本書(shū)以發(fā)酵崗位和一般的技術(shù)路線設(shè)置十一個(gè)項(xiàng)目，各項(xiàng)目做到理論知識(shí)、技能訓(xùn)練和崗位職責(zé)有機(jī)融合，實(shí)現(xiàn) “教、學(xué)、做”于一體，學(xué)習(xí)過(guò)程與工作過(guò)程的無(wú)縫對(duì)接。以企業(yè)為依托，注重發(fā)酵產(chǎn)品的企業(yè)化的實(shí)踐，主要由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)編寫(xiě)或提供相關(guān)材料。