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酒店餐飲經(jīng)理365天管理筆記

酒店餐飲經(jīng)理365天管理筆記

定　　價(jià)：25 元

叢書名：成功經(jīng)理人365天管理筆記系列.服務(wù)業(yè)經(jīng)理人

        

  • 作者：蔡萬坤，劉捷，田彤 編
  • 出版時(shí)間：2004/1/1
  • ISBN：9787545413861
  • 出 版 社：廣東經(jīng)濟(jì)出版社
  • 中圖法分類：F719.3 
  • 頁碼：439
  • 紙張：膠版紙
  • 版次：1
  • 開本：16開
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　　 《新編酒店餐飲管理》是廣東旅游出版社組織出版的21世紀(jì)酒店職業(yè)培訓(xùn)叢書之一，也是旅游專業(yè)領(lǐng)域酒店管理研究中的一部創(chuàng)新性專著，與已出版的同類書籍比較，它有三個(gè)比較顯著的特點(diǎn)：
　　 一，理論概括的科學(xué)性和創(chuàng)新性。本書以酒店餐飲管理實(shí)際出發(fā)，站在主管餐飲工作的職業(yè)經(jīng)理的高度，來研究現(xiàn)代餐飲管理。全書以餐飲系統(tǒng)業(yè)務(wù)管理過程為主線，以工作內(nèi)容和方法技術(shù)為中心，將經(jīng)濟(jì)學(xué)、市場學(xué)、管理學(xué)、行為科學(xué)、預(yù)算管理等現(xiàn)代科學(xué)理論融合貫通在全書各個(gè)章節(jié)之中，形成了比較完整的科學(xué)體系。又進(jìn)行了比較深入的理論概括，總結(jié)提煉，從而在酒店餐飲管理的基本原理、市場營銷、餐廳與廚房設(shè)計(jì)和布置、餐飲預(yù)算管理等各章節(jié)中都提出了不少新的觀點(diǎn)，較好地體現(xiàn)了理論概括的科學(xué)性和創(chuàng)新性。
　　 第二，內(nèi)容方法和簡潔性和前瞻性。
　　 第三，業(yè)務(wù)管理的定量性和實(shí)用性。
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