第一章 營養(yǎng)基礎知識
一、參與生命活動的蛋白質
（一）蛋白質的功能
（二）蛋白質與人體健康
（三）蛋白質的來源與需要量
二、脂肪的功過是非
（一）脂肪的主要生理功能
（二）脂肪與人體健康
（三）脂肪的來源與需要量
三、糖類攝取的利與弊
（一）糖類的主要功能
（二）糖類與人體健康
（三）糖類的來源與需要量
四、水是生命之源
（一）水的生理功能
（二）水與人體健康
（三）合理飲水的重要性
五、功效奇特的維生素
（一）維生素的種類及性質
（二）維生素的作用
（三）維生素與人體健康
（四）維生素的來源與需要量
六、人體也有無機鹽
（一）無機鹽的化學性質
（二）無機鹽的功能
（三）無機鹽與人體健康
（四）無機鹽的來源與需要量
七、食物纖維顯神通
（一）食物纖維的種類
（二）食物纖維的功能
（三）食物纖維與人體健康
（四）食物纖維的來源與需要量

第二章 常用食物的營養(yǎng)
一、糧食的營養(yǎng)
（一）谷類
（二）豆類
（三）薯類
二、蔬菜的營養(yǎng)
（一）葉菜類
（二）莖菜類
（三）根菜類
（四）果菜類
（五）花菜類
（六）食用菌類
三、肉類的營養(yǎng)
（一）家畜肉的主要成分
（二）家禽肉的主要成分
四、蛋類的營養(yǎng)
五、水產(chǎn)品的營養(yǎng)
（一）魚類
（二）蝦、蟹、貝類
（三）海藻
六、果品的營養(yǎng)
（一）水果類
（二）堅果類

第三章 中老年人的營養(yǎng)需求
一、中年人營養(yǎng)
（一）中年人生理代謝特點
（二）中年人的營養(yǎng)需求
（三）中年人的飲食原則
二、老年人營養(yǎng)
（一）老年人生理代謝特點
（二）老年人的營養(yǎng)需求
（三）老年人的飲食原則

第四章 中老年常見病營養(yǎng)需求
一、營養(yǎng)與免疫功能
（一）人體免疫系統(tǒng)
（二）營養(yǎng)素與免疫
（三）提高免疫力的食品及生物活性物質
二、營養(yǎng)與惡性腫瘤
（一）食物中的致癌物質
（二）膳食營養(yǎng)與癌癥
（三）具有抗癌作用的食物
（四）預防癌癥的飲食調養(yǎng)
三、營養(yǎng)與高血壓
（一）營養(yǎng)與原發(fā)性高血壓
（二）高血壓的飲食防治
（三）常食用的降血壓食物
四、營養(yǎng)與糖尿病
（一）糖尿病膳食營養(yǎng)
（二）糖尿病患者的合理飲食
五、營養(yǎng)與動脈粥樣硬化
（一）膳食營養(yǎng)與動脈粥樣硬化
（二）動脈粥樣硬化的飲食防治原則
（三）常食用的降脂食物
六、營養(yǎng)與肥胖
（一）肥胖的定義及診斷
（二）肥胖的根本原因
（三）肥胖的危害
（四）肥胖的預防和治療

第五章 供給充足營養(yǎng)的有效途徑
一、保證食物的質量
（一）如何選擇和制作谷類食物
（二）如何選食蔬菜
（三）如何選食水果
（四）如何選用牛奶和奶制品
（五）如何選擇動物性食物
（六）如何選擇蛋類
（七）如何選擇動物油與植物油
二、正確的烹調方法
（一）各種烹調方法對營養(yǎng)素含量的影響
（二）如何保護食物營養(yǎng)成分
三、合理的膳食結構
（一）食物合理搭配的三種效應
（二）合理營養(yǎng)的五種搭配
（三）三餐的合理分配
（四）科學合理的膳食原則
四、運用膳食指南和膳食寶塔
（一）膳食指南
（二）中國居民平衡膳食寶塔

第六章 中老年人飲食誤區(qū)
一、現(xiàn)代中老年人飲食的四大誤區(qū)
（一）不吃早餐
（二）食不厭精
（三）飲食無度
（四）盲目進補
二、現(xiàn)代家庭飲食誤區(qū)
（一）誤區(qū)一營養(yǎng)就是吃魚吃肉
（二）誤區(qū)二烹調菜肴都放味精
（三）誤區(qū)三吃豆制品多多益善
（四）誤區(qū)四長期單純進食植物油
（五）誤區(qū)五活魚好吃
（六）誤區(qū)六熱油炒菜香
（七）誤區(qū)七油炸食物的油能反復使用
（八）誤區(qū)八水越純越好
（九）誤區(qū)九炒好的蔬菜反復加熱食用
（十）誤區(qū)十 自來水直接煮米飯
三、中老年人的飲食誤區(qū)
（一）誤區(qū)一膽固醇都是壞東西，對人體無益處
（二）誤區(qū)二老年人不能吃蛋黃
（三）誤區(qū)三血脂較高的老年人不能喝牛奶
（四）誤區(qū)四早餐經(jīng)常吃油條
（五）誤區(qū)五長期吃魚油
（六）誤區(qū)六涮羊肉的湯營養(yǎng)豐富
（七）誤區(qū)七瓜子香脆天天嗑
（八）誤區(qū)八食物纖維吃得越多越好
（九）誤區(qū)九經(jīng)常吃湯泡飯
（十）誤區(qū)十不渴就不喝水

第七章 保健食品選擇與應用
一、什么是保健食品
（一）保健食品的特點
（二）保健食品的適用對象
（三）保健食品的分類
（四）如何選擇保健食品
二、保健食品的功能及使用原則
（一）我國保健食品規(guī)定了哪些功能
（二）保健食品的使用原則
三、適合中老年人的保健食品
（一）蜂王漿
（二）花粉
（三）螺旋藻
（四）蜂膠
（五）磷脂

第八章 食品安全
一、食品的選購
（一）認清生產(chǎn)廠家與品牌
（二）細心選擇食品
（三）識別不良食品
（四）警惕不新鮮的食品
二、食品的儲存
三、食品的加工
（一）烹飪前減少有害物質的殘留
（二）采用適當?shù)姆椒�減少或消除有害物質
四、食品添加劑
（一）使用食品添加劑的目的
（二）使用食品添加劑應遵循的原則
（三）食品添加劑的安全性
（四）防腐劑和食用色素的安全性
（五）如何理解標注“不含任何食品添加劑”的食品
（六）什么是有毒有害的“非食品添加劑”
（七）常見有毒有害的“非食品添加劑”
（八）常見有毒有害的偽劣食品
五、轉基因食品
（一）轉基因食品的種類
（二）轉基因食品的優(yōu)點
（三）食用轉基因食品的安全性