以現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全管理體系、方法和手段為框架，介紹了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全的概念等知識，分別從影響因素、風(fēng)險(xiǎn)評估、環(huán)境控制、化學(xué)投入品控制、生產(chǎn)技術(shù)及加工要求和產(chǎn)品安全認(rèn)證等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)介紹。 本書可作為高職高專院校作物生產(chǎn)技術(shù)、園藝技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)、食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)學(xué)生的教學(xué)用書，也可作為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的研究人員及加工企業(yè)的管理人員、操作人員及質(zhì)檢人員的參考用書。
前言
本書主要分為食物與營養(yǎng)、營養(yǎng)與健康兩個(gè)篇章。第一部分運(yùn)用傳統(tǒng)食物分類法，對各類食物進(jìn)行簡單的描述，并對其營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行系統(tǒng)闡述。本書將轉(zhuǎn)基因食物類作為一個(gè)重點(diǎn)，從其生產(chǎn)、種類到安全問題進(jìn)行系統(tǒng)說明。第二部分主要從營養(yǎng)與健康的角度出發(fā)，對人體必需的七大營養(yǎng)元素進(jìn)行概述，并介紹其對健康的影響。其次，結(jié)合《中國居民膳食指南》對健康營養(yǎng)膳食進(jìn)行詳細(xì)講解。本書適用范圍廣泛，無論是食品、營養(yǎng)與保健等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生，還是公共營養(yǎng)師、基層醫(yī)學(xué)工作者，以及廣大的營養(yǎng)保健愛好者們，都會在本書中找到符合自己需求的內(nèi)容。
上篇食物與營養(yǎng)
第一章傳統(tǒng)食物類（）
第一節(jié)谷類與薯類（）
一、谷類（）
二、薯類（）
第二節(jié)動物性食物（）
一、水產(chǎn)（）
二、肉類（）
三、蛋（）
四、奶及奶制品（）
第三節(jié)豆類和堅(jiān)果（）
一、豆類及豆制品（）
二、堅(jiān)果類（）
第四節(jié)蔬菜、水果和菌藻類（）
一、蔬菜類（）
二、水果類（）
三、菌藻類（）
第五節(jié)純能量食物（）
第二章轉(zhuǎn)基因食物類（）
第一節(jié)轉(zhuǎn)基因食物的產(chǎn)生（）
食物·營養(yǎng)·健康
目錄
第二節(jié)轉(zhuǎn)基因食物的種類（）
一、植物類轉(zhuǎn)基因食物（）
二、動物類轉(zhuǎn)基因食物（）
三、微生物類轉(zhuǎn)基因食物（）
四、特殊轉(zhuǎn)基因食物（）
第三節(jié)轉(zhuǎn)基因食物安全（）
一、重組DNA生物狀況（）
二、毒理學(xué)評價(jià)（）
三、致敏性評價(jià)（）
四、關(guān)鍵成分組成分析（）
五、抗?fàn)I養(yǎng)因子評價(jià)（）
六、非期望效應(yīng)（）
第四節(jié)轉(zhuǎn)基因食物與傳統(tǒng)天然食物（）
下篇營養(yǎng)與健康
第三章保障生命的營養(yǎng)素（）
第一節(jié)水——生命之源（）
第二節(jié)蛋白質(zhì)——生命的物質(zhì)基礎(chǔ)（）
第三節(jié)脂類——生命運(yùn)轉(zhuǎn)的必需品（）
第四節(jié)碳水化合物——最經(jīng)濟(jì)的能量物質(zhì)（）
第五節(jié)維生素——維持生命的微量有機(jī)物（）
第六節(jié)無機(jī)鹽——生命不可缺少的元素（）
第七節(jié)膳食纖維——消化系統(tǒng)的清潔工（）
第四章合理的營養(yǎng)膳食（）
第一節(jié)食物多樣，谷類為主（）
第二節(jié)多吃蔬菜、水果和薯類（）
第三節(jié)常吃奶類、豆類或其制品（）
第四節(jié)適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（）
第五節(jié)食量與體力活動要均衡（）
第六節(jié)清淡少鹽（）
第七節(jié)限量飲酒（）
第八節(jié)不吃過期變質(zhì)食物（）
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