第1章 概論
1.1 食品腐敗菌和致病菌
1.1.1 食品的腐敗及腐敗菌
1.1.2 優(yōu)勢腐敗菌
1.1.3 致病菌
1.1.4 食品衛(wèi)生指示菌
1.2 細(xì)菌活的非可培養(yǎng)狀態(tài)
1.2.1 概念
1.2.2 VBNC狀態(tài)細(xì)菌培養(yǎng)性的恢復(fù)
1.2.3 VBNC狀態(tài)細(xì)菌數(shù)的檢驗(yàn)方法
1.2.4 研究意義
1.3 食源原微生物引起的食物中毒
1.3.1 細(xì)菌性食物中毒
1.3.2 引起細(xì)菌性食物中毒的致病菌潛伏期及發(fā)病菌量
1.4 食品微生物檢驗(yàn)特點(diǎn)
思考與練習(xí)
第2章 食品微生物檢驗(yàn)基本技術(shù)和方法
2.1 培養(yǎng)基的制備
2.1.1 概述
2.1.2 實(shí)驗(yàn)材料及儀器
2.1.3 實(shí)驗(yàn)步驟
2.2 消毒與滅菌技術(shù)
2.2.1 加熱消毒與滅菌
2.2.2 紫外線滅菌
2.3 樣品的采集與制備
2.3.1 樣品的采集
2.3.2 樣品的制備
2.4 微生物接種、分離和培養(yǎng)
2.4.1 接種
2.4.2 分離純化
2.4.3 培養(yǎng)
2.5 微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)和培養(yǎng)特征觀察
2.5.1 細(xì)菌簡單染色
2.5.2 革蘭氏染色
2.5.3 細(xì)菌培養(yǎng)特征的觀察
2.5.4 放線菌培養(yǎng)特征的觀察
2.5.5 酵母菌培養(yǎng)特征的觀察
2.5.6 霉菌培養(yǎng)特征的觀察
2.6 微生物計(jì)數(shù)方法
2.6.1 稀釋平板菌落計(jì)數(shù)法
2.6.2 濾膜過濾法
2.6.3 血細(xì)胞計(jì)數(shù)板法
2.6.4 比濁法
2.7 細(xì)菌生理特征試驗(yàn)
2.7.1 耐熱試驗(yàn)
2.7.2 、和生長溫度試驗(yàn)
2.7.3 耐滲試驗(yàn)
2.7.4 耐鹽和需鹽試驗(yàn)
2.7.5 嗜酸堿試驗(yàn)
2.7.6 紫外線殺菌試驗(yàn)
2.7.7 抑菌劑抑菌試驗(yàn)
2.7.8 細(xì)菌受傷試驗(yàn)及受傷菌恢復(fù)試驗(yàn)
2.7.9 動力試驗(yàn)
2.7.10 需氧/厭氧性試驗(yàn)
2.8 細(xì)菌生化試驗(yàn)
2.8.1 糖類代謝試驗(yàn)
2.8.2 蛋白質(zhì)及氨基酸代謝試驗(yàn)
2.8.3 呼吸酶類試驗(yàn)
2.8.4 碳鹽和氮鹽利用試驗(yàn)
2.8.5 毒性酶試驗(yàn)
2.8.6 其他實(shí)驗(yàn)
2.9 血清學(xué)反應(yīng)
2.9.1 血清學(xué)反應(yīng)一般特點(diǎn)
2.9.2 抗原抗體反應(yīng)的影響因素
2.9.3 血清學(xué)反應(yīng)分類
2.10 食品中致病菌檢驗(yàn)方法
2.10.1 受傷菌及其恢復(fù)生長
2.10.2 食品微生物檢驗(yàn)中常用的抑菌物質(zhì)
2.10.3 致病菌分離
思考與練習(xí)
第3章 食品安全微生物常規(guī)指標(biāo)檢驗(yàn)
3.1 概述
3.2 食品中菌落總數(shù)的測定
3.2.1 基本知識
3.2.2 國家標(biāo)準(zhǔn)菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法
3.2.3 ISO 4833-1：2013菌落總數(shù)測定
3.2.4 AOAC菌落總數(shù)測定方法
3.2.5 GB、ISO和AOAC菌落總數(shù)測定方法對比
3.3 食品中大腸菌群的檢驗(yàn)
3.3.1 基本知識簡介
3.3.2 國家標(biāo)準(zhǔn)大腸菌群檢驗(yàn)方法
3.3.3 ISO大腸菌群測定方法
3.3.4 GB、ISO和AOAC中大腸菌群檢測方法對比
3.4 食品中糞大腸菌群的檢驗(yàn)
3.4.1 基本知識簡介
3.4.2 國家標(biāo)準(zhǔn)糞大腸菌群檢驗(yàn)方法
3.4.3 糞大腸菌群測定——濾膜法
3.5 食品中霉菌和酵母計(jì)數(shù)
3.5.1 霉菌和酵母平板計(jì)數(shù)法
3.5.2 霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法
思考與練習(xí)
第4章 食品中常見革蘭氏陰性菌檢驗(yàn)
4.1 食品中大腸埃希氏菌檢驗(yàn)
4.1.1 基礎(chǔ)知識
4.1.2 國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法
4.1.3 ISO大腸