目錄 第1章 緒論 1 參考文獻(xiàn) 6 第2章 糖代謝異常人群概述 8 2.1 糖代謝異常人群的分類與流行病學(xué)現(xiàn)狀 8 2.1.1 糖代謝基礎(chǔ) 8 2.1.2 糖尿病高危人群 10 2.1.3 糖尿病前期 11 2.1.4 糖尿病 12 2.1.5 糖尿病并發(fā)癥 18 2.2 糖代謝異常的防治策略 20 2.2.1 糖尿病前期干預(yù)措施 20 2.2.2 糖尿病的防治策略 23 參考文獻(xiàn) 26 第3章 糖代謝異常人群營養(yǎng)膳食建議 29 3.1 膳食干預(yù)的重要性 29 3.2 糖尿病高危人群的營養(yǎng)膳食建議 31 3.2.1 膳食指南 31 3.2.2 針對性營養(yǎng)膳食建議 33 3.3 糖尿病前期人群的營養(yǎng)膳食建議 36 3.3.1 常見膳食模式 36 3.3.2 我國傳統(tǒng)飲食模式 37 3.4 糖尿病人群的營養(yǎng)膳食建議 38 3.4.1 1型糖尿病 39 3.4.2 2型糖尿病 47 3.4.3 妊娠糖尿病 55 3.5 糖尿病并發(fā)癥人群的營養(yǎng)膳食建議 57 3.5.1 糖尿病合并心腦血管疾病 57 3.5.2 糖尿病合并高血壓 59 3.5.3 糖尿病合并腎病 59 3.5.4 糖尿病足 60 3.5.5 糖尿病眼病 61 3.5.6 糖尿病合并高脂血癥 61 參考文獻(xiàn) 61 第4章 血糖調(diào)控功能因子 66 4.1 天然產(chǎn)物類 66 4.1.1 活性多糖類 66 4.1.2 多酚類 70 4.1.3 黃酮類 72 4.1.4 生物堿 75 4.1.5 硫鍵化合物 76 4.1.6 功能糖類 78 4.1.7 蛋白質(zhì)與活性肽 80 4.1.8 其他 82 4.2 微量元素類 83 4.2.1 鉻 83 4.2.2 鋅 86 4.2.3 硒 88 4.2.4 其他 89 4.3 維生素類 90 4.3.1 維生素B 90 4.3.2 維生素C 92 4.3.3 維生素D 94 4.3.4 維生素E 96 4.4 益生菌與益生元類 97 4.4.1 腸道菌群與糖尿病 97 4.4.2 益生菌 99 4.4.3 益生元 102 參考文獻(xiàn) 105 第5章 血糖調(diào)控相關(guān)食品 116 5.1 主食產(chǎn)品 116 5.1.1 饅頭 116 5.1.2 面條 118 5.1.3 米飯 119 5.1.4 粥 122 5.1.5 其他 123 5.2 副食產(chǎn)品 123 5.2.1 肉（含水產(chǎn)品）蛋類 123 5.2.2 乳制品與豆制品 126 5.2.3 果蔬類 127 5.2.4 沖調(diào)與休閑食品 128 5.2.5 其他 132 5.3 膳食補(bǔ)充劑 134 5.3.1 氨基酸 135 5.3.2 不飽和脂肪酸 136 5.3.3 維生素 137 5.3.4 礦物質(zhì) 137 5.3.5 腸道微生態(tài)制劑 140 5.3.6 其他膳食補(bǔ)充劑 141 5.4 血糖調(diào)控食品加工技術(shù) 141 5.4.1 功能成分的提取 141 5.4.2 濃縮 146 5.4.3 分離與純化 148 5.4.4 干燥 151 5.4.5 殺菌（超高壓殺菌） 153 5.4.6 超微粉碎 155 5.4.7 微膠囊技術(shù) 156 5.5 血糖調(diào)控食品質(zhì)量控制與溯源技術(shù) 158 5.5.1 原輔料的質(zhì)量控制 158 5.5.2 加工過程中的質(zhì)量控制 159 5.5.3 流通過程中的質(zhì)量控制 159 5.5.4 生產(chǎn)場地衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 160 5.5.5 質(zhì)量管理認(rèn)證 160 5.5.6 食品溯源技術(shù) 162 參考文獻(xiàn) 163 第6章 