《美食中原:一碗燴面的情意》從“面條情緣”“中州湯韻”“饃餅糕點”“家常菜館”“風(fēng)味小吃”五個方面展示了中原民間日常美食及小吃,這些是每個河南人生命深處永不褪色的成長記憶,是河南帶著厚重歷史味道的名片。
河南人愛說“中”,為什么?有人說,“中”就是因為中國姓“中”,中國的中就在中原,中原在中國之中,中原在黃河之中,中原人干事兒沒有說不中的。有地方說“對”,有地方說“是”,有地方說“行”,有地方說“要得”,都沒有“中”聽著來勁兒、瓷實、肯定!爸小笔敲褡逦秲,“中”是中原風(fēng)。
中原無論是過去還是現(xiàn)在在中國都是常住人口最多的地方,說明什么?說明中原是最宜居之地,人們喜歡往這里集中。得中原者得天下,中原一占住其他事情就好辦了。你沒見一條大河流經(jīng)九省區(qū),波瀾曲折,唯到中原變得漫漶壯闊,山峽中憋屈的風(fēng),一遇廣闊就盡情盡性。中原給了一切生物以一切的可能。沒有哪一個地方被那么多的游子稱為“老家”,出了中原你隨便問,總能遇到河南人。中原人愛唱戲,聲腔沉郁豪放、婉轉(zhuǎn)悠揚,能拉魂曳魄、驚天泣神。中原人待客都喜用大杯大碗,從來按頭等大事對待。中原人愛吃面,能吃出七十二花樣,耍出十八般武藝。中原人有愚公般的實在,也有老子樣的智慧。在中原,你隨便走一地,都會同歷史、文化、文明相通連。無數(shù)人物、無數(shù)遺跡、無數(shù)傳說使得中原自顯博大,沉厚深渾。我所居住的地方,不遠(yuǎn)有座版筑土城,上面長滿荒草和野木,冬天的時候鋪滿皚皚白雪,從高處看像一條銀色長龍,逶迤折向很遠(yuǎn)。春天又開滿了野花,說不清的芬芳隨處蕩漾。這就是鄭州的商代都城遺址。漸漸地,我越來越知曉鄭州的一些細(xì)節(jié)的東西。在城墻的一個角落,有標(biāo)志是“李誡故里”,李誡是誰?一查資料方知此人了得。我還尋找過李商隱在鄭州古城墻附近的居所,以及他常登臨并賦詩的夕陽樓。那首詩后來被刻石而名揚天下:“花明柳暗繞天愁,上盡重城更上樓。欲問孤鴻向何處,不知身世自悠悠!蔽艺驹谝黄懦菑U墟上,面對西下的落日一陣感慨。我去找尋過陳勝故里,年代久遠(yuǎn),只有一點可以追尋的痕跡,那是在陽城也就是現(xiàn)在的告成的老墻圍子里。我當(dāng)時一陣驚喜,那個輟耕之壟上悵嘆久矣、懷有鴻鵠之志攪亂歷史風(fēng)云的猛士,竟然是鄭州登封人。還有黃帝、子產(chǎn)、列子、韓非、杜甫、鄭虔、白居易、申不害、鄭國、高拱、許衡、李商隱……也都是鄭州人。這是一個怎樣的隊列啊,這些風(fēng)云人物,競都在一個地方聚齊了,他們之中有中國歷史上最偉大的政治家、軍事家和文學(xué)家,由他們串起來的故事,可以說就是半部中國史。
我出鄭州,剛過了圃田的高架橋,就看到一個“列子故里”的牌子,牌子雖然不起眼兒,但讓我猛一激靈。列子何等人物?那個講說了《愚公移山》《杞人憂天》《鄭人買履》等故事的“寓言大王”原來就在這里!而他的主要創(chuàng)作來源,大都是取自中原的生活與傳說。我經(jīng)過光山,才知道司馬光是在光山出生,司馬光的“光”就是取自“光山”。我一直沒有到過獲嘉,到那里才知道有個同盟臺,武王伐紂時曾在那里會盟然后展開的牧野大戰(zhàn)。去偃師,本來是去看二里頭遺址的,在一個學(xué)校的角落發(fā)現(xiàn)一堆土,荒草蓬茸,頹然不堪,里面掩埋的竟然是呂不韋。
因為地處中國之中,中國八大文明古都,中原就占了四個!对娊(jīng)》三百篇,一半以上內(nèi)容都與中原有關(guān)。中原地下文物堪稱第一。這么說吧,你到中原游走,無論順哪個方向都不會讓你失望。咱們就從鄭州往東西兩線說說,往東,中間經(jīng)過官渡,那是歷史上有名的官渡大戰(zhàn)的地方,然后是中牟,中國的美男子潘安的老家,再說開封話就多了,再往東有朱仙鎮(zhèn),有老子故里,有花木蘭故里,有芒碭山(漢高祖劉邦斬蛇起義的地方)。再有商丘,里面的歷史也能讓你流連忘返。那么拐回頭再往西去,又會有邙山歷代陵園,其中就有宋陵,有杜甫故里、二里頭文化遺址,洛陽更不用說,洛陽往西到三門峽,還有老子走過的函谷關(guān)。這只是差不多順兩條直線說一說,如果論片說就更多,還有南面北面呢,可以說哪條線都串聯(lián)著無數(shù)輝煌的珠玉。
