本書為食品專業(yè)創(chuàng)新實驗課程教材，該門課程教學目標是使學生提高知識綜合應用與創(chuàng)新能力，并將專業(yè)知識應用于創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)訓練。本書圍繞教學目標，結合當地食品產業(yè)特色，開發(fā)設計新產品，設計訓練項目。主要包含市場調查、調研報告、新產品設計及加工、新產品品質檢驗與評價、新產品標準的制訂、新產品的HACCP制定、新產品試銷等。