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鮨壽司職人事典

鮨壽司職人事典

定  價:148 元

        

  • 作者:柴田書店 著
  • 出版時間:2020/8/1
  • ISBN:9787518073481
  • 出 版 社:中國紡織出版社
  • 中圖法分類:TS972.131 
  • 頁碼:288
  • 紙張:銅版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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壽司店的技術(shù)真髓就在于備料,這么說絕不為過。《鮨壽司職人事典》作者為來自東京的35家名店的壽司匠人,用簡單易懂的文字和美味的實物圖片,解析壽司食材及成品的品味時節(jié)、特征及口感。從魚的甄別,到刀工、烹制、腌制等一系列環(huán)節(jié)不無凝聚了經(jīng)年累月與魚類打交道的壽司匠人的傳統(tǒng)與革新的技巧。解密日本名店大廚如何切割金槍魚等魚肉刺身,如何制作握壽司、手卷、軍艦卷、精美壽司卷,如何制作壽司醬油,乃至如何選擇合適的壽司菜刀,等等,內(nèi)容全面而豐富。另外還介紹日料小菜及其菜譜。本書是從事壽司乃至魚料理的專業(yè)廚師的必備之書。
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