本書是一本關于調理食品高效優(yōu)質物理加工理論與實踐的專著，是作者18年來科研實踐與理論成果的總結。本書以調理食品為研究對象，按照品質調控的工藝節(jié)點，從保鮮與燙漂前處理、包裝配送后處理、□□、冷凍、脫水、擠壓3D打印等方面系統(tǒng)分析和總結國內外□new調理食品高效優(yōu)質物理加工理論、技術及設備，結合研究實例，闡述了調理食品的典型高效優(yōu)質物理加工技術，嘗試建立調理食品的物理加工品質調控體系。

在結構體系上，本書采用通用研究理論和具體專題研究方法相結合，通過處理手段和機理探討的融會貫通，使不同過程的品質調控實現(xiàn)有機結合。在寫作特點上，采用了原理和方法提出與專題研究舉例印證的寫作方法，使讀者容易理解本書的觀點和所采用的方法，起到舉一反三的作用。本書的品質調控專題研究還具有下列特點：① 以調理食品為研究對象，通過技術手段與品質指標體系的相互作用，找出品質調控的□佳方案；② 研究面較廣，涉及速凍、干燥、輻照、超高壓、高壓脈沖、超聲波、3D打印等物理加工品質調控新技術研究；③ 專題研究大多來自實際項目，具有現(xiàn)實意義。