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本書分別從數(shù)學(xué)工具應(yīng)用、反應(yīng)動(dòng)力學(xué)、食品流變學(xué)、計(jì)算流體動(dòng)力學(xué)、傳熱（冷凍）、傳質(zhì)等角度，介紹數(shù)學(xué)工具和模型、信息化及智能化工具在食品過(guò)程工程研究中的運(yùn)用，并輔以大量最新研究成果作為案例解析，便于理解上述知識(shí)在解決食品加工過(guò)程實(shí)際問(wèn)題中的作用，引出了食品加工過(guò)程的時(shí)變性、累積性和交融性特征，突出三傳一反過(guò)程、細(xì)胞生理過(guò)程、微生物代謝過(guò)程、物理加工過(guò)程等過(guò)程工程在食品學(xué)科發(fā)展、食品工業(yè)實(shí)踐和未來(lái)食品創(chuàng)造中發(fā)揮的重要作用，具有較強(qiáng)的工程特點(diǎn)和學(xué)科交叉特色。
本書適合作為普通高等學(xué)校食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)教材或參考書，也可作為食品企業(yè)研發(fā)工程師等各類技術(shù)或工藝開(kāi)發(fā)人員的工具書。

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