《西餐烹調(diào)技術(shù)/全國烹飪專業(yè)系列教材》的特點(diǎn)如下：
　　一，以市場為導(dǎo)向，以行為適用為基礎(chǔ)，緊緊把握職業(yè)教育所特有的基礎(chǔ)性、可操作性和實(shí)用性等特點(diǎn)。根據(jù)職業(yè)教育以技能為基礎(chǔ)而非以知識為基礎(chǔ)的特點(diǎn)，盡可能以實(shí)踐操作來闡述理論。
　　二，充分體現(xiàn)本套教材的先進(jìn)性和科學(xué)性。盡量反映現(xiàn)代科技、餐飲業(yè)中廣泛運(yùn)用的新原料、新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備、新理念等內(nèi)容，適當(dāng)介紹本學(xué)科新研究成果和國內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，以體現(xiàn)出本教材的時(shí)代特色和前瞻性。
　　三，以體現(xiàn)規(guī)范為原則。根據(jù)教育部制定的有關(guān)職業(yè)學(xué)校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案和勞動(dòng)部頒布的相關(guān)工種職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，對每本教材的課程性質(zhì)、適用范圍、教學(xué)目標(biāo)等進(jìn)行規(guī)范，使其更具有教學(xué)指導(dǎo)性和行業(yè)規(guī)范性。
　　四，本系列教材的作者均是既有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)又有豐富的餐飲工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的業(yè)內(nèi)專家，對當(dāng)前職教情況、烹飪教學(xué)改革和發(fā)展情況以及教學(xué)中的重難點(diǎn)非常熟悉，對本課程的教學(xué)和發(fā)展具有較新的理念和獨(dú)到的見解，能將教材中的“學(xué)”與“用”這兩個(gè)矛盾很好地統(tǒng)一起來。
　　五，體例編排與版式設(shè)計(jì)新穎獨(dú)特。對有關(guān)制作過程、原料等講述，多輔以圖示和圖片，直觀形象，圖文并茂。