié) 色香味形情的影響144
一、色澤的影響144
二、形態(tài)的影響146
三、滋味的影響146
四、氣味的影響148
五、情感的影響148
第二節(jié)　加工程度的影響148
一、原始食物149
二、普通加工食品149
三、超加工食品151
四、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品153
第三節(jié)　烹飪的影響154
一、烹飪目的與方式154
二、食物在烹飪過(guò)程中發(fā)生的相關(guān)反應(yīng)155
第四節(jié)　食品污染的影響與食品安全159
一、食品污染159
二、食物中毒160
三、食品安全162
第五章　皮膚調(diào)理的飲食策略
第一節(jié)　調(diào)理膚質(zhì)167
一、 膚質(zhì)與膚質(zhì)的辨別167
二、各類(lèi)膚質(zhì)與飲食調(diào)理策略172
第二節(jié)　預(yù)防皮膚過(guò)敏173
一、皮膚過(guò)敏癥173
二、過(guò)敏膚質(zhì)與過(guò)敏原檢測(cè)173
三、食源性皮膚過(guò)敏癥174
四、皮膚過(guò)敏癥的飲食建議175
第三節(jié)　調(diào)節(jié)膚色176
一、膚色與美白176
二、膚色與疾病177
第四節(jié)　延緩衰老179
一、衰老概述179
二、延緩衰老的常見(jiàn)策略181
第六章　改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的藥膳食譜
第一節(jié)　藥膳185
一、藥膳概述185
二、食養(yǎng)藥膳與食療藥膳186
第二節(jié)　調(diào)理皮炎的藥膳食譜190
一、皮炎的定義與調(diào)理策略190
二、常見(jiàn)皮炎類(lèi)型與調(diào)理190
第三節(jié)　保養(yǎng)內(nèi)臟的藥膳食譜194
一、心臟的保養(yǎng)194
二、肝臟的保養(yǎng)195
三、腸胃的保養(yǎng)196
四、肺臟的保養(yǎng)196
五、腎臟的保養(yǎng)197
第四節(jié)　調(diào)控代謝的藥膳食譜198
一、肥胖癥的調(diào)控198
二、糖尿病的調(diào)控199
三、高血壓的調(diào)控200
四、高脂血癥的調(diào)控200
五、高尿酸血癥與痛風(fēng)的調(diào)控201
第五節(jié)　改善不良狀態(tài)的藥膳食譜202
一、經(jīng)前期綜合征的改善202
二、痛經(jīng)的改善203
三、更年期綜合征的改善203
四、神經(jīng)衰弱的改善204
五、失眠的改善205
六、抑郁癥的改善205
第六節(jié)　預(yù)防骨病的藥膳食譜206
一、骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防206
二、關(guān)節(jié)炎的預(yù)防207
三、軟骨病的預(yù)防208
第七節(jié)　美發(fā)潤(rùn)甲的藥膳食譜209
一、頭發(fā)的養(yǎng)護(hù)209
二、指（趾）甲的養(yǎng)護(hù)210
附錄212
一、中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2016）213
二、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量214
三、中國(guó)正常成年人體重表219
四、藥食同源名單220
五、常見(jiàn)食物營(yíng)養(yǎng)素成分表224
六、食物嘌呤含量一覽表234
七、食物膽固醇含量一覽表236
參考文獻(xiàn)238