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這是一本由屢獲殊榮的啤酒專家寫給大家的啤酒指南。本書中介紹了關于啤酒的所有知識，從啤酒的原料到口味，從*批現(xiàn)代的啤酒先鋒如何使啤酒形成了我們今天喝到的風味，以及廣告在銷售中所起到的關鍵作用，關于啤酒的點點滴滴，都將一一展現(xiàn)。由此可以得知，啤酒遠不止是各種原料的混合物，啤酒中留存著歷史發(fā)展的軌跡、流行文化的興衰。作者通過對啤酒歷史的研究，市場化的分析，以及對業(yè)內(nèi)人士的采訪，為讀者提供了一個全面的啤酒知識指南，引領讀者批判性地思考啤酒這款飲料。了解啤酒，才能更好的暢享啤酒。

大約四十年前，一些先驅(qū)者冒險嘗試了啤酒。多虧了他們，多虧了那些想要選擇并支持他們努力嘗試的消費者，才使得今天的美國存在一種釀造文化，它不僅創(chuàng)造和支持了當?shù)氐娘嬀粕鐓^(qū)，還把釀酒發(fā)展成為一種全球化的現(xiàn)象。目前，在美國經(jīng)營中的啤酒廠比歷史上任何一個時期都多。在可預見的未來，除非發(fā)生重大事件，否則它們的數(shù)量還會增長。更多的啤酒廠意味著更多的啤酒，還意味著人們會有更多的機會在旅行中或自家附近喝上一品脫啤酒。啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也使這種世界第二暢銷的飲料（咖啡的銷量打敗了啤酒）將會有更多的實驗者。因此，每當人們走進酒吧都會有更多的選擇，同時也產(chǎn)生了更多的困惑。
雖然現(xiàn)在是成為好酒之徒的好時機，但可供選擇的啤酒種類之多，即便是最有經(jīng)驗的酒徒也會難以招架（相信我）。對于那些剛開始接觸這個由水、麥芽、啤酒花和酵母組成的世界的人來說，鋪天蓋地的廣告宣傳和無處不在的產(chǎn)品（擺放在貨架上、酒吧龍頭旁），他們似乎更容易默認大型啤酒廠提供的熟悉的選擇，讓他們產(chǎn)生產(chǎn)品容易買到、容易讓人接受的共鳴。
這就像很多人重新意識到吃當?shù)厣a(chǎn)的食物的重要性，知道食物來自哪里，并且敢于冒險在家烹飪時一樣，品嘗啤酒也有相似的原則。我們可以安于現(xiàn)狀，也可以擴展和嘗試更多選擇。說到啤酒的風味，配料眾所周知：異國水果和蔬菜，蛋白質(zhì)，木材，香草，甚至還有一些令人惡心的東西（提示：一些釀酒廠在啤酒中加入了動物器官和其他部位）。我在本書的開頭提這些為時過早。哪怕是最隨性的飲酒者，只要花點兒時間去學習一下相關知識，就能開啟一個全新的啤酒世界。找到那些適合心情、情緒或個人口味的啤酒，這會使啤酒成為一種獨特的個人冒險，就像在某家餐館里發(fā)現(xiàn)了最合口味的菜一樣。
由于這種探索嘗試，啤酒廠在很大程度上已經(jīng)成為一個旅游目的地。你很難找出哪本信息全面的旅游指南里連一家啤酒廠都沒有提到。情侶和朋友們圍繞著參觀啤酒廠制訂度假計劃，狂熱的啤酒愛好者們一大早就起床，在啤酒廠門外排隊等候購買限量生產(chǎn)的啤酒，就像排隊買蘋果智能手機（iPhone）一樣。內(nèi)華達山脈釀酒公司（Sierra Nevada Brewing Company）的大樓位于北卡羅來納州的米爾斯河畔，因其釀酒設備給成年人帶來的敬畏和孩子般的歡樂而獲得了麥芽迪士尼世界（Malt Disney World）的綽號，釀酒人享受著猶如搖滾明星一樣的待遇：粉絲們在節(jié)日里排隊，期待有機會喝上一杯由他們的英雄親自倒的酒，或者來一張自拍、碰一記拳。
我就是這樣的粉絲（除了不太可能碰拳）。我喜歡享受精心調(diào)制的一品脫好酒，會迷失在琥珀色的印度淡色麥芽啤酒（IPA）前，望著氣泡從杯底猛地冒起來，在杯頂形成一層泡沫。我這樣的酒徒會睜大雙眼，看著烈性啤酒那棕色的液體從陳年特質(zhì)橡木桶中流出，聞到那甜蜜、強烈的氣味，會覺得無比快樂。
