推薦序1
能夠?yàn)椤斗ㄊ矫姘姹簩毜洹愤@本出色的著作作序,我感到非常欣喜與榮幸。
書(shū)中所介紹的諸多面包烘焙方法,均由三位 30 多歲的法國(guó)面包烘焙大師起草完成。
通過(guò)這本書(shū),作者不僅向我們展示了種類(lèi)繁多且形式多樣的各式面包,還在書(shū)中融入多種元素:結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代美的造型面包、在法國(guó)本土廣受歡迎的法式面包、特色鮮明的地方特產(chǎn)面包、來(lái)自全球各地的經(jīng)典糕點(diǎn)、多種多樣的甜食、法國(guó)與世界各地的奶油面包以及其他甜食。這些手工制作的美食作品,無(wú)論是面包或是甜食,都非常出色。
三位面包大師希望更多有毅力、有激情、渴望學(xué)習(xí)和發(fā)展的面包師來(lái)分享其所學(xué)、所知。
毋庸置疑,這部由三人共同完成的著作能夠在所有正在尋找較專(zhuān)業(yè)的面包烘焙參考書(shū)的專(zhuān)業(yè)人員的書(shū)架上擁有一席之地。書(shū)中所列舉的面包的多樣性、精良的制作方法、烘焙方法的清晰解讀以及高質(zhì)量的面包圖片都會(huì)使這部著作成為面包烘焙從業(yè)者的必備書(shū)籍。
丹尼斯 · 法特(Denis Fatet)
推薦序2
托馬(Thomas):
大概是因?yàn)樾咔,我無(wú)法向你言明,透過(guò)你的作品以及你的才華,我突然感覺(jué)你是那么親切。
看你制作面包,我觀(guān)察到了你技術(shù)的精湛(僅從準(zhǔn)備難度系數(shù)較大的酵母一道工序就能看出功底的深厚)。對(duì)于面包藝術(shù),你天賦稟異,且通過(guò)持續(xù)的、嚴(yán)格的學(xué)習(xí)以及不間斷地付出使技藝更強(qiáng)。
你是天生的面包師,對(duì)面包作坊的生活情有獨(dú)鐘。你懂得分享所知以便培養(yǎng)新人以及服務(wù)面包業(yè)的眾多從業(yè)者。愛(ài)挑戰(zhàn)的精神促使你戰(zhàn)勝所有困難,你對(duì)待工作精益求精、持之以恒的精神是讓人欽佩的;你懂得整合所有技術(shù)并邏輯清晰地運(yùn)用于面包的制作,因?yàn)槟闱宄孛靼咨虡I(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,即是面包產(chǎn)品。
我們的職業(yè)只有在為他人提供了美食時(shí)才有了意義。最有天分的人往往是愿意分享所學(xué)、所
享所學(xué)、所知的那些人 : 透過(guò)這部著作,你再一次向所有面包業(yè)從業(yè)人員證明了你的
慷慨。書(shū)中包含著代表你專(zhuān)業(yè)技藝的品牌面包制作技法,以及編輯此著作時(shí)的合作
伙伴讓 - 瑪麗·拉尼奧(Jean-Marie LANIO)與帕里斯·米塔耶(PATRICE MITAILLE)的代表作。這種樂(lè)于分享的精神正是你寶貴品質(zhì)的體現(xiàn)。
能夠見(jiàn)證我們這個(gè)職業(yè)的后浪潮,我非常驕傲。所有手工制作的面包,無(wú)論是傳統(tǒng)面包、地方性特產(chǎn)面包、受外國(guó)美食啟發(fā)而制作的面包或是順應(yīng)時(shí)代潮流變化而制作的面包,都是努力認(rèn)真的結(jié)果。
人們會(huì)逐漸了解三位面包大師給予建議的意義所在。 通過(guò)此書(shū),你們的文字會(huì)幫助到越來(lái)越多需要它們的人。
謝謝你們!
法國(guó)國(guó)立糕點(diǎn)面包烘焙學(xué)院教師
帕特里克 · 卡斯塔尼亞(Patrick Castagna)
讓 - 瑪麗·拉尼奧(Jean-Marie Lanio):里昂國(guó)立烘焙學(xué)院教師,取得了專(zhuān)業(yè)技能合格證(CAP)、職業(yè)學(xué)校畢業(yè)證書(shū)(BEP)以及職業(yè)資格證書(shū)(BP)。
托馬·馬利(Thomas Marie):瑞士洛桑酒店學(xué)校的高級(jí)烘焙教師,2005 年法國(guó)面包大賽冠軍、2006 年歐洲面包大賽亞軍。2007年,獲得MOF大師稱(chēng)號(hào)。著有《60 家面包店的成功》(60 succès de Boulangerie-Ptisserie)。
帕里斯 · 米塔耶(Patrice Mitaillé):取得了巧克力制造師的職業(yè)技術(shù)證書(shū)(BTM)以及里昂國(guó)立烘焙學(xué)院(INBP)的糕點(diǎn)業(yè)工長(zhǎng)資格證書(shū)(BM)。2014年世界面包大賽法國(guó)代表團(tuán)成員。