刺參（Apostichopus japonicus），也稱仿刺參，屬于棘皮動物門海參綱。我國目前有海參140多種，其中可食用的海參有20余種，以刺參的品質(zhì)最好。刺參是我國目前大規(guī)模繁育和增養(yǎng)殖的最主要海參種類，列為\"海產(chǎn)八珍\"之一，具有\(zhòng)"海中人參\"的美譽。刺參養(yǎng)殖現(xiàn)已形成山東、遼寧、河北沿海為主產(chǎn)區(qū)，并以\"北參南移\"\"東參西養(yǎng)\"的形式逐步延伸到閩、浙、粵沿海，形成年產(chǎn)值300多億元的產(chǎn)業(yè)，是我國海水養(yǎng)殖業(yè)中單品種產(chǎn)值最高的種類，為沿海經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整和漁民就業(yè)增收開辟了一條新途徑，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。
　　伴隨剌參產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，不同行業(yè)人員加入其中，加之受養(yǎng)殖病害發(fā)生和養(yǎng)殖環(huán)境變化等因素影響，出現(xiàn)了養(yǎng)殖技術(shù)參差不齊、系統(tǒng)管理不夠成熟等現(xiàn)象，對刺參養(yǎng)殖的可持續(xù)發(fā)展構(gòu)成威脅。因此，普及先進技術(shù)，推廣較為成熟的管理模式必將成為刺參產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的必然選擇。
　　為了滿足廣大養(yǎng)殖業(yè)者的技術(shù)需求和產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的需要，編者依據(jù)20多年對刺參養(yǎng)殖和病害防控技術(shù)的研究和積累，吸收了國內(nèi)外最新的研究成果，結(jié)合煙臺市刺參產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際情況，立足刺參苗種繁育、增養(yǎng)殖技術(shù)工藝、病害防控技術(shù)以及加工技術(shù)等方面，編輯了《刺參育養(yǎng)加工技術(shù)與營養(yǎng)文化》一書，以期為刺參行業(yè)面臨的技術(shù)和產(chǎn)業(yè)問題提供技術(shù)參考。
　　本書的內(nèi)容涵蓋了刺參生物學(xué)特征、刺參人工苗種培育技術(shù)、刺參增養(yǎng)殖技術(shù)、刺參加工技術(shù)、刺參營養(yǎng)分析及藥用價值、刺參漲發(fā)技術(shù)與鑒別方法、刺參食用方法、刺參產(chǎn)業(yè)分布與發(fā)展規(guī)劃、刺參品牌文化與歷史淵源和刺參相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)摘錄10個部分，較系統(tǒng)地介紹了關(guān)于刺參生物學(xué)特征、苗種繁育、養(yǎng)殖管理和操作工藝、常見疾病特征、營養(yǎng)食用方法等關(guān)鍵點，具有較強的科學(xué)性、先進性和實用性。
　　本書由主編姜作真提出編寫提綱，由編委會全體成員分工編寫，最后由主編完成審分析與藥用價值\"由胡麗萍、黃華編寫；第二章\"刺參人工苗種培育技術(shù)\"和第三章\"刺參增養(yǎng)殖技術(shù)\"由趙強、王力勇、王亮、張金浩編寫；第四章\"刺參加工技術(shù)\"和第六章\"刺參漲發(fā)技術(shù)與鑒別方法\"由王亮、王田田、柯可、張金浩編寫；第七章\"刺參食用方法\"和第九章\"刺參品牌文化與歷史淵源\"由王鶴編寫，第八章\"煙臺刺參產(chǎn)業(yè)分布與發(fā)展規(guī)劃\"由姜作真、張金浩編寫；附錄標(biāo)準(zhǔn)由賀加貝、王文豪收集摘錄。本書由煙臺市水產(chǎn)研究所陳相堂所長審閱，并結(jié)合多年來一線科研生產(chǎn)和管理經(jīng)驗，對本書提出了許多寶貴的意見和建議，編委會成員在此表示衷心的感謝！
　　本書的定位在于成熟技術(shù)的推廣與生活實際應(yīng)用相結(jié)合，注重內(nèi)容的科學(xué)性和實用性，既有理論價值，又能夠指導(dǎo)養(yǎng)殖生產(chǎn)實踐，主要面向廣大刺參養(yǎng)殖、加工從業(yè)人員，也可為水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)及相關(guān)專業(yè)的大專院校師生、科技工作者、漁業(yè)管理工作者及普通讀者等提供參考。
　　本書在編寫過程中，引用或參考了同行的文獻資料，因篇幅所限，在參考文獻部分未能全部列出，在此向未列出文獻的作者致以歉意，并向本書所有文獻的作者致以真誠的感謝。參加本書編寫的都是多年從事刺參科研生產(chǎn)和疾病防控等技術(shù)研究的一線科技人員，但因水平有限，書中的不妥和錯漏之處在所難免，衷心希望廣大讀者給予批評指正。