第一章 食物的消化與吸收
第一節(jié) 消化系統(tǒng)概述
一、消化與吸收的概念
二、消化系統(tǒng)的組成
第二節(jié) 食物的消化
一、口腔消化
二、胃內(nèi)消化
三、小腸內(nèi)消化
第三節(jié) 食物的吸收
一、吸收的方式
二、吸收的部位
三、吸收的途徑
四、影響吸收的因素
本章小結(jié)
思考題

第二章 能量與營(yíng)養(yǎng)素
第一節(jié) 能量
一、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素和生理有效能量
二、決定人體能量消耗的因素
三、膳食能量推薦攝入量與食物來源
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
一、概述
二、蛋白質(zhì)的需要量
三、氨基酸及其模式
四、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
五、食品加工對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的影響
六、蛋白質(zhì)的食物來源
第三節(jié) 碳水化合物
一、碳水化合物的生理功能
二、食品中重要的糖類物質(zhì)
三、碳水化合物的食物來源
第四節(jié) 脂類
一、脂類的生理功能
二、脂肪與脂肪酸及其功能
三、類脂及其功能
四、食品加工貯藏對(duì)脂類的影響
五、脂肪的食物來源
第五節(jié) 礦物質(zhì)和微量元素
一、概述
二、常量礦物元素
三、微量礦物元素
第六節(jié) 維生素
一、概述
二、水溶性維生素及其功能
三、脂溶性維生素及其功能
第七節(jié) 食物纖維及其作用
一、概述
二、食物纖維的功能
三、食物纖維的來源
第八節(jié) 水
一、水在體內(nèi)的分布
二、水的生理功能
三、水在人體內(nèi)的平衡
四、科學(xué)飲水
本章小結(jié)
思考題

第三章 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
第一節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)
一、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相對(duì)性
二、營(yíng)養(yǎng)素密度與能量密度
三、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
四、營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率
第二節(jié) 糧谷類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、谷類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及價(jià)值
二、薯類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及價(jià)值
三、豆類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及價(jià)值
第三節(jié) 肉蛋乳及水產(chǎn)類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、畜禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及價(jià)值
二、蛋類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及價(jià)值
三、乳及乳制品類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及價(jià)值
……

第四章 合理營(yíng)養(yǎng)與膳食指南
第五章 特殊人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第六章 營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病
第七章 食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
第八章 保健食品
附表
參考文獻(xiàn)