零售的本質(zhì):揭示零售業(yè)商業(yè)機密,打開通往新零售的大門
定 價:48 元
1998年,本多利范先生只身來到韓國一個便利店才剛起步,每個人都不吃便利店飯團的國家。 5年后,他讓7-11成為韓國流通業(yè)龍頭,單店飯團銷量突破1200顆,全年飯團銷量高達2億顆! 這一切都因為高瞻遠矚的鮮食品項差異化策略,使他能早一步開發(fā)新商品,并掌握顧客至上法則,開發(fā)出符合當?shù)厝丝谖兜孽r食商品,進行差異化營銷,創(chuàng)造了便利店的銷售高峰。 從飯團奇跡開始,本多利范先生將自己的便利店經(jīng)營法則大公開,帶讀者一探5年內(nèi)扭虧為盈的高手經(jīng)營秘密,并講述自己在韓國運營7-11便利店過程中的管理與經(jīng)營心得,從而揭示零售的本質(zhì),為未來新零售的發(fā)展提供參考。 本多利范在書中以40年流通產(chǎn)業(yè)經(jīng)營者的豐富經(jīng)驗,告訴讀者便利店將如何改變?nèi)藗兊纳盍晳T!
◎為什么現(xiàn)在的人們越來越需要便利店?街頭巷尾隨處可見的便利店里隱藏著哪些商品開發(fā)與經(jīng)營法則?未來,我們對便利的想象是什么?本多利范先生親述年銷售2億顆飯團的便利店經(jīng)營傳奇。 ◎遠大集團總裁何廣川作序并傾情推薦,并帶給讀者閱讀本書全新的視角。 ◎便利店終將徹底改變我們的生活,揭開隱藏在零售業(yè)里的商業(yè)機密,打開通往新零售的大門。
作為晚輩,我和本多先生相識多年。從相識到相知,再到成為忘年之交,我個人的經(jīng)歷和本多先生有許多相似之處。我也是半路出家,做了10年醫(yī)生之后改行從事零售業(yè)。從零開始,一切都親力親為,讓自己參與其中并努力成為專家。雖然和本多先生屬于不同國度,但我們心底里一些東西是相同的。我和本多先生自始至終都信奉:沒有人規(guī)定零售一定要怎么做而不能怎么做。 我敬佩本多先生對零售事業(yè)充滿熱愛,對零售業(yè)的使命勇于擔當,對零售業(yè)規(guī)律的順勢把握,對挑戰(zhàn)充滿激情和活力,對顧客需求細心洞察并及時把握。 本多利范先生作為便利店事業(yè)的開拓者和實踐者,創(chuàng)造出了一個個不菲的業(yè)績,這本書濃縮了他40余年零售業(yè)實踐的精華。他用接地氣的敘述方式,講述了自己如何順應社會發(fā)展潮流,把握消費需求的變化,并以此開拓了自己的事業(yè),為顧客解決了實際問題;并以翔實的記錄以及當時的思考,展示了經(jīng)營管理上一個個深邃的道理。本多先生清晰地道出了自己一個個的傳奇業(yè)績是怎么做出來的,做出這些業(yè)績需要有什么樣的格局,要堅守什么樣的核心價值觀,要以什么樣的經(jīng)營理念為指導;如何以顧客的需求變化為導向,順應趨勢、不拘一格、不斷打破固有觀念的束縛,為顧客提供生活解決方案。 從事零售業(yè)的基本原則都是相通的。這本書不僅為MBA(工商管理碩士)提供了經(jīng)典案例,更是我們零售業(yè)從業(yè)者的寶貴財富。本多先生所闡述的商業(yè)經(jīng)驗和思考非常值得零售業(yè)的經(jīng)營者,尤其是中小企業(yè)經(jīng)營者學習和借鑒。 本多先生所實踐的商業(yè)邏輯是:一切經(jīng)營和思考要圍繞顧客需求及其變化這個中心,要時刻思考如何為顧客帶來方便,為顧客提供解決問題的方案。他也在本書中反復強調(diào),這個基本商業(yè)邏輯是不會改變的。中國的零售業(yè)經(jīng)過近20 年的實踐,已經(jīng)從當初機械模仿西方零售模式,到逐步形成具有自己特點的商業(yè)零售形態(tài)。 我在多年的實踐中深深地感悟到,不管是經(jīng)營便利店、超市、購物中心、百貨商場,還是其他零售業(yè)態(tài),從本質(zhì)上來說,其基礎理念是一致的,即最大限度地滿足顧客的需求。不但要滿足顧客已有的需求,更要去分析和把握顧客潛在的需求,滿足顧客自己尚未意識到的需求。預期之外的東西,才會帶給顧客驚喜,才會給他們留下深刻印象。