2005年，全國職教工作會議后，我國職業(yè)教育處在了辦學模式與教學模式轉(zhuǎn)型的歷史時期。規(guī)模迅速擴大、辦學質(zhì)量亟待提高成為職業(yè)教育教學改革和發(fā)展的重要命題。
　　站在歷史起跑線上，我們開展了烹飪專業(yè)及餐飲運營服務相關課程的開發(fā)研究工作，并先后形成了烹飪專業(yè)創(chuàng)新教學書系、國家重點建設西餐烹飪專業(yè)特色教材書系，以及由中國旅游協(xié)會旅游教育分會組織編寫的餐飲服務相關課程教材。
　　上述教材體系問世以來，得到職業(yè)教育學院校、烹飪專業(yè)院校和社會培訓學校的一致好評，連續(xù)加印、不斷再版。2018年，經(jīng)與教材編寫組協(xié)商，在原有版本基礎上，我們對各套教材進行了全面完善和整合。
　　上述教材體系的建設為“全國烹飪專業(yè)及餐飲運營服務十三五規(guī)劃教材”的創(chuàng)新整合奠定了堅實的基礎，中西餐制作及與之相關的西餐服務、酒水服務、餐飲運營逐步實現(xiàn)了與整個產(chǎn)業(yè)鏈和復合型人才培養(yǎng)模式的緊密對接。整合后的規(guī)劃教材將引導讀者從服務的角度審視菜品制作，用烹飪基礎知識武裝餐飲運營及服務人員頭腦，并初步建立起菜品制作與餐飲服務、餐飲運營相互補充的知識體系，引導讀者用發(fā)展的眼光、互聯(lián)互通的思維看待自己所從事的職業(yè)。
　　首批出版的“全國烹飪專業(yè)及餐飲運營服務十三五規(guī)劃教材”主要有《熱菜制作》《冷菜制作與藝術(shù)拼盤》《食品雕刻》《中式面點制作》《西式面點制作》《西餐制作》《西餐烹飪英語》《西餐原料與營養(yǎng)》《西餐服務》《酒水服務》共10個品種，以后還將陸續(xù)開發(fā)餐飲業(yè)成本控制、餐飲運營等品種。
　　為便于老師教學和學生學習，本套教材同步開發(fā)了數(shù)字教學資源，并將陸續(xù)面世。