肉牛產(chǎn)業(yè)是我國畜牧業(yè)的重要組成部分，對促進國民經(jīng)濟發(fā)展、資源有效利用及居民膳食結(jié)構(gòu)改善都發(fā)揮著重要作用。隨著社會經(jīng)濟和人們生活水平的提高，消費者對動物蛋白來源的肉及其制品更加青睞，特別對牛肉的需求明顯上升，肉牛產(chǎn)業(yè)將是未來畜牧業(yè)發(fā)展的重要方向。河北省是養(yǎng)牛大省，有著悠久的肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史和豐富的養(yǎng)殖經(jīng)驗，目前出欄量居全國前列，產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著良好勢頭。隨著京津冀協(xié)同發(fā)展和雄安新區(qū)建設(shè)的不斷推進，以及居民牛肉消費習慣的逐步形成，必然為河北肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更加廣闊的發(fā)展機遇和空間。
　　本書是河北省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系肉牛產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團隊的研究成果，得到了河北省新型智庫（“三農(nóng)”問題研究中心）、河北省軟科學研究基地（河北省“三農(nóng)”問題研究基地）、河北省人文社科基地（河北農(nóng)業(yè)大學現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展研究中心）、河北省農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展戰(zhàn)略研究基地和河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟協(xié)同創(chuàng)新中心等機構(gòu)的支持。
　　本書是肉牛產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團隊成員在對2018年河北省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進行全面調(diào)研的基礎(chǔ)上，分別就河北省肉牛產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)、加工、養(yǎng)殖生產(chǎn)效率、產(chǎn)業(yè)競爭力、牛肉價格走勢及牛肉消費市場等進行了分析；基于2018年肉牛產(chǎn)業(yè)熱點問題、河北省各地區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研情況進行了專題研究。
　　本研究主要得出以下結(jié)論：
　�。�1）河北省是全國養(yǎng)牛大省，是我國肉牛的主產(chǎn)區(qū)之一。河北省肉牛產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)、消費、市場占有以及比較優(yōu)勢等各方面都具備了一定發(fā)展基礎(chǔ)，但依然存在肉牛生產(chǎn)發(fā)展基礎(chǔ)薄弱，肉牛良種化程度不高、產(chǎn)品加工能力不足，肉牛繁育場戶規(guī)模不合理，生產(chǎn)方式和技術(shù)落后，牛肉冷鏈物流不發(fā)達，肉牛產(chǎn)業(yè)競爭力較低等問題。因此必須夯實肉牛生產(chǎn)發(fā)展基礎(chǔ)，實現(xiàn)適度規(guī)模的肉牛繁育，強化肉牛產(chǎn)業(yè)化科技支撐與推廣服務(wù)，推進肉牛優(yōu)良品種選育和良繁體系建設(shè)，加強關(guān)聯(lián)市場預(yù)警調(diào)控，提升冷鏈物流組織化程度，增強河北肉牛產(chǎn)業(yè)核心競爭力。
　　（2）通過觀察河北省肉牛養(yǎng)殖業(yè)全要素生產(chǎn)率及其增長率發(fā)現(xiàn)，在其他生產(chǎn)條件不變的情況下，物質(zhì)資本投入對于河北省肉牛養(yǎng)殖業(yè)單位產(chǎn)出增加具有促進作用，而勞動力數(shù)量增加對于肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)出水平提高具有消減作用。全要素生產(chǎn)率對產(chǎn)出的貢獻水平要高于物質(zhì)資本投入和勞動投入對產(chǎn)出的貢獻率。因此應(yīng)該強化技術(shù)培訓，建設(shè)規(guī)范化養(yǎng)殖基地；優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，構(gòu)建一體化產(chǎn)銷渠道；嚴格質(zhì)量監(jiān)管。
　�。�3）實地調(diào)研張家口、承德、廊坊、石家莊四地的典型肉牛養(yǎng)殖模式，總結(jié)提煉運行模式、特征與效果。提出增加基礎(chǔ)母牛供給、在南部平原地帶創(chuàng)建肉牛育肥場并實現(xiàn)省域內(nèi)的北繁南育、把肉牛產(chǎn)業(yè)打造成我省精準扶貧的重點產(chǎn)業(yè)、打造名優(yōu)特牛肉產(chǎn)品、提高從業(yè)人員素質(zhì)、加大肉牛保險的政策實施力度等建議。
　�。�4）河北省牛肉消費水平總體低于全國，尤其是農(nóng)村地區(qū)差距更大，但增速較快，尤其是城鎮(zhèn)消費。河北省以及全國牛肉需求量快速提升，而生產(chǎn)供應(yīng)能力有待提高，在這種趨勢下，牛肉產(chǎn)品的進口量將會提高。因此，國內(nèi)牛肉生產(chǎn)者一方面應(yīng)該大力發(fā)展生產(chǎn)，提高國內(nèi)牛肉供應(yīng)數(shù)量；另一方面，需要進一步提高出口牛肉產(chǎn)品質(zhì)量，提高出口價格，以獲取更高收益。政府可以針對不同類型的企業(yè)給予相關(guān)政策支持。
　�。�5）河北省牛肉供給量大于消費量，人均牛肉消費低于全國平均水平；牛肉消費數(shù)量增多但比重下降；居民牛肉消費存在結(jié)構(gòu)差異；河北居民牛肉消費特征：消費主力呈現(xiàn)年輕化，牛肉消費障礙主要來自價格高、烹飪煩瑣、不方便購買和不喜歡吃，影響居民牛肉購買行為的因素有居住地、年齡、收入水平、對牛肉的喜好程度等。牛肉消費意愿和行為影響因素存在差異性，只有同時滿足兩者的影響因素消費意愿才會轉(zhuǎn)換成消費行為。
　　（6）河北省肉牛糞污處理方式主要有生態(tài)堆肥還田、厭氧發(fā)酵生產(chǎn)沼氣、生態(tài)發(fā)酵床、利用蚯蚓處理牛糞、牛糞干濕分離等。當前主要面臨養(yǎng)殖場缺乏合理規(guī)劃、規(guī)模化程度不高、糞污收儲及資源化利用體系運轉(zhuǎn)不良、環(huán)保意識薄弱、監(jiān)管不嚴等問題。因此，應(yīng)該科學編制規(guī)劃、提高準入門檻、加強執(zhí)法和督查力度、強化宣傳示范與技術(shù)指導(dǎo)、加強政策引導(dǎo)和資金支持。