本教材是編著者結(jié)合在長期的教學(xué)、科研過程中積累的經(jīng)驗(yàn),借鑒了食品科學(xué)、植物生理學(xué)等領(lǐng)域中同類實(shí)驗(yàn)的優(yōu)點(diǎn),參考了近年來國內(nèi)外相關(guān)專業(yè)實(shí)驗(yàn)新技術(shù)和新方法,綜合了果品、蔬菜、糧食、油類、畜產(chǎn)品、乳產(chǎn)品、水產(chǎn)品和加工等食品的保藏實(shí)驗(yàn)技術(shù),將食品保藏常用的品質(zhì)指標(biāo)與各種食品的保藏實(shí)驗(yàn)及食品保藏學(xué)的驗(yàn)證性、綜合性和探索性實(shí)驗(yàn)有機(jī)融合為一體,突出了食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)的知識(shí)性、系統(tǒng)性和實(shí)用性。
我國的食品資源十分豐富,是全球最大的食品生產(chǎn)、消耗國家之一。食品行業(yè)是銜接第一、二、三產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略性和全局性產(chǎn)業(yè),也是銜接農(nóng)業(yè)、工業(yè)和服務(wù)業(yè)的關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)。大力發(fā)展食品產(chǎn)業(yè),能夠快速帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展,解決大量的農(nóng)村勞動(dòng)力,增?就業(yè)機(jī)會(huì)?有效地促進(jìn)高效農(nóng)業(yè)的快速健康發(fā)展。對決三農(nóng)問題,有著十分重要的意義。
隨著食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展以及原料日趨豐富,食品在貯運(yùn)過程中暴露出不耐貯運(yùn)、保鮮技術(shù)落后等日益突出的問題,造成食品在貯運(yùn)過程腐敗、變質(zhì),嚴(yán)重影響了食品商品價(jià)值,造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。因此,對食品進(jìn)行貯運(yùn)技術(shù)的研究就顯得尤為重要。伴隨著人們生活水平的不斷提高和新的需求,食品貯運(yùn)技術(shù)不斷有新的方法,并且隨著生物基因技術(shù)、食品微生物、機(jī)械、化工、材料學(xué)等多門學(xué)科發(fā)展而快速發(fā)展。
食品貯運(yùn)實(shí)驗(yàn)是農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工、食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的專業(yè)課課程之一,是一門重要的實(shí)踐教學(xué)課程。由于我國各個(gè)設(shè)有食品貯運(yùn)專業(yè)的單位實(shí)驗(yàn)條件差異比較大,在內(nèi)容編寫上,本教材力求較高的適用性,以便不同使用單位擇其適宜的實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)層次設(shè)計(jì)上,本教材按照創(chuàng)新人才實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的要求設(shè)計(jì)了3個(gè)層次的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),即理論驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)(28個(gè))、綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)(7個(gè))和研究設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)(10個(gè))。理論驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)就是一些簡單的課堂教學(xué)內(nèi)容驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn);綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)就是多理論知識(shí)的融合,以培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、主動(dòng)學(xué)習(xí)能力為目的;研究設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是以加深對理論、實(shí)驗(yàn)教學(xué)的理解、認(rèn)識(shí)、拓寬為目的。本教材是編著者結(jié)合在長期的教學(xué)、科研過程中積累的經(jīng)驗(yàn),借鑒了食品科學(xué)、植物生理學(xué)等領(lǐng)域中同類實(shí)驗(yàn)的優(yōu)點(diǎn),參考了近年來國內(nèi)外相關(guān)專業(yè)實(shí)驗(yàn)新技術(shù)和新方法,綜合了果品、蔬菜、糧食、油類、畜產(chǎn)品、乳產(chǎn)品、水產(chǎn)品和加工等食品的貯運(yùn)實(shí)驗(yàn)技術(shù),將食品貯運(yùn)常用的品質(zhì)指標(biāo)與各種食品的貯運(yùn)實(shí)驗(yàn)及食品貯運(yùn)驗(yàn)證性、綜合性和探索性實(shí)驗(yàn)有機(jī)融合為一體,突出了食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)的知識(shí)性、系統(tǒng)性和實(shí)用性。
