第四次咖啡革命，數(shù)字時(shí)代的價(jià)值共贏

文/吳聲

咖啡，是新一輪消費(fèi)分級(jí)中難得的共識(shí)品類(lèi)。拼多多、微信、抖音、小紅書(shū)、淘寶、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)幾乎合力打開(kāi)了咖啡作為生活方式的指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)空間。分享與打卡，標(biāo)記和顏值，咖啡正在成為空間芯片，成為年輕人日常生活中不可或缺的意義。新零售讓咖啡品牌如虎添翼，瑞幸API開(kāi)放平臺(tái)a來(lái)勢(shì)洶洶，星巴克火速接入餓了么與盒馬鮮生。在這里，我們看到的是再一次的咖啡產(chǎn)業(yè)變革的到來(lái)。

新咖啡產(chǎn)業(yè)變革的三重屬性

第一重屬性：零售的便利和易得。外賣(mài)配送和便利店網(wǎng)絡(luò)扮演了咖啡需求端的基礎(chǔ)設(shè)施角色，人找咖啡迭代為咖啡找人。這個(gè)進(jìn)化過(guò)程中，咖啡門(mén)店的第三空間定位越來(lái)越被稀釋，數(shù)字化門(mén)店功能越來(lái)越突出，集中體現(xiàn)在門(mén)店作為前置倉(cāng)的近場(chǎng)屬性和網(wǎng)絡(luò)密度，智慧門(mén)店運(yùn)營(yíng)的成本結(jié)構(gòu)和體驗(yàn)細(xì)節(jié)。

第二重屬性：供應(yīng)鏈的效率和透明。咖啡豆的升級(jí)，工藝的迭代，從種植到存儲(chǔ)，從物流到制作，供應(yīng)鏈的投入決定了擴(kuò)張的效率，也決定了用戶交付的標(biāo)準(zhǔn)化，在任何場(chǎng)景都有穩(wěn)定一致的體驗(yàn)和預(yù)期。

第三重屬性：場(chǎng)景的流動(dòng)和融合�？Х仁怯脩粝�費(fèi)的產(chǎn)品，更是用戶生產(chǎn)的內(nèi)容。通過(guò)咖啡 不同場(chǎng)景的搭建與激活，在社交網(wǎng)絡(luò)上的展示成為時(shí)代底色。Monocle咖啡、HAY咖啡、梅賽德斯Me咖啡、古馳咖啡、悅詩(shī)風(fēng)吟咖啡……品牌和IP通過(guò)咖啡作為場(chǎng)景接口與用戶完成交互的日常。

第四次咖啡革命的關(guān)鍵詞：數(shù)字化

在在這三重屬性的表象之下，是數(shù)字化深耕的基礎(chǔ)設(shè)施土壤，數(shù)據(jù)成為理解第四次咖啡革命的基本單元。迄今為止，咖啡商業(yè)完整經(jīng)歷的3 次革命分別是以雀巢、麥斯威爾為代表的速溶咖啡，以星巴克、咖世家（Costa）為代表的連鎖咖啡，以及以藍(lán)瓶咖啡（Blue Bottle）為代表的精品咖啡。每一次浪潮

都對(duì)應(yīng)了咖啡產(chǎn)品化和渠道功能的定義。而以瑞幸咖啡為代表的新一輪咖啡產(chǎn)業(yè)革命，是生產(chǎn)要素的系統(tǒng)性重組和咖啡生活方式的根本性重建，原點(diǎn)是數(shù)字化的用戶能力。

粗放式咖啡商業(yè)經(jīng)由數(shù)字化的顆粒度成本降低，更是對(duì)用戶體驗(yàn)的個(gè)性化滿足和供應(yīng)鏈的集約化管理。在徹底數(shù)字化基礎(chǔ)上生長(zhǎng)出來(lái)的咖啡新零售模式，所帶動(dòng)的是包括成本、體驗(yàn)和效率在內(nèi)的整體商業(yè)系統(tǒng)優(yōu)化。

由此帶來(lái)更低的價(jià)格、更穩(wěn)定的品質(zhì)、更個(gè)性化的體驗(yàn)、更有效率的服務(wù)，都讓咖啡以更樸素的姿態(tài)，推動(dòng)咖啡消費(fèi)的剛需化、敏捷化，最終達(dá)到日�；�。

無(wú)限場(chǎng)景和咖啡平權(quán)

瑞幸創(chuàng)立之初，提出了無(wú)限場(chǎng)景的理念，要實(shí)現(xiàn)線上和線下，產(chǎn)品、價(jià)格和便利性的均衡整合，為用戶提供高性價(jià)比、購(gòu)買(mǎi)方便的咖啡選擇。門(mén)店本質(zhì)上是作為前置倉(cāng)，以密度能力完成供應(yīng)鏈效率的重要一環(huán)，并且成為實(shí)現(xiàn)無(wú)限場(chǎng)景的必要條件，以滿足用戶隨時(shí)隨地之需。

這種易獲得和性價(jià)比的特性，在很大意義上讓瑞幸成為中國(guó)的咖啡平權(quán)者。讓咖啡消費(fèi)回到本身、回到日常，和全球信息對(duì)稱，價(jià)格對(duì)等，去掉咖啡的標(biāo)簽溢價(jià)。從這個(gè)角度，我們更能理解為什么數(shù)字咖啡被稱為第四次咖啡革命：在智能互聯(lián)的技術(shù)環(huán)境和數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施上，用咖啡普惠的價(jià)值觀，填補(bǔ)數(shù)字接管運(yùn)營(yíng)前無(wú)法被滿足的需求，擴(kuò)容中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)和咖啡消費(fèi)人群數(shù)字咖啡的對(duì)手從來(lái)就是數(shù)字而非咖啡。

瑞幸19 個(gè)月的上市傳奇，是規(guī)則再定義，也是形勢(shì)使然。我讀錢(qián)治亞瑞幸宣言，平實(shí)中有實(shí)踐總結(jié)，樸素中見(jiàn)平權(quán)灼見(jiàn)，可以好不必貴，咖啡所見(jiàn)所得無(wú)須鄭重其事，數(shù)字時(shí)代所有對(duì)商業(yè)本真的回歸都要重新探索：數(shù)字門(mén)店抑或前置倉(cāng)，可視化效率與透明供應(yīng)鏈，成本和體驗(yàn)的用戶感受，分享之于年輕人的生活剛需。相信那些突破舒適區(qū)的不習(xí)慣，才是一代人正常的習(xí)慣。