隨著啤酒工業(yè)的發(fā)展、釀酒科技的進(jìn)步及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化，啤酒生產(chǎn)新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、新材料、新方法、新標(biāo)準(zhǔn)等不斷涌現(xiàn)，麥芽生產(chǎn)、啤酒釀造行業(yè)對從業(yè)人員的要求越來越高，啤酒生產(chǎn)技術(shù)是高職高專院校食品加工、生物技術(shù)類專業(yè)開設(shè)的一門重要的專業(yè)技術(shù)課，主要面向啤酒生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵技術(shù)崗位，培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、技術(shù)及管理需要的技術(shù)技能型人才。

為校企合作開發(fā)的緊密結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際的項(xiàng)目化教材，開發(fā)理念是以職業(yè)活動(dòng)和工作過程為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為核心，以典型工作任務(wù)為載體，集理論知識(shí)、操作技能和職業(yè)素養(yǎng)于一體，以 啤酒釀造工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，按照典型啤酒生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)職業(yè)崗位的任職要求構(gòu)建教材體系，選擇教學(xué)內(nèi)容，突出培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)及職業(yè)能力，便于實(shí)現(xiàn)課程考核與職業(yè)技能鑒定 直通車。

本教材闡述了啤酒概述、啤酒生產(chǎn)原輔材料及預(yù)處理技術(shù)、麥芽制造技術(shù)、麥汁制備技術(shù)、啤酒酵母分離選育及擴(kuò)大培養(yǎng)技術(shù)、啤酒發(fā)酵技術(shù)、啤酒過濾技術(shù)、啤酒發(fā)酵技術(shù)、啤酒過濾與穩(wěn)定性處理技術(shù)、啤酒的高濃稀釋技術(shù)、成品啤酒質(zhì)量控制技術(shù)、啤酒包裝技術(shù)、啤酒清潔生產(chǎn)與副產(chǎn)物綜合利用，具有很強(qiáng)的職業(yè)性、實(shí)踐性和操作性，既可作為高職高專院校食品加工、生物技術(shù)類專業(yè)教材，也可供從事啤酒生產(chǎn)及科研開發(fā)工作的技術(shù)人員參考。

通過本教材的理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練，可使學(xué)生了解啤酒生產(chǎn)的基本原理、工藝過程、操作技術(shù)及質(zhì)量控制方法，掌握典型設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理、性能特點(diǎn)、操作要點(diǎn)、選用及保養(yǎng)方法，并能靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能分析、解決啤酒生產(chǎn)中的一般性技術(shù)問題，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的工程意識(shí)、職業(yè)意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。

本教材涉及面廣，針對性強(qiáng)，在使用過程中可根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)及實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件有針對性地進(jìn)行教學(xué)。教學(xué)過程中注意深入淺出，注重應(yīng)用，突出實(shí)踐。為了便于教學(xué)，每個(gè)項(xiàng)目均以知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)、課前思考、認(rèn)知解讀等形式明確教學(xué)目標(biāo)，并結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際設(shè)計(jì)一定數(shù)量的習(xí)題供學(xué)生練習(xí)。

本教材編寫得到了參編者所在單位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和幫助，書中引用和借鑒了一些已發(fā)表的文獻(xiàn)資料，在此向相關(guān)作者和提供過幫助的同志表示感謝。由于水平有限，書中不妥之處在所難免，敬請廣大讀者批評指正。