2005年，全國職教工作會議后，我國職業(yè)教育處在了辦學(xué)模式與教學(xué)模式轉(zhuǎn)型的歷史時(shí)期。規(guī)模迅速擴(kuò)大、辦學(xué)質(zhì)量亟待提高成為職業(yè)教育教學(xué)改革和發(fā)展的重要命題。
　　站在歷史起跑線上，我們開展了烹飪專業(yè)及餐飲運(yùn)營服務(wù)相關(guān)課程的開發(fā)研究工作，并先后形成了烹飪專業(yè)創(chuàng)新教學(xué)書系、國家重點(diǎn)建設(shè)西餐烹飪專業(yè)特色教材書系，以及由中國旅游協(xié)會旅游教育分會組織編寫的餐飲服務(wù)相關(guān)課程教材。
　　上述教材體系問世以來，得到職業(yè)教育學(xué)院校、烹飪專業(yè)院校和社會培訓(xùn)學(xué)校的一致好評，連續(xù)加印、不斷再版。2018年，經(jīng)與教材編寫組協(xié)商，在原有版本基礎(chǔ)上，我們對各套教材進(jìn)行了全面完善和整合。
　　上述教材體系的建設(shè)為“全國烹飪專業(yè)及餐飲運(yùn)營服務(wù)十三規(guī)劃教材”的創(chuàng)新整合奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，中西餐制作及與之相關(guān)的西餐服務(wù)、酒水服務(wù)、餐飲運(yùn)營逐步實(shí)現(xiàn)了與整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈和復(fù)合型人才培養(yǎng)模式的緊密對接。整合后的規(guī)劃教材將引導(dǎo)讀者從服務(wù)的角度審視菜品制作，用烹飪基礎(chǔ)知識武裝餐飲運(yùn)營及服務(wù)人員頭腦，并初步建立起菜品制作與餐飲服務(wù)、餐飲運(yùn)營相互補(bǔ)充的知識體系，引導(dǎo)讀者用發(fā)展的眼光、互聯(lián)互通的思維看待自己所從事的職業(yè)。
　　首批出版的“全國烹飪專業(yè)及餐飲運(yùn)營服務(wù)十三五規(guī)劃教材”主要有《熱菜制作》《冷菜制作與藝術(shù)拼盤》《食品雕刻》《中式面點(diǎn)制作》《西式面點(diǎn)制作》《西餐制作》《西餐烹飪英語》《西餐原料與營養(yǎng)》《西餐服務(wù)》《酒水服務(wù)》共10個(gè)品種，以后還將陸續(xù)開發(fā)餐飲業(yè)成本控制、餐飲運(yùn)營等品種。
　　為便于老師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)，本套教材同步開發(fā)了數(shù)字教學(xué)資源，并將陸續(xù)面世。