到底中原有多少好?我這里不細(xì)說了,那么看看這八卷書吧,看完再告訴我你的感覺,你一定說我沒有妄言。我感覺,文心社出這套書是大手筆,數(shù)百位熱心文友參與撰稿寫作,以隨性、自由的筆法,以極具個人成長印記的獨特感受,來寫中原傳統(tǒng)文化,構(gòu)成宏大的一套可供參考、學(xué)習(xí)、欣賞的“大中原文化讀本”。這套書按照編者的說法,是把被史學(xué)專家、文化學(xué)者把玩的中原文化,以文藝范兒的通俗化理念,搞出來美食、民俗、戲曲、尋根、問宗、故都、古鎮(zhèn)、非遺八個分冊,每個分冊選取中原文化的一個獨具特色的亮點,是想展現(xiàn)中原生活風(fēng)俗,體現(xiàn)中原人文精神,傳承華夏文明,突出正義與精神,追求向上向善的力量。這就有意思了,也算是文心出版社精心打造的文化盛宴。
中原正在發(fā)生著變化,而且是很大的變化,這或許同你的印象或概念不大一樣了,這些不一樣,在這些書中也有反映,總之這些文字會給你帶來回味和驚喜。這也是在多個方面給你引出了一個參觀線路,就像一個增樂趣、長知識的導(dǎo)游圖,在導(dǎo)游圖上你可以隨意找出想看到的那些細(xì)部特征。實可為旅途伴侶,枕邊摯愛。這樣,中原人會對家鄉(xiāng)有更多的了解、自豪和自信,外地人也會對中原有更多的感慨。如此,當(dāng)是我們?yōu)橹疂M足的,快樂的。
《大中原文化讀本》叢書編委會,是由對中原文化有專業(yè)研究、對尋根文學(xué)有高深造詣的地方民俗專家、作家等數(shù)十人組成的精英團(tuán)隊。比如河南省作協(xié)副王劍冰、洛陽市作協(xié)副莊學(xué)、偃師市作協(xié)副逯玉克、重量編劇及導(dǎo)演賈國勇、民俗學(xué)者韓曉民、暢銷書青年作家王秋聲、雜志社編輯段海峰、詩人丁濟(jì)民,以及出版社編輯、旅游新媒體編輯、地方宣傳部地方志文史編輯及教師等。編委會成員整體的文學(xué)素養(yǎng)以及各自的研究視野,充分保證了“大中原文化讀本”叢書內(nèi)容上的通俗性、文學(xué)性、欣賞性、科學(xué)性。
美食中原:一碗燴面的情意
面條情緣
說說俺沈丘的羊肉燴面
燴面之厚道,一如厚道男人
扶溝燴面,醬就一點點
在方城燴面前我更沒有吃相
故鄉(xiāng)的飴鉻面
飴鉻面
粉漿面條
愛洛陽漿面條
撈面條
洛寧扯面
念不盡的熱鬧,吃不夠的喜面
母親的手搟面
母親的蒸面
中州湯韻
絕美胡辣湯,遠(yuǎn)近美名揚
胡辣湯
故鄉(xiāng)的胡辣湯
胡辣湯中尋鄉(xiāng)味
牛肉雜肝湯
滾蛋湯
打甜湯
回味羊雙腸
尋味不翻湯
羊肉湯中看人生
豆腐菜
虢國有碗羊肉湯
嵩州湯韻
洛陽的湯
漫話湯城
饃餅糕點
烙油饃
棗花饃上的新年
棗花最是思鄉(xiāng)物
桐花包子
開封灌湯包子
伯黨燒餅
故鄉(xiāng)的味道——面托兒
老月餅
小雞烙饃
家鄉(xiāng)水煎包
菜蟒
小甜兒家的炸棗糕
美昧錁子
家常菜館
咸菜中學(xué)
醬飄香,母愛長
西瓜醬豆
久違的蘿卜
繁城牛肉古今飄香
誰賜燒雞香如許
大自然的饋贈
蒸菜歲月
蒸谷壘
吃醬豆的那些日子
風(fēng)味小吃
燜子,或者皮渣
西平小吃
清明上河小吃圖
懷念桐柏的門板宴
家鄉(xiāng)的熱豆腐
涼粉焦
童年的銅火鍋
烙饃卷豆腐
谷雨香椿
餐桌上的洛陽名片
槲包飄香端午來
輝縣家常舊食單
含消梨·銀條
楝花開,吃捻轉(zhuǎn)
又是槐花飄香時
人生三味