血糖調(diào)控食品評價(jià)技術(shù) 171 6.1 功能評價(jià)方法概述 171 6.1.1 基于生理功能的評價(jià)策略 171 6.1.2 基于產(chǎn)品類型的評價(jià)策略 175 6.1.3 影響因素 177 6.1.4 安全性與量效關(guān)系 178 6.2 食品血糖生成指數(shù)評價(jià) 180 6.2.1 血糖生成指數(shù) 180 6.2.2 血糖生成指數(shù)的計(jì)算法 184 6.2.3 模擬消化法預(yù)測血糖生成指數(shù) 185 6.2.4 餐后血糖負(fù)荷試驗(yàn) 187 6.2.5 食物理化特性對血糖的影響 192 6.3 功能因子篩選與評價(jià)技術(shù) 195 6.3.1 信息挖掘與系統(tǒng)綜述法 195 6.3.2 體外快速篩選法 198 6.3.3 細(xì)胞試驗(yàn) 199 6.3.4 虛擬計(jì)算法 200 6.3.5 常見動物模型 201 6.3.6 人群研究 203 6.4 膳食模式評價(jià)方法 205 6.4.1 健康飲食指數(shù) 206 6.4.2 膳食質(zhì)量指數(shù) 210 6.4.3 中國膳食平衡指數(shù) 212 參考文獻(xiàn) 217 第7章 糖代謝異常人群健康管理 222 7.1 糖代謝異常人群分類與健康管理策略 222 7.1.1 以篩查、預(yù)防為目標(biāo)的高危人群健康管理 222 7.1.2 以延緩進(jìn)程或逆轉(zhuǎn)為目標(biāo)的糖尿病前期人群的健康管理 226 7.1.3 糖尿病患者的自我管理與醫(yī)院管理 229 7.1.4 糖尿病并發(fā)癥的健康管理 244 7.2 膳食干預(yù)與糖代謝異常人群健康管理 246 7.2.1 膳食干預(yù)的重點(diǎn)人群與干預(yù)策略分析 246 7.2.2 干預(yù)方案的實(shí)施與效果評價(jià) 247 7.2.3 干預(yù)失敗的常見因素與應(yīng)對措施 251 7.3 大數(shù)據(jù)背景下的糖代謝異常人群健康管理 252 7.3.1 飲食推薦系統(tǒng)與健康食堂 252 7.3.2 個(gè)性化管理智能醫(yī)療應(yīng)用程序 254 參考文獻(xiàn) 255 第8章 血糖調(diào)控食品研究前沿技術(shù) 260 8.1 消費(fèi)者研究與感官評價(jià)技術(shù) 260 8.1.1 消費(fèi)者研究技術(shù) 262 8.1.2 感官評價(jià)技術(shù) 269 8.2 仿生模擬消化技術(shù) 276 8.2.1 仿生模擬消化設(shè)備 277 8.2.2 仿生模擬消化方法 284 8.2.3 仿生模擬消化技術(shù)應(yīng)用案例 288 8.3 連續(xù)血糖監(jiān)測與個(gè)性化血糖管理 289 8.3.1 血糖監(jiān)測與連續(xù)血糖監(jiān)測技術(shù)介紹 290 8.3.2 連續(xù)血糖監(jiān)測技術(shù)的準(zhǔn)確性及使用規(guī)范 294 8.3.3 連續(xù)血糖監(jiān)測設(shè)備與個(gè)性化血糖管理 296 8.3.4 連續(xù)血糖監(jiān)測設(shè)備與食物營養(yǎng)評價(jià) 298 8.4 組學(xué)技術(shù)與血糖調(diào)控 299 8.4.1 組學(xué)技術(shù)研發(fā)現(xiàn)狀 299 8.4.2 組學(xué)技術(shù)在糖尿病診斷及防治中的應(yīng)用 301 8.4.3 組學(xué)技術(shù)與血糖調(diào)控食品研發(fā) 305 8.4.4 組學(xué)技術(shù)與血糖調(diào)控膳食模式研究 306 8.4.5 組學(xué)技術(shù)在個(gè)性化血糖管理中的應(yīng)用 307 參考文獻(xiàn) 309 索引 317