我迷惑不解，試圖弄清楚味蕾后面那種非常特別的味道，辣椒、百里香、咖啡。然后我會興奮地和同好們熱烈討論著風味和它們之間的細微差別。
與此同時，我也是一名記者。從十六歲起，我就在一家地方公共電視臺的新聞編輯室實習，負責播報晚間新聞。后來我去了報社，在《紐約時報》（ New York Times ）工作了八年。這八年里，有相當長的一段時間都是在報道犯罪和政治（它們常常是一回事）。每天都有新的故事、新的采訪對象、新的城市等著我去探索。這正是工作中我最喜歡的一點：每天早晨醒來，我知道要去哪里工作，但是不知道我的任務是什么（現(xiàn)在我正在喝啤酒，根據(jù)前一天晚上的情況，早上起來可能會更困難）。
距我二十一歲生日還有三個月時，我的朋友馬克克里根（Marc Cregan）給我訂購了一份啤酒俱樂部的每月選酒。每個月我會收到六瓶啤酒，我把它們冰鎮(zhèn)起來，試著品嘗。這些酒通常是新罕布什爾州（New Hampshire）的臟鼻子釀酒公司（Smuttynose Brewing Company）生產(chǎn)的。出于對給我訂酒的朋友的尊重，也是相信他的品位，我答應他每種酒都嘗試一下。沮喪的是，對于啤酒花的轟炸和亂七八糟的混合酒，我無法逃避地承認自己失敗了，只好把這些酒倒進了下水道。但啤酒已經(jīng)引起了我的興趣。小時候在家里，我爸爸喝喜力（Heineken）啤酒，其他人大都喝百威啤酒，然后津津有味地回憶著巴拉丁（Ballantine）、帕布斯特（Pabst）等啤酒在紐瓦克（Newark）、新澤西（New Jersey）一馬當先的日子。滿二十一周歲那天，我走進當?shù)氐钠【茝S。在我上大學的鎮(zhèn)上曾經(jīng)有（現(xiàn)在還有）一家賣自制啤酒的酒館，它有種英國酒館的感覺（過去和現(xiàn)在都是）。二十世紀九十年代初期，英國酒館的風格在啤酒廠間很流行。在南奧蘭治郡（South Orange）的煤氣燈酒廠（Gaslight Brewery）里，我點了一杯名字由三個字母組成的啤酒印度淡色麥芽啤酒（IPA），匆忙地灌了下去。在我強迫給自己灌酒時，一個名叫杰夫萊文（ Jeff Levine）的酒保后來我們成了朋友強忍著笑意。我不顧自己的判斷，又點了一杯。
這次，我問了杰夫一些關于啤酒的問題，他給我簡單地講了講啤酒花、松木和葡萄柚。這些都是我們熟悉的香氣和風味，對嗎？啤酒里應該有這些成分。杰夫告訴我，啤酒的苦味是飲酒體驗的一部分。
我?guī)е轮R搖搖晃晃地離開，也開始準備再多了解一些。之后再為報社工作出差時，我每到一個地方就去尋找當?shù)氐钠【茝S。那段時間，啤酒廠通常也是一家酒館，我總在那里吃晚餐或在睡前喝一杯。之所以這樣做有三個原因：
1. 酒館里的食物很適合搭配啤酒，比我住的任何一家假日酒店（Holiday Inn）的大堂吧都要好。
2. 當?shù)氐木起^能讓我更深入地感受到這個鎮(zhèn)子或城市的氛圍。不管去那里是為了寫什么樣的人間悲劇，酒館都能使工作產(chǎn)生重要又細微的差別。
3. 我可以繼續(xù)了解啤酒。那時我只是一個啤酒愛好者。花了很多年，我才能夠坦蕩地加上權威二字。不久，我結束了報道犯罪案和政治的工作，轉(zhuǎn)向關于啤酒的寫作。起初，我在一些小型刊物上發(fā)表文章，比如《麥芽酒街新聞》（ Ale Street News ）和《啤酒喜聞》（ Celebrator Beer News ）。這兩家月刊分別報道東岸和西岸的啤酒，它們是由一群行業(yè)退休人員創(chuàng)辦的，員工里有很多自由職業(yè)者。我了解到了地方啤酒報道的重要性，學會了用恰當?shù)姆绞絹韺懫【频娘L味。后來我成了《麥芽酒街新聞》的新聞編輯，我喜歡那里每周一換的內(nèi)容風格：鉆進啤酒產(chǎn)業(yè)奇奇怪怪的角落里，采訪至今也默默無名的釀酒人，試圖從每天收到的數(shù)十篇新聞稿中發(fā)現(xiàn)啤酒發(fā)展的趨勢。