如今,在實體零售店中,顧客進行目的性購物、實惠性購物的越來越少,隨之而變的是探索性、休閑性、場景化的購物。如何讓顧客在實體零售店中買得到、買得對、買得爽,就是最大限度地滿足顧客的需求。 目前在零售業(yè)新技術應用不斷迭代、網(wǎng)絡化和智能化的發(fā)展進程中,出現(xiàn)一種聲音:以后是新零售的天下,零售終將實現(xiàn)無人化,在線購物會使傳統(tǒng)零售逐漸沒落和消亡。我對此的看法是:傳統(tǒng)零售和新零售一定是共存、相互彌補的,而不是零和的關系。 零售行為的主體是人,滿足人性的需求才是根本。人需要的是有尊嚴的、有感情的、有溫度的、有樂趣的、有交流的銷售行為。依照馬斯洛的層次需要論,隨著物質(zhì)越來越豐富,人們已經(jīng)解決了溫飽問題,購物更多是為了滿足精神需求。所以,從本質(zhì)上來說,傳統(tǒng)零售才是道,新零售的網(wǎng)絡等技術創(chuàng)新只是術。但傳統(tǒng)零售需要借助網(wǎng)絡技術的提升交易效率、擴大交易范圍、防范交易風險、打破交易時間限制等功能,來提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展的質(zhì)量。 在目前網(wǎng)絡銷售獲客成本越來越高的情況下,顧客是沒有足夠的忠誠度的。因為網(wǎng)絡購物帶給顧客的最大價值是便利和便宜,但購物的社交屬性等社會性因素幾乎無法體現(xiàn)。比如, 幾位朋友相約一起聊天,一起逛街,分享購物心得,共享美食。這種在實體商場里游逛,視、聽、觸的感官體驗,以及和銷售人員及商品的互動、交流所帶來的歡樂,是在網(wǎng)上商城里體驗不到的。人需要交流、尊重,需要有溫度、有樂趣的體驗,因此實體商場是不會消失的。 按照業(yè)界標準,零售業(yè)(實體零售業(yè))的發(fā)展先后經(jīng)歷了以貨為本、以店為本、以人為本三個階段,尤其是在以人為本的階段,產(chǎn)能開始過剩,商品開始供大于求,消費市場進入買方時代。顧客有著無數(shù)的選擇,且關注度越來越不聚焦,忠誠度越來越低,為了爭奪顧客,零售企業(yè)的核心競爭力就是服務無微不至的服務。那么,在即將到來或已經(jīng)到來的第四階段零售業(yè)的4.0 時代,對零售企業(yè)而言, 無論是傳統(tǒng)零售,還是所謂新零售的終極武器又是什么呢? 未來,中國也逐步進入老齡化、少子化的時代,家庭成員越來越少,也會和日本、韓國一樣,實體商業(yè)形態(tài)也會發(fā)生相應的變化,逐步實現(xiàn)小型化和專業(yè)化。而這其中的專業(yè)化,可能就是實體商業(yè)實現(xiàn)融合升級,在保持自身傳統(tǒng)優(yōu)勢的前提下,利用新技術手段,把與顧客的距離拉得更近,把顧客變成自己的擁躉。因為未來的顧客需求無限多元、極富個性,越來越多地追求商品的附加值,例如品質(zhì)、藝術性等,甚至是人格認同。實體零售商業(yè)的情感化、社交化發(fā)展趨勢或成為主流。 我們要以怎樣的姿態(tài)和準備迎接這些新趨勢的到來?這都是需要從業(yè)者積極思考并實踐的現(xiàn)實課題。此時,感謝本多先生和我們分享他的經(jīng)歷,讓我們有機會學習零售的經(jīng)營智慧,這對我們做好中國零售有著十分重要的現(xiàn)實意義。 更希望本多先生常來中國,給中國同行多多分享零售經(jīng)驗。 何廣川 遠大集團總裁
本多利范 1977年,進入日本7-11,以董事會成員身份建立單品管理假設檢證結(jié)構(gòu)物流、信息系統(tǒng)等當今便利店產(chǎn)業(yè)的核心經(jīng)營策略。 1998年,以樂天集團專務董事的身份被邀請到韓國,重振經(jīng)營陷入危機的韓國7-11,并于2001 年成功讓韓國7-11扭虧為盈。 2003 年,任Sugi 藥店專務董事。 2005 年,任Laox 社長兼營業(yè)本部長,在基金資本下進行公司重建。 2008 年,任am/pm執(zhí)行副社長。 2009 年,任am/pm社長。 2010 年,任FamilyMart 常務執(zhí)行役員。2015 年,任FamilyMart 董事專務執(zhí)行役員,兼任食品以及物流、質(zhì)量管理部門總長。2017 年,任FamilyMart 董事專務執(zhí)行役員兼社長助理。
