目錄
第一章 作物品質(zhì)分析概論 1
第一節(jié) 作物品質(zhì)的內(nèi)涵 1
一、作物品質(zhì)的概念 1
二、作物品質(zhì)的特點(diǎn) 1
第二節(jié) 作物品質(zhì)分析的主要內(nèi)容 3
一、根據(jù)結(jié)構(gòu)學(xué)特征進(jìn)行分析 4
二、根據(jù)理化特性進(jìn)行分析 4
三、根據(jù)產(chǎn)品用途進(jìn)行分析 9
四、根據(jù)工藝流程進(jìn)行分析 11
五、根據(jù)貯藏保鮮特點(diǎn)進(jìn)行分析 12
六、安全性分析 12
第二章 作物主要化學(xué)成分的測(cè)定原理與方法 17
第一節(jié) 蛋白質(zhì)含量的測(cè)定 17
一、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量 18
二、分光光度法測(cè)定蛋白質(zhì)含量 21
三、燃燒法測(cè)定蛋白質(zhì)含量 23
四、Folin-酚試劑法測(cè)定蛋白質(zhì)含量 24
五、考馬斯亮藍(lán)法測(cè)定蛋白質(zhì)含量 25
六、紫外吸收法測(cè)定蛋白質(zhì)含量 27
第二節(jié) 氨基酸的測(cè)定 28
一、氨基酸含量的測(cè)定 28
二、氨基酸組分的測(cè)定 31
三、個(gè)別氨基酸的定量測(cè)定 33
第三節(jié) 可溶性糖含量的測(cè)定 35
一、硫酸苯酚法測(cè)定可溶性糖含量 35
二、蒽酮硫酸法測(cè)定可溶性糖含量 37
三、3， 5-二硝基水楊酸法測(cè)定還原糖含量 38
第四節(jié) 淀粉含量的測(cè)定 39
一、總淀粉含量的測(cè)定 40
二、直鏈淀粉和支鏈淀粉含量的測(cè)定 43
第五節(jié) 纖維素含量的測(cè)定 46
一、酸堿醇醚(洗滌)法測(cè)定纖維素含量 46
二、酸性洗滌劑法測(cè)定纖維素含量 47
三、比色法測(cè)定纖維素含量 48
四、纖維素測(cè)定儀法測(cè)定纖維素含量 49
第六節(jié) 脂肪和脂肪酸含量的測(cè)定 50
一、脂肪含量的測(cè)定 50
二、脂肪酸成分及含量的測(cè)定 52
第七節(jié) 礦質(zhì)元素和重金屬含量的測(cè)定 65
一、直接灰化法測(cè)定粗灰分含量 66
二、水溶性灰分和水不溶性灰分含量的測(cè)定 67
三、酸溶性灰分和酸不溶性灰分含量的測(cè)定 67
四、金屬元素的測(cè)定——原子吸收光譜法 68
第八節(jié) 近紅外光譜法測(cè)定作物主要化學(xué)成分含量 70
一、近紅外光譜法的基本原理 71
二、近紅外光譜法的特點(diǎn) 71
三、近紅外光譜法的分析步驟 72
第三章 水稻品質(zhì)分析原理與方法 73
第一節(jié) 稻米品質(zhì)概述 73
一、加工品質(zhì) 73
二、外觀品質(zhì) 74
三、蒸煮食用品質(zhì) 76
四、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) 77
五、衛(wèi)生品質(zhì) 77
六、陳化品質(zhì) 77
第二節(jié) 稻米品質(zhì)分析方法 78
一、加工品質(zhì)分析 78
二、外觀品質(zhì)分析 81
三、蒸煮食用品質(zhì)分析 83
四、粗蛋白質(zhì)含量分析 92
五、食用稻品種品質(zhì)的等級(jí)判定和品質(zhì)分類 93
第四章 小麥品質(zhì)分析原理與方法 95
第一節(jié) 小麥品質(zhì)分析概述 95
一、小麥品質(zhì)的概念 95
二、小麥品質(zhì)分析的主要內(nèi)容 95
第二節(jié) 小麥制粉特性分析 96
一、制粉試驗(yàn) 97
二、出粉率 98
三、灰分 99
四、淀粉損傷 99
五、色澤與麩星 101
第三節(jié) 小麥面粉理化特性分析 102
一、面筋含量與質(zhì)量分析 102
二、沉降值測(cè)定 104
三、伯爾辛克值測(cè)定 105
四、淀粉糊化特性與淀粉酶活性測(cè)定 105
五、蛋白質(zhì)含量測(cè)定 109
六、微量營(yíng)養(yǎng)元素測(cè)定 110
七、膳食纖維和功能性膳食纖維測(cè)定 111
八、植物生物活性物質(zhì)測(cè)定 112
九、雜質(zhì)檢驗(yàn) 113