2009 年，一家短命的全國性刊物《啤酒鑒賞家》（ Beer Connoisseur Magazine ）聘請我做副主編。我在這家雜志上發(fā)表過關于啤酒行業(yè)人物的報道，比如塞繆爾亞當斯（Samuel Adams）和角鯊頭（Dogfish Head）的老板，并將報道和評論的范圍拓展至國際上的啤酒。2013 年，我開始擔任《關于啤酒的一切》（ All About Beer Magazine ）雜志的編輯。這家雜志創(chuàng)辦于1979 年，是美國最悠久的啤酒出版物。我在這里度過了近五年的快樂時光，并且頗有成績：我修改了雜志的版面，與富有才華的作者合作，創(chuàng)造了有深度又引人入勝的故事。同時，我也有幸和一些我所見過的最優(yōu)秀的人共事。我還周游世界，在五大洲和幾乎所有國家寫作、報道。2017 年，我被任命為《精釀啤酒與釀造》（ Craft Beer and Brewing Magazine ）雜志的高級編輯，繼續(xù)報道啤酒產(chǎn)業(yè)和國內(nèi)釀酒行業(yè)，那時的愛好和激情其實是現(xiàn)在啤酒復興的開端。那段時間，我主持或聯(lián)合主持過一些播客節(jié)目。同時，我還為《華盛頓郵報》（ Washington Post ）、《狂熱酒徒》（ Wine Enthusiast ）這些刊物寫啤酒業(yè)的報道。甚至，我還寫了幾本書，其中有一本書叫作《美國精釀啤酒食譜》（ American Craft Beer Cookbook ），我在書中大力贊揚了好啤酒和美食搭配的絕妙。那時，作為一名全職報道啤酒的記者，我有幸處于整個釀酒業(yè)的重大事件的前沿，且擁有置身事件中心的特權。我?guī)е】档暮闷嫘摹⒃敱M的旅程走遍世界每個角落實地研究，同時還有責任感，我要把從專業(yè)人士、酒徒同好、歷史書里學來的東西和大眾分享，最終使你手上的這本書得以面世。
啤酒不僅僅是一品脫玻璃杯中各種原料的混合物。圍繞啤酒杯，還有很多其他元素需要我們?nèi)フJ知、欣賞和理解。啤酒對經(jīng)濟有影響，它還是一種社交習俗。啤酒和家庭有著千絲萬縷的聯(lián)系，你對父輩和祖輩喝啤酒有著美好或不美好的回憶。與同事們談論大型的啤酒廠向超級碗（Super Bowl）灌入了幽默（或不幽默的）廣告。高速公路沿途不停閃現(xiàn)的廣告牌，酒館窗戶里的霓虹燈標識，電臺里播放的廣告歌，以及親朋好友在聚會時談論的只有啤酒。
啤酒是關于進步和辛勤工作的故事：農(nóng)民們辛苦耕種，獲得原料；社會活動家們?yōu)楸３炙醇儍舳窢�。盡管歷史課不會講到啤酒，它只是一個小角色，但在世界歷史上卻有著極為重要的地位：朝圣者乘五月花號（the Mayflower）到來時，隨身攜帶的飲品中就有啤酒；工業(yè)革命時期，冰箱技術的進步使啤酒的運輸和儲存更容易。啤酒甚至滲透到政治活動和大學課堂里。啤酒產(chǎn)業(yè)不再只是它自己的產(chǎn)業(yè)。

由于美國的強大影響力，啤酒文化在全球范圍內(nèi)開始復興。有著悠久且自豪的釀酒傳統(tǒng)的國家，正在效仿美國的做法，翻新經(jīng)典的風格和配方。無論美國內(nèi)外，啤酒在大眾文化中無處不在。湯姆T. 豪爾（Tom T. Hall）用鏗鏘有力的聲音唱過一首歌，關于啤酒如何幫他放松，使他感受微醺的快樂，讓他成熟。周末野餐時，人們選擇用紅色的一次性塑料杯來喝小桶啤酒。拉維恩（Laverne）和雪利（Shirley）仍是所有在瓶裝生產(chǎn)線上工作的人眼中流行文化的守護神。像達夫（Duff）這種虛構出來的品牌，現(xiàn)在也在環(huán)球主題樂園（Universal theme parks）的辛普森一家（the Simpsons）所在的區(qū)域供游客消費。簡直太棒了！事實上，雖然現(xiàn)在是成為啤酒酒徒的好時機，但也是一個令人困惑的時機。有些劣質(zhì)的啤酒提供了錯誤的風味信息，也可能是可選擇的啤酒太多。盡管所有公關公司和行業(yè)協(xié)會都會面帶微笑，陽光明媚，但背后也有黑暗的一面：花錢做賬目、找渠道獲取不被認可的原料、不安全的工作環(huán)境，行業(yè)里潛藏著種族歧視和性別歧視，似乎仍舊只青睞白種男性。
