本教材本著“知識豐富，技能嫻熟，懂得宴會菜單設(shè)計基本要領(lǐng)”的人才需求特征，既兼顧必要的理論知識，又十分注重技能操作;將宴會菜單設(shè)計相關(guān)內(nèi)容按照項目的形式進行闡述，共分八部分：籌劃制作；飲食文化；菜品知識；營養(yǎng)配伍；飲品搭配；消費心理；技巧應(yīng)用；經(jīng)典賞析。