本教材可作為高等院校食品、園藝等食品貯運(yùn)相關(guān)專業(yè)本科生實(shí)驗(yàn)教學(xué)教材,也可以作為相關(guān)教學(xué)和科研研究人員的參考書。
參加本教材編寫的人員多數(shù)是多年從事食品貯運(yùn)課程教學(xué)的教授、副教授、講師等。編寫過程中,得到了各位編委的大力支持,也得到參編單位相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的支持和重視。在此,謹(jǐn)向參加、關(guān)心、支持本教材編寫和出版付出辛勞的各位領(lǐng)導(dǎo)和老師表示感謝。
由于書中食品種類多、技術(shù)方法多、涉及知識(shí)面較廣、參編人員水平有限,所以,本教材編寫過程難免會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤和紕漏,敬請各位同仁和讀者給予批評和指正。
第一章 緒論
1.1食品貯運(yùn)實(shí)驗(yàn)的目的與要求
1.2 現(xiàn)代食品貯運(yùn)教學(xué)實(shí)驗(yàn)體系
1.3食品貯運(yùn)實(shí)驗(yàn)的安全防護(hù)
1.4 實(shí)驗(yàn)測量與誤差
1.6實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫
1.7 食品貯運(yùn)學(xué)課程考試方式建議
第二章 食品貯運(yùn)常用品質(zhì)指標(biāo)測定
2.1 實(shí)驗(yàn) 食品色澤的測定
2.2 實(shí)驗(yàn) 食品氣味的測定
2.3實(shí)驗(yàn) 食品香氣的測定
2.4實(shí)驗(yàn) 食品質(zhì)地的測定
第三章 食品貯運(yùn)理論驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)
3.1實(shí)驗(yàn) 呼吸強(qiáng)度的測定
3.2實(shí)驗(yàn) 乙烯釋放量的測定
3.3實(shí)驗(yàn) 可溶性固形物含量的測定
3.4實(shí)驗(yàn) 還原糖含量的測定
3.5實(shí)驗(yàn) 可滴定酸含量的測定
3.6實(shí)驗(yàn) 過氧化氫酶活性的測定
3.7實(shí)驗(yàn) 果蔬葉綠素含量的測定
3.8實(shí)驗(yàn) 花色苷含量的測定
3.9實(shí)驗(yàn) 食品還原型谷胱甘肽含量的測定
3.10實(shí)驗(yàn) 多酚含量的測定
3.11實(shí)驗(yàn) 抗壞血酸含量的測定
3.12實(shí)驗(yàn) 丙二醛含量的測定
3.13實(shí)驗(yàn) 果膠酶活性的測定
3.14實(shí)驗(yàn) 超氧化物歧化酶活性的測定
3.15實(shí)驗(yàn) 過氧化物酶含量的測定
3.16實(shí)驗(yàn) 多酚氧化酶活性的測定
3.17實(shí)驗(yàn) 總黃酮含量的測定
3.18實(shí)驗(yàn) 總抗氧化活性的測定
3.19實(shí)驗(yàn) 淀粉含量及淀粉酶活性的測定
3.20實(shí)驗(yàn) 纖維素含量及纖維素酶活性的測定
3.21實(shí)驗(yàn) 脂氧合酶活性的測定
3.22實(shí)驗(yàn) 苯丙氨酸解氨活性的測定
3.23實(shí)驗(yàn) 幾丁質(zhì)酶活性的測定活性的測定
3.24實(shí)驗(yàn) 游離脯氨酸含量的測定
3.25實(shí)驗(yàn) 食品單寧物質(zhì)含量的測定
3.26實(shí)驗(yàn) 果蔬細(xì)胞膜滲透率的測定
3.27實(shí)驗(yàn) 食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定
3.28實(shí)驗(yàn) 食品菌落總數(shù)的測定
第四章 食品貯運(yùn)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)
4.1 實(shí)驗(yàn) 殼聚糖對柑橘貯藏有機(jī)酸的影響
4.2 實(shí)驗(yàn) 不同的儲(chǔ)藏條件對谷物粉貯藏過程脂肪酸值的影響
4.3實(shí)驗(yàn) 不同臭氧濃度柑橘青霉菌抑菌活性實(shí)驗(yàn)
4.4實(shí)驗(yàn) 不同冷凍方式對肉貯藏期持水力
4.5實(shí)驗(yàn) 包裝材料對氣調(diào)包裝冷鮮肉貯藏期品質(zhì)的影響
4.6實(shí)驗(yàn) 香辛料對水產(chǎn)品保鮮效果研究
4.7 實(shí)驗(yàn) 不同涂膜劑對蛋保鮮效果的影響
第五章 食品貯運(yùn)研究設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)
5.1 實(shí)驗(yàn) 不同自發(fā)氣調(diào)包裝對番茄貯藏生理及品質(zhì)的影響
5.2實(shí)驗(yàn) 不同濃度1-MCP對獼猴桃貨架生理和品質(zhì)的影響
5.3 實(shí)驗(yàn) 香蕉的人工催熟實(shí)驗(yàn)
5.4實(shí)驗(yàn) 輻照對臘肉貨架品質(zhì)的影響
5.5 實(shí)驗(yàn) 超高壓處理對鮮牛奶貨架品質(zhì)的影響
5.6 實(shí)驗(yàn) 溫度對茶葉保存過程中香氣成分組分的影響
5.7實(shí)驗(yàn) 電子鼻對牛肉保鮮效果判定研究
5.8實(shí)驗(yàn) 近紅外光譜對果蔬質(zhì)地?zé)o損檢測
5.9實(shí)驗(yàn) 模擬運(yùn)輸震動(dòng)條件對藍(lán)莓生理及品質(zhì)的影響
5.10實(shí)驗(yàn) 果蔬貯藏期致腐真菌分離、純化及分子生物學(xué)鑒定
附錄一 數(shù)據(jù)表
附錄二 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理和生物統(tǒng)計(jì)分析相關(guān)知識(shí)