喝啤酒很容易：倒酒，喝進嘴里，咽下去。思考關于啤酒的問題則難得多。啤酒是一種社交飲料，從朋友們下班后發(fā)泄情緒的聚會，到革命者們策劃戰(zhàn)爭的會面，啤酒總是能把人們聚在一起。對越來越多的人來說，啤酒是生活中不可或缺的一部分，它已經(jīng)延伸至網(wǎng)絡聊天室，人們討論著去啤酒廠度假，以及對品嘗稀有啤酒的無止境的追求，如少量存在的鯨魚啤酒。盡管這種把喝啤酒當作運動的活動對于有些人來說是樂趣（當然也給一些啤酒廠帶來利潤），但對于整個行業(yè)而言，它沒有任何好處。一些喝葡萄酒或烈酒的人對啤酒嗤之以鼻，他們不肯認真地對待啤酒。實話實說，誰能怪他們呢？
禁酒運動前后的釀酒行業(yè)，主要為我們提供了一種風格的啤酒�？梢园阉醋髌胀ǖ钠【莆兜钠【疲菀兹肟�，而且通常沒什么特別的味道。對于一些人來說這種啤酒就是一切，對于其他人來說則遠遠不是這樣。由于啤酒廉價，唾手可得，它被認為是低級的，甚至是垃圾。
禁酒運動之后，葡萄酒在高檔餐桌上獨領風雅。烈酒借助雞尾酒，和高端娛樂活動相映。啤酒雖然從二十世紀七十年代開始迅速發(fā)展，但有些人仍然看不上啤酒，也許是因為長久以來社會對啤酒的污名，也許是因為有人在大學時期有過糟糕的飲酒經(jīng)歷，或者有些啤酒的苦味太過強烈，又或許是因為他們只是迎合市場、抵抗啤酒。如果你認識的人里有誰符合上述描述，現(xiàn)在是時候去改變他們的想法：啤酒味的啤酒，已經(jīng)成為過去。
啤酒盡管已有數(shù)千年的歷史，但現(xiàn)在才終于迎來屬于它的時代。科學幫助釀酒師生產(chǎn)出更好的啤酒，技術幫助農(nóng)民更有效地種植大麥和谷物，并開發(fā)新的啤酒花品種。實驗室每個月都要學習更多關于酵母的知識，提取并培育出不同種類的菌株，為啤酒添加新的風味。有些實驗室正在致力于培育從特定地區(qū)采集來的野生酵母菌，這意味著你真的能喝到真正的當?shù)仄【�。如今，�?jīng)過了火箭般的快速發(fā)展，我們很難忽視啤酒引起的無盡浪潮，有好也有壞，初嘗鮮的人們和真正的啤酒愛好者共同塑造了日常飲酒的經(jīng)驗，也吸引更多的人來嘗試啤酒的味道。目前美國有近七千家啤酒廠，也許你家周圍就有幾家，以后還會有更多。
啤酒的風味不止一種，我們當然不會只局限于嘗起來像啤酒的那種。供我們選擇的風味似乎無窮無盡，正因為如此，我堅信，比起其他酒類，啤酒更適合和任何一種食物搭配。是的，哪怕是葡萄酒。餐館看來也認同這一點：750 毫升的瓶裝啤酒或散裝啤酒已經(jīng)被列在了鄉(xiāng)間高級餐廳的酒水單上；高端啤酒正在取代或加入長期存在于煎玉米卷餐車、漢堡店、經(jīng)濟快餐店里的普通儲藏啤酒。創(chuàng)造了一種更全面的飲食體驗。正如現(xiàn)代技術改變了我們的釀酒方法一樣，社交媒體把我們推進了一個永不打烊的全球酒吧，在那里，似乎每個人都有平等的發(fā)言權。整個網(wǎng)絡和虛擬社區(qū)的存在是為了探討、評論、剖析、八卦、交易，并沉迷于啤酒的魅力。從時而尖刻、固執(zhí)己見的啤酒倡導者（Beer Advocate）辦了一份雜志和幾個啤酒節(jié)，到更善于分析的、更自負的啤酒點評（Rate Beer）［現(xiàn)在由百威英博啤酒集團（Anheuser-Busch InBev）的風險投資公司部分擁有］，再到無處不在的未開瓶（Untappd）（一款允許飲酒者在酒吧簽到的手機應用程序），動動手指，人們就能找到志趣相投的酒吧哲學家，他人主動提供的建議，或討厭的人。

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