第一章標準基礎(chǔ)知識
第一節(jié)標準化和標準002
一、標準化002
二、標準005
第二節(jié)標準的分類006
一、按制定主體分類007
二、按約束力分類010
三、按標準化對象不同分類011
四、按標準的內(nèi)容分類012
第三節(jié)標準的制定012
一、標準制定的基本原則012
二、標準的制定程序012
三、采用國際標準015
第四節(jié)標準的結(jié)構(gòu)和編寫017
一、相關(guān)概念017
二、編寫標準的總則018
三、標準的結(jié)構(gòu)018
四、標準編寫的具體要求021
鞏固訓練024

第二章我國食品標準體系
第一節(jié)我國食品標準概述027
一、我國食品標準體系及分類027
二、我國食品安全標準體系027
三、我國食品標準體系存在的主要問題029
第二節(jié)食品中有毒有害物質(zhì)的限量標準030
一、食品中污染物限量標準030
二、食品中農(nóng)藥最大殘留限量標準031
三、食品中真菌毒素限量標準032
四、食品中致病菌限量標準033
五、食品中獸藥最大殘留限量標準 033
第三節(jié)食品添加劑標準034
一、食品添加劑使用標準034
二、食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標準037
三、食品添加劑其他相關(guān)標準038
第四節(jié)食品產(chǎn)品標準038
一、普通食品產(chǎn)品標準038
二、特殊食品標準040
第五節(jié)食品標簽標準042
一、預包裝食品標簽通則042
二、預包裝食品營養(yǎng)標簽通則043
第六節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程標準046
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范標準046
二、食品流通標準050
第七節(jié)食品檢驗標準053
一、感官分析方法標準053
二、食品理化檢驗方法標準054
三、食品微生物食品安全國家標準檢驗方法標準055
四、食品毒理學評價程序和規(guī)程056
五、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢測標準057
第八節(jié)其他食品標準058
一、食品基礎(chǔ)標準058
二、轉(zhuǎn)基因食品標準060
三、輻照食品標準061
鞏固訓練063

第三章食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識
第一節(jié)法和法律法規(guī)065
一、法065
二、法律067
三、法規(guī)068
第二節(jié)我國的立法體制和程序069
一、我國的立法體制069
二、立法程序071
第三節(jié)食品法律法規(guī)的淵源與實施073
一、食品法律法規(guī)的概念073
二、食品法律法規(guī)的淵源073
三、食品法律法規(guī)的實施075
鞏固訓練078

第四章《食品安全法》及其配套法規(guī)
第一節(jié)概述081
一、食品與食品安全081
二、我國食品安全法律法規(guī)體系081
三、食品安全法081
四、我國食品安全立法歷程082
第二節(jié)《食品安全法》的主要內(nèi)容084
一、總則084
二、食品安全風險監(jiān)測和評估088
三、食品安全標準090
四、食品生產(chǎn)經(jīng)營090
五、食品檢驗095
六、食品進出口097
七、食品安全事故處置098
八、監(jiān)督管理100
九、附則101
第三節(jié)《食品安全法》的法律責任制度101
一、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動等的責任101
二、六類嚴重違法生產(chǎn)經(jīng)營行為的法律責任102
三、九類違法生產(chǎn)經(jīng)營行為的法律責任103
四、四類違法生產(chǎn)經(jīng)營行為的法律責任105
五、生產(chǎn)經(jīng)營過程違法行為的法律責任106
六、其他違法行為的法律責任107
七、民事責任和刑事責任108
第四節(jié)《食品安全法》配套法規(guī)和規(guī)章111
一、食品安全法實施條例111
二、食品生產(chǎn)許可管理辦法和食品經(jīng)營許可管理辦法113
三、食品召回管理辦法115
四、嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法116
鞏固訓練118

第五章我國其他食品相關(guān)法律
第一節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量法120
一、基本信息121
二、主要內(nèi)容122
第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法125
一、基本信息125
二、主要內(nèi)容125
第三節(jié)標準化法129
一、基本信息129
二、主要內(nèi)容130
第四節(jié)進出口商品檢驗法133
一、基本信息133
二、主要內(nèi)容133
第五節(jié)商標法135
一、基本信息135
二、主要內(nèi)容135
鞏固訓練138

第六章國際及部分發(fā)達國家食品標準與法規(guī)
第一節(jié)國際食品標準化機構(gòu)141
一、國際標準化組織141
二、國際食品法典委員會143
三、國際有機農(nóng)業(yè)聯(lián)盟147
第二節(jié)世界貿(mào)易組織TBT協(xié)議和SPS協(xié)議148
一、世界貿(mào)易組織/技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)議149
二、實施動植物衛(wèi)生檢疫措施的協(xié)議151
第三節(jié)歐盟食品安全法律與標準154
一、歐盟食品安全法律法規(guī)154
二、歐盟食品安全標準159
第四節(jié)美國食品標準與法規(guī)160
一、美國食品安全法律法規(guī)160
二、美國食品安全技術(shù)法規(guī)和標準165
第五節(jié)日本食品標準與法規(guī)167
一、日本食品安全法律法規(guī)167
二、日本食品安全標準169
鞏固訓練171

第七章食品產(chǎn)品認證
第一節(jié)無公害農(nóng)產(chǎn)品認證174
一、無公害農(nóng)產(chǎn)品概述174
二、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準175
三、無公害農(nóng)產(chǎn)品認證程序175
四、無公害農(nóng)產(chǎn)品的管理176
第二節(jié)綠色食品認證178
一、綠色食品概述178
二、綠色食品標準體系179
三、綠色食品的認證181
四、綠色食品的管理183
第三節(jié)有機食品認證184
一、有機食品概述184
二、有機食品標準185
三、有機食品認證程序185
四、有機食品的管理187
第四節(jié)農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記189
一、農(nóng)產(chǎn)品地理標志概述189
二、農(nóng)產(chǎn)品地理標志的登記190
三、農(nóng)產(chǎn)品地理標志的監(jiān)督管理191
鞏固訓練192

第八章食品標準與法規(guī)文獻檢索
第一節(jié)文獻檢索基礎(chǔ)知識195
一、文獻的定義和分類195
二、文獻檢索系統(tǒng)197
三、文獻檢索途徑與方法199
四、文獻檢索流程與評價200
第二節(jié)食品標準文獻檢索201
一、標準文獻定義及特征201
二、標準文獻的分類體系與代號201
三、標準文獻的檢索途徑203
四、食品標準文獻的檢索204
第三節(jié)食品法律法規(guī)文獻檢索206
一、國內(nèi)食品法律法規(guī)檢索206
二、國外食品法律法規(guī)檢索207
鞏固訓練208

第九章實訓
實訓1認識標準封面210
實訓2認識標準的名稱210
實訓3編寫食品企業(yè)產(chǎn)品標準211
實訓4產(chǎn)品標準編制說明214
實訓5認識《預包裝食品標簽通則》217
實訓6認識《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》217
實訓7食品營養(yǎng)標簽標示內(nèi)容理解及設計218
實訓8收集某種食品的相關(guān)標準219
實訓9《食品安全法》案例分析219
實訓10《食品安全法》案例討論220
實訓11《產(chǎn)品質(zhì)量法》案例分析220
實訓12《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》案例分析221
實訓13《商標法》案例分析222
實訓14查找歐盟食品安全法律法規(guī)223
實訓15檢索食品標準223
實訓16利用網(wǎng)絡查閱食品法律法規(guī)223

附錄
附錄1GB/T 21290—2018凍羅非魚片225
附錄2中華人民共和國食品安全法231

參考文獻