煲湯,是一種既不太需要刀工,也不太需要復(fù)雜程序的烹調(diào)方法,助滋補(bǔ),易吸收。本書由兩位養(yǎng)生專家通力合作,圖文并茂地介紹了常用食療湯方的組成、制作方法和功效,而且還以簡潔的語言總結(jié)了常用名湯的方解和特點(diǎn),使得本書既有文化內(nèi)涵,又很具實(shí)用性。
適讀人群 :大眾讀者
中醫(yī)養(yǎng)生專家細(xì)說湯療之道,詳解湯底選擇,分析常用湯底,常見湯包的藥食兩用功效。不同季節(jié),不同癥狀,飲對湯才能更健康!
生活中有許多美食常帶給我們驚喜、回味和享受!皽,就是這樣一種其他食品無法替代的美味!皽,有一種魔力,它可作為飲品解渴,也可作為湯菜佐餐。它可被隆重推出,當(dāng)作宴席上的第1道菜,也可被當(dāng)作精美的高檔羹湯,在人們興致高的時(shí)候助興。好湯可增添燕窩、魚翅的品味,也可給予體弱多病的人以生命的奇跡。無論一頓飯多么豐富,湯作為最精彩的一道菜,總會(huì)十分突出地留在人們的記憶中。
煲湯是一種既不太需要刀工,也不太需要復(fù)雜程序的烹調(diào)方法。可以就地取材,根據(jù)地域、季節(jié),或個(gè)人的體質(zhì)選擇原料。煲湯的過程又是一種和緩安舒、休閑浪漫的特別享受。善煲湯者是在追尋一種淡定的心境,是在享受生活。他們在水與食/藥的翻滾、交融中,領(lǐng)略世間的美味;在煲制和期待中感受人生的冷暖。如果有時(shí)間,就精心選料、耐心守候那一鍋飄逸著濃郁香氣的湯;沒有太多的時(shí)間,就用最普通的食物,煮一碗費(fèi)時(shí)少的蔬菜湯。風(fēng)風(fēng)雨雨中,“湯”陪伴著忙碌的人們,走過一個(gè)又一個(gè)的春夏秋冬。
香港素以注重滋補(bǔ)、擅長煲湯而享譽(yù)中外。各大中藥店都有常用經(jīng)典湯包出售,走進(jìn)超級(jí)市場,各種湯包、湯料琳瑯滿目。各個(gè)地鐵站里,都有售加熱后可以立即飲用的“四季保健湯”。煲湯進(jìn)補(bǔ)已經(jīng)成為香港人的一種飲食文化特點(diǎn)。如同西方人每日喝牛奶一樣,中式套餐中,多附上一碗“例湯”。在茶餐廳?梢姷接眯尤、沙參、玉竹、薏苡仁、白果、百合、枸杞子等中藥與豬肉或雞肉煲的湯;高檔酒樓則少不了用烏雞、甲魚、人參、蟲草、燕窩、魚翅等煲的湯。因此,正確選用原料,了解湯包功效,善用湯療管理健康,就顯得尤為重要。不同的季節(jié)、不同的體質(zhì)、不同的病癥,應(yīng)喝不同的保健湯。例如:夏天喝綠豆湯,可消暑解熱;冬天喝羊肉湯,可壯陽祛寒;胖人喝冬瓜湯,可健美減肥;產(chǎn)后喝鯽魚湯,可通乳滋補(bǔ)等。
總之,東西南北中,中國人的飲食中都離不開湯。從古到今,湯,以它別具一格的方式,為我們中華民族的繁衍生息保駕護(hù)航。
愿“湯”能陪伴你享受生活的每一天。
黨毅,北京中醫(yī)藥大學(xué)醫(yī)學(xué)碩士,協(xié)和醫(yī)科大學(xué)博士。
陳虎彪,北京醫(yī)科大學(xué)生藥學(xué)博士。
第一章 話說湯療
飲湯保健 古已有之
伊尹湯液美麗傳說
湯湯水水 亦有文化
湯療功效多樣神奇
第二章 湯療之道
湯的分類
煲湯方法
藥膳名湯
湯療保健
第三章 湯底選擇
雞
烏骨雞
鴨
鴿
鵪鶉
豬肉
牛肉
羊肉
鯽魚
鯉魚
第四章 煲湯應(yīng)時(shí)
季節(jié)特點(diǎn)
體質(zhì)辨別
第五章 名湯方解
美容養(yǎng)顏 護(hù)發(fā)明目
美顏花膠湯
靈芝養(yǎng)顏湯
護(hù)發(fā)湯
章魚劍花明目湯
人參果明目湯
健脾益胃 養(yǎng)陰生津
山藥銀耳益胃湯
蟲草花補(bǔ)胃養(yǎng)陰湯
螺頭健脾湯
養(yǎng)胃湯
螺頭養(yǎng)陰清胃湯
酸梅湯
滋陰潤肺 止咳化痰
黨參天冬清肺湯
羅漢果潤肺湯
螺片潤肺湯
蟲草花潤肺止咳湯
海底椰川貝潤肺湯
潤肺湯
鱷魚川貝順氣湯
霸王花無花果湯
寧心安神 益智健腦
蟲草花養(yǎng)陰安神湯
花旗參石斛安神養(yǎng)陰湯
三色靈芝湯
結(jié)語
附錄一
附錄二