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功能性食品學是食品科學與預防醫(yī)學相互融合而成的一門綜合性科學，涉及化學、營養(yǎng)學、生物學、工程學和管理學等學科。本書系統(tǒng)介紹了功能性食品基礎知識、各類功能性成分的化學和營養(yǎng)學知識、藥食兩用物質及其活性、不同人群的功能性食品開發(fā)理論與實踐、營養(yǎng)素補充劑和低能量食品、功能性食品的毒理學和功能學評價及生產，并在*后一章特別闡述了特殊醫(yī)學用途配方食品的開發(fā)、臨床試驗、管理和良好生產規(guī)范等內容。

遺傳、營養(yǎng)和教育是決定一個民族整體素質的三大要素。食品工業(yè)是一個與人共存的永恒產業(yè)，是影響我國國民經濟建設的支柱產業(yè)，關系著中華民族的生存和健康，意義重大。功能性食品是新時代對食品工業(yè)的深層次要求。開發(fā)功能性食品的根本目的，就是要最大限度地滿足人類自身的健康需要。

功能性食品學是食品科學和預防醫(yī)學相互融合而成的一門綜合性科學。它具有很強的科學性、實用性和社會性，與國計民生的關系密切，對促進我國人民的身體健康具有重要作用。功能性食品學是研究功能性食品化學、營養(yǎng)學、生物學、工程學和管理學等方面的科學。

功能性食品學，已成為食品科學的重要組成部分。有鑒于此，國內有很多高等學校食品科學及相關學科都相繼開設了本課程，并選擇《功能性食品學》作為教材。這其中，《功能性食品學》第一版是2003年初出版的，第二版是2006年4月出版的。由于具有科學性、實用性、系統(tǒng)性、簡明性、啟發(fā)性和可讀性等特點，教材受到相關院校的廣泛歡迎，尤其是第二版出版后每年重印一直沿用至今。

當今，科學技術的發(fā)展日新月異，滿足了人類對健康和長壽的渴求，以及時代發(fā)展的要求。在這種背景下，主編決定繼續(xù)邀請國內本領域的專業(yè)人員進行修訂，出版《功能性食品學》（第三版）。

對于各種具體功能性食品的開發(fā)，在本教材第一版中，只用了一章的篇幅舉例討論10種具體產品。第二版則用九章的篇幅闡述9大類共46種具體產品，涵蓋了目前國內所能受理的全部功能類別。同時立足科學技術層面，特別探討幾種目前尚不能受理，但業(yè)已引起全社會廣泛關注的熱點健康產品。諸如具有改善抑郁癥、慢性疲勞綜合征、更年期綜合征、老年癡呆癥以及保護前列腺功能等作用的功能性食品，具有前瞻性和指導性。另外，對于46種具體的功能性食品，還分別匯總了相關的功效配料表，具有很高的參考價值。第三版根據(jù)時代的發(fā)展對全書內容做了認真細致的完善，并增加了調節(jié)尿酸功能性食品嬰幼兒食品孕婦食品老年食品等內容，還增加了一章特殊醫(yī)學用途配方食品。

各種功能性食品具體的功能學評價方法，會隨著國家行政管理內容調整、科學技術發(fā)展等不斷地更新完善。因此，本教材第三版對這部分內容仍不作詳細討論。

本教材具有科學性、系統(tǒng)性和實用性，立足于啟發(fā)性和可讀性，可作為高等院校食品科學及其相關學科的專業(yè)教材，也可供功能性食品產業(yè)的科研人員在開發(fā)新產品時參考，對業(yè)內的管理決策人員也不失是一本很好的參考書。

需要特別強調的是，我國對保健食品的行政管理會隨著時代的發(fā)展而不斷調整。本教材所闡述的全部內容，均立足于科學技術層面。若將本教材有關內容轉變成具體產品時，必須完全符合國家的法律法規(guī)，不能用科學技術原理代替法律法規(guī)。

我國雜交水稻之父袁隆平院士在百忙之中十分關心本教材的歷次修訂和出版工作，我國食品科技界和教育界老前輩丁霄霖教授也給予了熱情的關心和指導，在此表示真誠的感謝！

限于作者的水平，不妥之處，敬請批評指正。

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