“現(xiàn)代飯店管理概論”是職業(yè)院校旅游管理專業(yè)、飯店服務(wù)與管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課。為了適應(yīng)教學(xué)需要，我們編寫了本書。本書共分十二章，主要從飯店管理基礎(chǔ)、飯店?duì)I銷管理、飯店人力資源管理、飯店公共關(guān)系、飯店后勤管理等方面來進(jìn)行闡述并具有以下幾個(gè)方面的特點(diǎn)：
　　第一，讀者范圍明確。本教材在編寫理念、大綱設(shè)計(jì)、內(nèi)容安排、行文風(fēng)格等方面，把握了飯店管理職業(yè)教育的特殊性，是專門為旅游與飯店管理職業(yè)教育層次編寫的實(shí)用性教材。
　　第二，編寫體例實(shí)用。本教材以方便開展教學(xué)活動(dòng)為根本宗旨，在編寫體例上積極采用新形式，突出了教材編寫體例的實(shí)用性。教材每章主要分為六大模塊：①動(dòng)腦筋；②金鑰匙；③百事通；④經(jīng)典案例；⑤精選習(xí)題；⑥走近飯店。本教材還提供了主要參考文獻(xiàn)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容提供了方便。
　　第三，理論闡述通俗易懂�，F(xiàn)代飯店管理離不開理論指導(dǎo)，因而該課程的教學(xué)也少不了基礎(chǔ)理論問題。本教材深入淺出地闡述了現(xiàn)代飯店管理的基礎(chǔ)理論問題，較好地體現(xiàn)了“夠用，實(shí)用，好用”的可接受性原則。
　　第四，教材編寫模式新穎。本教材盡可能使用圖片、圖表、實(shí)物照片或表格形式將各個(gè)知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)生動(dòng)地展示出來，力求給學(xué)生營造一個(gè)更加直觀的認(rèn)知環(huán)境。同時(shí)，針對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，引入了很多貼近生活的案例及與飯店相關(guān)的實(shí)訓(xùn)練習(xí)，意在拓展學(xué)生思維和知識(shí)面，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。
　　因此本書既可作為職業(yè)院校旅游管理專業(yè)、飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的教材，也可以作為飯店企業(yè)服務(wù)與管理人員的培訓(xùn)教材或自學(xué)用書。各院校和各專業(yè)在使用本教材時(shí)，可根據(jù)各自情況，有所側(cè)重。
　　本書由李娉婷主編，許桐玲等參編。本書在編寫過程中，參考了國內(nèi)外同等的有關(guān)教材、資料和研究成果，在此表示衷心感謝！
　　由于編者水平有限，書中難免有疏漏和不妥之處，懇請(qǐng)同行專家和讀者指正。