序 何廣川 / VII 前言 日本的櫻花和韓國的連翹 / XIII 第一章 韓國7-11 難吃的飯團! / 003 韓國7-11的歷史 / 005 大學路 / 007 難怪要失敗的韓國7-11 / 009 看不到可口可樂 / 013 首先從店面清潔開始 / 015 便利店的基本,在于整潔的店面與親切的服務 / 017 第二章 讓食物變美味 飯團的荒野 / 025 尋找會商品營銷的人 / 029 飯團里面要包什么才能在韓國大賣 / 032 專屬供貨商,樂天鮮食工廠的設立 / 038 韓國7-11分店突破500 家 / 041 從日本來的貴人們 / 043 在自家工廠生產(chǎn)食物 / 046 韓國第一家生鮮處理中心的啟動 / 049 第三章 飯團革命 制作美味的飯團 / 055 用日本的海苔,還是韓國的海苔? / 058 飯團不貴嗎? / 061 美味又便宜 / 063 韓國第一個飯團廣告 / 066 便利店其實一點也不遜 / 069 三角飯團風潮來了 / 072 三角飯團大叔的誕生 / 075 三角飯團與世界杯 / 079 第四章 收購 LAWSON 超市及便利店的差別 / 088 維持顧客忠誠度的重要性 / 092 任何人都能運用的系統(tǒng) / 096 加盟展示會 / 100 第5章 新超市,樂天檸檬的誕生 打造全新的超級市場 / 107 流通產(chǎn)業(yè)沒有范本 / 110 不喜歡提重物的韓國人 / 113 外行人打造的超級市場 / 117 不會說歡迎光臨的店員 / 120 客人到超市來的目的 / 124 每個國家的家庭味道 / 127 早、中、晚三個時段顧客需求的食材都不同 / 130 在超市里面制作熟食 / 132 韓國第一個水果甜度保證 / 135 第6章 飲食文化與便利店 飲食習慣可以改變一個國家 / 141 不敢吃蠶蛹的年輕人 / 145 腌泡菜 / 147 韓國的發(fā)酵食品 / 150 納豆風潮 / 153 韓國歷史悠久的食品企業(yè) / 156 便當?shù)臅r代來臨了 / 159 飯團紀念日 / 164 不喜歡小包裝的韓國人 / 167 禁煙風潮的反手取勝心法 / 170 情人節(jié) / 173 農(nóng)歷年的贈禮 / 178 炸雞要去哪里買? / 183 紅色世界杯 / 185 第7章 韓國零售業(yè)吹起的風潮 便利店的階段發(fā)展 / 193 在首爾感受到的韓國變化 / 197 充實老年人想要吃的食物 / 201 老齡化社會與宅配文化 / 205 急速增加的單身族群消費動向 / 211 既存業(yè)態(tài) 便利店 / 215 加盟事業(yè)的第二人生 / 218 財團的威力 / 223 黑色星期五和折扣 / 227 世界各地的企業(yè)決算時期 / 229 通貨緊縮的商業(yè)手法 / 232 向日本失落的20年學習 / 235 通貨緊縮與牛肉飯 / 239 流通產(chǎn)業(yè)的未來 / 242 學習古都寬容與開放的精神 / 246 第8章 便利店的工作精髓 便利店是街道上的日常生活解決方案提供者 / 253 單品管理所帶來的成果 / 257 制造銷售的條件 / 260 從賣方市場轉(zhuǎn)換成買方市場 / 263 POS系統(tǒng)很重要,但不是全部 / 268 同樣的好事不會發(fā)生第二次 / 270 解讀消費者希望春天趕快來的心理 / 273 機會損失是廢棄損失的三倍 / 277 適當?shù)膹U棄與促銷投資 / 280 消費者需要的不是商品,而是刺激 / 283 任何地方都可以做營銷 / 286 便利店是靠傳遞信息給各分店店主而獲利 / 290 希望成為每個人的家庭廚房 / 295 在異國工作 / 300 寫在卷末 未來對于便利的想象 / 305 關于作者 本多利范 / 313