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中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材：配送與加工 
定 價：26.8 元
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《中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材：配送與加工》是中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)的核心課程系列教材之一。通過該課程的教學，旨在培養(yǎng)學生從事中餐烹飪工作的相關技能。 本書以目前中餐烹飪行業(yè)切配與加工的工作模塊和工作流程為主線編排，立足于中餐烹飪專業(yè)的實操訓練，突出對學生的能力培養(yǎng)。 本書在內(nèi)容編排和體例設計上采用項目學習的形式，通過任務引領性的項目活動，引導學生學習刀法識別、刀工運用、宰殺洗滌、干貨漲發(fā)、分檔取料與整料出骨、熱菜配菜、開檔與收檔、成本核算等，幫助學生掌握中餐烹飪行業(yè)配送與加工的操作技能與相關知識，使學生更好地適應烹飪行業(yè)與自我職業(yè)生涯發(fā)展的需求。
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