我國傳統(tǒng)在疾病的同時，重視飲食的調(diào)養(yǎng)作用。做好了日常飲課，一方面可以起到輔助疾病的作用，另一方面可以起到疾病發(fā)展的作用。這也是我國藥膳食療一直受到大眾高度重視的原因。

中醫(yī)認為“藥食同源”，食物與同出于大自然，密不可分，只是具有各自的形、色、氣、味、質(zhì)等不同特性，本質(zhì)上并沒有嚴格區(qū)別。

食物一般偏性較輕，作用和緩，適用人群廣泛，常服無礙；而偏性較重，食后反應(yīng)強烈，有些甚至有毒性，必須對癥，不宜久服。通過單純的食物或，或食物與相結(jié)合行營養(yǎng)以及康復(fù)，在我國傳統(tǒng)中極為普遍。也有不少既可作為食物也可作為的材料，稱為“材料”，在食療中是最為常用的。如在眾多的本草、方劑典籍中，枸杞子、山藥、羊肉、烏雞、桂皮、生姜、棗、椒、茴香、扁豆、薏米、甘草、茯苓、酒、醋等材料出現(xiàn)的頻率極高。

《壽親養(yǎng)老新書》中說：  “水陸之物為飲食者不管干百品，其五氣五味冷熱補瀉之性，亦皆稟于陰陽五行，與藥無殊……人若知其食性，調(diào)而用之，則倍勝于藥也……善治藥者不如善治食�！�

飲食永遠是一個人健康的根基�！端貑枴の宄Ｕ�大論》中說：  “谷肉果菜，食養(yǎng)盡之�！薄端貑枴づK氣法時論》中說：  “五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣�！�  如有一些身體不適，首先要用食療調(diào)理，食時再用藥療。唐代醫(yī)圣孫思邈在《備急千金要方》中說：“凡欲，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾。”講的就是這個“先食后藥”的原則。  基于以上的認知，我們編纂了這套圖書。它針對五臟保養(yǎng)和常見疾病，借鑒整理了大量中醫(yī)典籍古方以及流傳廣泛的民間驗方，每方都介紹來源出效、做法、材料特性以及宜忌人群，有據(jù)可查，可靠。在選方時現(xiàn)代生活，盡量不選用藥材繁多、制作不便者。強調(diào)古為今用，不刻板地生搬古方，對現(xiàn)代生活中不便作的部分做了替代和改良，使之更加實用。

本套系列圖書以古方為基礎(chǔ)，以食療為手段，以健康為目的，幫助人們在日常生活中加強保養(yǎng)，重新發(fā)現(xiàn)日常食物的價值，以最自然的方式，讓生命更加和諧、健康、安寧。希望這些古老的智慧和經(jīng)驗，成為生生不息的能量之源，守護一代又一代人的健康!

編者

2020年2月于北京