19家人氣名店主廚，將腌泡技法創(chuàng)意運用到各式料理中。腌泡料和食材的選擇都打破了傳統(tǒng)局限。牛肉、西瓜、章魚、蘆筍，腌一下都能更好吃。91道菜品，包含了法國鵝肝、意式甜點、西班牙海鮮料理、日本刺身料理等多種風(fēng)格美食，分步驟詳解，配圖說明，輕松學(xué)習(xí)名廚料理。
入味、保鮮、融合味道，腌泡技法與世界各地美食碰撞，激發(fā)源源不斷的靈感，餐桌永遠不乏創(chuàng)意。
食材經(jīng)過腌泡處理，煥然新生，法國鵝肝、意大利甜點、西班牙海鮮、日本刺身，都少不了腌泡！
更入味、更高效的創(chuàng)意腌泡，與世界各地美食碰撞出動人美味！
減壓加熱，脫氧排氣，先進烹飪技術(shù)介紹，準(zhǔn)備工作更加省時省力！
6 腌泡的技巧
十時亨 銀座十時屋 新法式餐廳（GINZA TOTOKI）
8 法式煨燉時蔬
10 海帶夾腌比目魚刺身
12 鹽曲鵝肝配柿干
13 甜米酒腌櫻鱒
14 紅酒燉牛肉
16 油封土雞
18 草莓卡布奇諾
渡邊健善 雷桑斯法式餐廳（Les Sens）
20 黑胡椒小菜
22 玫瑰扶桑水果泡
24 熏油烤乳鴿
26 西式泡菜巖牡蠣
27 番茄清汁腌黑鯛
28 香腌胡蘿卜
高森敏明 德斯嘉特斯 西班牙風(fēng)味餐廳（Restaurante Dos Gatos）
29 腌泡鰩魚
30 腌泡豬柳
32 西班牙風(fēng)味烤蔬菜沙拉
34 特色鱈魚腌
36 香橙南蠻腌白身魚
38 綠橄欖腌海鮮
40 醋腌沙丁魚
42 西班牙冷湯
今井壽 愛意 意式餐廳（Taverna I）
44 油封珍珠雞
46 意式風(fēng)干旗魚
47 意式番茄生牛肉
48 葡萄酒醋腌帕爾馬干酪
49 法國芥末腌章魚
石崎幸雄 石崎屋意式餐廳（ATELIER GASTRONOMICO DA
ISHIZAKI）
50 自制臘肉湯
52 燉五花肉
54 紅酒燉牛臉肉
56 帶骨乳豬生火腿
58 精制香煎鴨肉
60 雙腌三文魚
峰義博 本味私廚西班牙風(fēng)味餐廳（MINE BARU）
62 西班牙風(fēng)味燒烤白蘆筍
64 三文魚布丁配塔塔蝦貝
66 蘋果奶酪沙拉
68 麥稈燒油封馬鮫魚
70 蜜餞草莓
川崎晉二 野毛歐式小酒館（野毛ビストロ ZIP）
72 燒烤土豆配腌泡時蔬
74 燒烤白汁紅肉
大塚雄平 伊斯特Y 居酒屋（est Y）
76 茴香洋甘菊腌三文魚配甜菜酸奶醬
78 檸檬香草腌白蘆筍配百香果油醋汁
80 黑巖土雞雞胸肉
梶村良仁 布拉斯里音樂餐廳（Brasserie La·mujica）
82 瓦罐薰衣草腌鵝肝搭配貴腐酒凍
84 嫩煎鹿肉配法式香料面包
86 干蒸熏扇貝肉搭配西藍花醬
88 香草面包粉嫩煎黑豬排配血橙
90 黑糖鳳梨配黑啤冰激凌與椰奶泡
92 生拌時蔬沙拉
二瓶亮太 雷歐納意式餐廳（Osteria IL LEONE）
93 香草油浸豬肉
94 熏制雞腿肉
95 蒸星鰻配鮮番茄
廣瀨康二 好時小酒館（Bistro Hutch）
96 腌櫻鱒
98 腌鯡魚
100 針魚圓葉玉簪腌
101 雜腌菌菇
內(nèi)藤史朗 恩瑟斯法式餐廳（ESSENCE）
102 特制西班牙冷湯
104 燒烤馬肉
106 樹莓鵝肝配梅酒
108 松皮鰈魚雪蓮果腌
109 日本酒蜜腌無花果
加藤木裕 奧德里斯法式餐廳（Aux Delices de Dodine）
110 三文魚配腌甜菜
112 紅酒腌鹿肉
114 腌長槍魷魚配烤西葫蘆
116 法式山雞彩椒腌
118 希臘風(fēng)味蔬菜腌
119 海鮮聚會腌
中田耕一郎 新概念日式法餐廳（Le japon）
120 腌泡番茄配羅勒冰激凌
122 魚熏海帶沙拉
124 咖啡腌鴨肉配黑巧克力醬
吉岡慶篤 摩登藝術(shù)法式餐廳（Iart et la maniˋere）
126 香烤牛柳配烘焙酒
128 酸奶烤筍和意大利蹄餃配香菜醬
130 椰香白蘆筍
132 黑甜酒泡櫻桃
中村和成 波奴法式餐廳（LA BONNE TABLE）
134 青海苔腌馬鮫魚配白葡萄酒醬
136 晚柑茴香腌團扇蝦配蝦黃醬菊苣葉
138 紅茶腌黑豬肉配蘑菇醬與橙味薄荷腌番茄
高山直一 卡斯泰利納意式餐廳（PIATTI CASTELLINA）
140 葡萄酒醋腌青花魚大麥沙拉配山葵蘋果冰
142 炸豬排配香草檸檬黃油醬
144 燒烤鹽曲鴨肉根菜配白舞茸番茄醬
146 紅酒腌西瓜配椰香蛋糕
148 櫻鯛冷面配法式蒜香番茄醬
149 金目鯛蛤蜊竹筍海藻蒸
小山雄大 波尼西蒙意式家庭餐廳（Tratoria AI Buonissimo）
150 千層金槍魚配香腌番茄醬
152 特色腌蛋黃
154 香腌和牛
156 馬蘇里拉奶酪腌
數(shù)井里央 伊雷納西班牙鄉(xiāng)土料理（Irene）
157 西班牙風(fēng)味腌烤蔬菜
158 摩洛哥烤羊肉串
159 腌炸鯊魚
160 醋腌沙丁魚
161 酒蒸貝肉配腌制蔬菜
162 餐廳介紹
166 食材索引
書單推薦