第四節(jié) 小麥面團(tuán)流變學(xué)特性分析 113
一、粉質(zhì)儀分析 113
二、拉伸儀分析 115
三、揉面儀分析 117
四、吹泡示功儀分析 118
第五節(jié) 小麥烘焙蒸煮品質(zhì)分析 119
一、面包烘焙品質(zhì)分析 119
二、餅干、蛋糕等烘焙品質(zhì)分析 121
三、饅頭蒸煮品質(zhì)分析 122
四、面條蒸煮品質(zhì)分析 124
五、餃子蒸煮品質(zhì)分析 128
第六節(jié) 小麥粉品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 128
一、優(yōu)質(zhì)小麥——強(qiáng)筋小麥 128
二、優(yōu)質(zhì)小麥——弱筋小麥 130
三、高筋小麥粉 131
四、低筋小麥粉 133
五、各種專用小麥粉標(biāo)準(zhǔn) 133
六、小麥品質(zhì)測(cè)定的其他標(biāo)準(zhǔn) 135
第五章 玉米品質(zhì)分析原理與方法 136
第一節(jié) 玉米品質(zhì)概述 136
一、玉米籽粒品質(zhì)的內(nèi)涵 136
二、特種玉米籽粒品質(zhì)特性 138
第二節(jié) 玉米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析 139
一、玉米蛋白質(zhì)品質(zhì)分析 139
二、玉米脂肪品質(zhì)分析 142
三、玉米淀粉品質(zhì)分析 144
第三節(jié) 玉米商品品質(zhì)分析 149
一、玉米水分測(cè)定 149
二、玉米雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn) 149
三、玉米容重測(cè)定 151
第六章 馬鈴薯品質(zhì)分析原理與方法 153
第一節(jié) 馬鈴薯品質(zhì)概述 153
一、馬鈴薯外觀品質(zhì) 153
二、馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) 155
三、馬鈴薯加工品質(zhì) 159
四、馬鈴薯商品品質(zhì) 160
第二節(jié) 馬鈴薯塊莖營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析方法 163
一、干物質(zhì)含量的測(cè)定 163
二、碳水化合物的分析測(cè)定 165
三、蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定 170
四、礦物質(zhì)和磷含量的測(cè)定 176
五、維生素含量的測(cè)定 179
六、次生代謝產(chǎn)物含量測(cè)定 183
第三節(jié) 馬鈴薯外觀商品品質(zhì)及加工品質(zhì)分析方法 193
一、馬鈴薯外觀商品品質(zhì)分析方法 193
二、馬鈴薯薯片品質(zhì)分析方法 195
三、馬鈴薯薯?xiàng)l品質(zhì)分析方法 195
四、馬鈴薯鮮食品質(zhì)分析方法 196
第七章 油菜品質(zhì)分析原理與方法 197
第一節(jié) 油菜品質(zhì)概述 197
一、油菜品質(zhì)指標(biāo) 197
二、油菜品質(zhì)評(píng)述 198
第二節(jié) 油菜品質(zhì)分析方法 200
一、油菜籽含油量的測(cè)定 200
二、油菜籽脂肪酸成分分析 203
三、油菜籽中芥酸含量的測(cè)定 205
四、油菜籽中硫代葡萄糖苷含量的測(cè)定 208
五、油菜餅粕中異硫氰酸酯含量的測(cè)定 213
六、近紅外光譜法分析油菜品質(zhì) 215
七、甘藍(lán)型黃籽油菜籽顏色的鑒定 217
第八章 大豆、花生品質(zhì)分析原理與方法 219
第一節(jié) 大豆、花生品質(zhì)概述 219
一、大豆品質(zhì)概述 219
二、花生品質(zhì)概述 221
第二節(jié) 大豆、花生外觀商品品質(zhì)分析 221
一、大豆完整粒率、損傷粒率和熱損傷粒率測(cè)定 221
二、花生純?nèi)事�、純質(zhì)率和整半粒限度測(cè)定 223
三、大豆、花生色澤和氣味鑒定 224
第三節(jié) 大豆、花生物理品質(zhì)分析 225
一、大豆、花生籽粒含水量測(cè)定 225
二、大豆籽粒膨脹率、石豆率和煮熟籽粒硬度測(cè)定 225
三、大豆尿素酶活性測(cè)定 226
