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舌尖上的鹽 鹽能改善食物的色、香、味,延長(zhǎng)食物的保存時(shí)間,一些苦澀的天然食物加鹽后會(huì)變得更可口,一些難消化的食物經(jīng)鹽腌制后會(huì)變得更易消化。 學(xué)會(huì)用鹽為人類帶來(lái)了美妙的味覺(jué)享受,但也使高血壓等慢病在人間盛行,并導(dǎo)致心腦血管病的高發(fā)。為什么鹽能增加食物的美味?人類如何發(fā)展出了嗜鹽的習(xí)性?鹽對(duì)人類歷史產(chǎn)生了怎樣重要的影響?為什么鹽在食品工業(yè)中如此重要?如何吃鹽才能避免過(guò)度? 本書寫作遵照偱證醫(yī)學(xué)原則,以研究為依據(jù),全面呈現(xiàn)鹽的歷史與科學(xué)。
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