中醫(yī)向來有“治未病”的理念,認為“與其救療于有疾之后,不若攝養(yǎng)于無疾之先。蓋疾成而后藥者,徒勞而已。是故已病而后治,所以為醫(yī)家之法;未病而先治,所以明攝生之理”(《丹溪心法》)。而作為食療手段的藥膳更是突出了這一思想,“若有疾患,且先祥食醫(yī)之法。審其疾狀,以食療之,食療未愈然后命藥。貴不傷其臟腑也”。隨著人們生活水平的提高,健康理念深入人心,出于對自身健康的高度關(guān)注,對綠色食品和藥物的焦點回歸,出現(xiàn)了回歸自然、偏愛自然療法的群體趨向。中醫(yī)藥膳食療正順應和推動這一潮流,已成為人們醫(yī)療、保健、康復的重要手段和普遍需求。但正如《太平圣惠方》所載“安身之本,必須于食;救病之道唯憑于藥。不知食宜者,不足以全生”,人們對于藥膳的作用和應用依然存在誤區(qū),社會當中普遍存在藥膳的誤用及濫用問題!端幧攀朝煂W》作為中國藥膳研究會培訓教材,旨在指導從業(yè)者能夠正確運用中醫(yī)藥基礎知識,將適當?shù)挠兴幱霉πУ氖称泛瓦m當?shù)闹兴幭嗯湮椋\用各種烹調(diào)技術(shù)制成具有一定色、香、味、形和特定功效的膳食并應用于日常的養(yǎng)生保健,對于健康觀念的普及以及中醫(yī)藥膳事業(yè)的振興大有裨益。
中醫(yī)藥膳是指在中醫(yī)基礎理論的指導下,通過供食途徑,起到養(yǎng)生保健、祛病防病作用的方法。從文字意義來看,藥即藥物(也可為治療),膳即食物或飲食。藥膳,即傳統(tǒng)醫(yī)藥與食品烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物,既有食品作用又具有藥品作用。歷代被廣泛用于防病治病、保健強身、延年益壽。
藥膳歷史悠久,自遠古時期就有了“藥食同源”的理論,《淮南子·修務訓》記載:“古者民茹草飲水,采樹木之實,食贏蚌之肉,時多疾病毒傷之害,于是神農(nóng)乃始教民播種五谷,嘗百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所辟就,當此之時,一日而遇七十毒!倍轿髦軙r期,.就出現(xiàn)了專職從事調(diào)理飲食的“食醫(yī)”!吨芏Y》記載,西周有醫(yī)官叫“食醫(yī)”,主要掌理調(diào)配周天子的“六食”“六飲”“六膳”“百羞”“百醬”的滋味、溫涼和分量,說明了食療風在當時相當盛行。而“藥膳”一詞最早見于《后漢書·列女傳》“及前妻長子興遇疾困篤,母惻隱自然,親調(diào)藥膳,恩情篤密”,可見,藥膳食療是中醫(yī)治病的一個重要手段。
藥膳學在中醫(yī)學理論體系的指導下,秉承了獨有的食治理論。我國現(xiàn)存最早的醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》即明確了調(diào)配藥膳的原則和實施方法,認為飲食五味是生命活動的能量來源,飲食五味化咸水谷精微營養(yǎng)臟腑,隨后歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索,總結(jié)了大量食療、食養(yǎng)、食藥的內(nèi)容,涌現(xiàn)出《食療本草》《飲膳正要》等藥膳專著,對我國中醫(yī)藥事業(yè)的發(fā)展起到積極的促進作用。
中醫(yī)向來有“治未病”的理念,認為“與其救療于有疾之后,不若攝養(yǎng)于無疾之先。蓋疾成而后藥者,徒勞而已。是故已病而后治,所以為醫(yī)家之法;未病而先治,所以明攝生之理”(《丹溪心法》)。而作為食療手段的藥膳更是突出了這一思想,“若有疾患,且先祥食醫(yī)之法。審其疾狀,以食療之,食療未愈然后命藥。貴不傷其臟腑也”。隨著人們生活水平的提高,健康理念深入人心,出于對自身健康的高度關(guān)注,對綠色食品和藥物的焦點回歸,出現(xiàn)了回歸自然、偏愛自然療法的群體趨向。中醫(yī)藥膳食療正順應和推動這一潮流,已成為人們醫(yī)療、保健、康復的重要手段和普遍需求。但正如《太平圣惠方》所載“安身之本,必須于食;救病之道唯憑于藥。不知食宜者,不足以全生”,人們對于藥膳的作用和應用依然存在誤區(qū),社會當中普遍存在藥膳的誤用及濫用問題。本書作為中國藥膳研究會培訓教材,旨在指導從業(yè)者能夠正確運用中醫(yī)藥基礎知識,將適當?shù)挠兴幱霉πУ氖称泛瓦m當?shù)闹兴幭嗯湮,運用各種烹調(diào)技術(shù)制成具有一定色、香、味、形和特定功效的膳食并應用于日常的養(yǎng)生保健,對于健康觀念的普及以及中醫(yī)藥膳事業(yè)的振興大有裨益。
第一章 中醫(yī)藥膳學概述
第一節(jié) 中醫(yī)養(yǎng)生
一、中醫(yī)養(yǎng)生的特點
二、中醫(yī)養(yǎng)生的主要內(nèi)容
三、中醫(yī)飲食養(yǎng)生觀
第二節(jié) 中醫(yī)藥膳學發(fā)展簡史及現(xiàn)代研究
一、中醫(yī)藥膳學的發(fā)展簡史
二、中醫(yī)藥膳學現(xiàn)代研究
第三節(jié) 中醫(yī)藥膳學基礎理論
一、中醫(yī)藥膳
二、中醫(yī)藥膳養(yǎng)生治病的理論依據(jù)
三、中醫(yī)藥膳治病養(yǎng)生的基本特點
第四節(jié) 中醫(yī)藥膳的分類
一、按藥膳食品的醫(yī)療作用分類
二、按藥膳食品的工藝特點分類
三、按藥膳食品原料屬性分類
第五節(jié) 中醫(yī)藥膳的應用范圍
一、藥膳在醫(yī)療方面的應用
二、藥膳在保健方面的應用
三、藥膳在豐富人民生活方面的應用
第六節(jié) 中醫(yī)藥膳的宜忌
一、患病期間飲食宜忌
二、服藥期間的飲食禁忌
三、孕、產(chǎn)期等特殊階段宜忌
四、藥膳的配伍禁忌
第七節(jié) 中醫(yī)藥膳的應用原則
一、辨證施膳
二、三因施膳
三、以臟補臟
四、應用藥食性能
第八節(jié) 中醫(yī)藥膳的治法
一、汗法藥膳
二、下法藥膳
三、溫法藥膳
四、消食法藥膳
五、補法藥膳
六、理氣法藥膳
七、祛濕法藥膳
八、清法藥膳
第九節(jié) 中醫(yī)藥膳原材料的炮制
一、炮制目的
二、炮制方法
三、藥液制備法
第二章 中醫(yī)藥膳中常用的中藥材
第一節(jié) 補氣類
一、人參
二、黨參
三、太子參
四、黃芪
五、白術(shù)
六、山藥
七、大棗
八、黑棗
九、五味子
十、絞股藍
十一、紅景天
十二、刺五加
十三、牛蒡根
……
第三章 中醫(yī)藥膳常用食材
第四章 中醫(yī)藥膳制作技術(shù)
第五章 辨證施膳
第六章 中醫(yī)藥膳食療
第七章 中醫(yī)藥膳保健