第四節(jié) 大豆和花生主要營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析 229
一、大豆和花生粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和大豆水溶性蛋白含量測(cè)定 229
二、大豆11 S 和7 S 球蛋白含量測(cè)定 231
三、大豆氨基酸組分測(cè)定 234
四、大豆和花生脂肪酸含量測(cè)定 235
第五節(jié) 大豆特殊營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析 236
一、大豆異黃酮含量測(cè)定 236
二、大豆脂肪氧化酶同工酶鑒定 239
三、大豆胰蛋白酶抑制劑活性與缺失體檢測(cè) 242
四、大豆植酸相關(guān)指標(biāo)測(cè)定 249
五、大豆低聚糖含量測(cè)定 253
六、大豆皂苷含量測(cè)定 254
七、大豆酸溶蛋白質(zhì)、游離氨基酸和肽含量測(cè)定 256
八、大豆膳食纖維含量測(cè)定 257
第六節(jié) 除草劑殘留量測(cè)定 260
一、大豆及谷物中氟磺胺草醚殘留量的測(cè)定 261
二、花生和大豆中異丙甲草胺殘留量的測(cè)定 263
三、大豆中磺酰脲類除草劑殘留量的測(cè)定 264
四、大豆中咪唑啉酮類除草劑殘留量的測(cè)定 268
五、大豆中三嗪類除草劑殘留量的測(cè)定 268
第七節(jié) 大豆轉(zhuǎn)基因成分檢測(cè) 269
一、試樣制備 270
二、大豆樣品的DNA 提取 270
三、PCR 檢測(cè) 271
第九章 棉花品質(zhì)分析原理與方法 278
第一節(jié) 棉花品質(zhì)概述 278
一、棉花纖維品質(zhì)指標(biāo) 279
二、棉花纖維質(zhì)量要求 282
第二節(jié) 棉花品質(zhì)的檢驗(yàn)方法 285
一、原棉水分含量的測(cè)定 285
二、棉花纖維長(zhǎng)度的測(cè)定 286
三、棉花纖維整齊度的測(cè)定 288
四、棉花纖維強(qiáng)度的測(cè)定 289
五、棉花纖維細(xì)度的測(cè)定 290
六、棉花纖維成熟度的測(cè)定 291
七、棉花纖維轉(zhuǎn)曲度的測(cè)定 293
八、大容量纖維測(cè)試儀(HVI)檢測(cè)棉花纖維品質(zhì) 293
第十章 煙草品質(zhì)分析原理與方法 299
第一節(jié) 煙草品質(zhì)概述 299
一、煙草外觀品質(zhì) 300
二、煙草內(nèi)在品質(zhì) 303
三、煙草化學(xué)成分 307
四、煙草物理特性 312
五、煙草安全性 316
第二節(jié) 煙草外觀品質(zhì)分析與分級(jí) 318
一、外觀品質(zhì)評(píng)價(jià)方法 318
二、烤煙分級(jí) 319
第三節(jié) 煙草物理品質(zhì)分析 325
一、單葉重測(cè)定 325
二、煙葉含梗率測(cè)定 326
三、單位葉面積質(zhì)量測(cè)定 326
四、葉片厚度測(cè)定 326
五、平衡含水量測(cè)定 326
六、填充值測(cè)定 326
七、拉力測(cè)定 327
第四節(jié) 煙草化學(xué)品質(zhì)分析 327
一、煙草主要常規(guī)化學(xué)成分的連續(xù)流動(dòng)法測(cè)定 327
二、總氮的測(cè)定——?jiǎng)P氏定氮法 329
三、還原糖、總糖的測(cè)定——3，5-二硝基水楊酸(DNS)比色法 329
四、煙堿的測(cè)定——提取比色法 332
五、氯的測(cè)定——熱蒸餾水浸提法 333
六、鉀的測(cè)定——NH4OAc 浸提火焰光度法 334
第五節(jié) 煙草評(píng)吸品質(zhì)分析 334
一、感官評(píng)吸要求及類別 335
二、煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評(píng)價(jià)方法 337
第六節(jié) 煙草安全性分析 340
一、煙草特有N-亞硝胺的測(cè)定 340
二、農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 342
參考文獻(xiàn) 346
附錄Ⅰ 漢英名詞術(shù)語(yǔ) 351
附錄Ⅱ 英漢名詞術(shù)語(yǔ) 358