酒吧服務(wù)與管理/職業(yè)院校飯店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材
定 價(jià):39.8 元
叢書名:職業(yè)院校飯店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材
- 作者:單銘磊 編
- 出版時(shí)間:2014/5/1
- ISBN:9787504751515
- 出 版 社:中國財(cái)富出版社
- 中圖法分類:F719.3
- 頁碼:255
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16開
《酒吧服務(wù)與管理/職業(yè)院校飯店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材》共分為兩篇,第一篇主要是酒水及調(diào)酒知識的內(nèi)容,第二篇主要是酒吧服務(wù)與管理的內(nèi)容。該教材的主要內(nèi)容包括:酒水知識、雞尾酒調(diào)制、咖啡等無酒精飲料知識、酒吧服務(wù)、酒吧管理、酒吧設(shè)立與布局、酒單策劃與設(shè)計(jì)、酒吧員工培訓(xùn)與考核以及花式雞尾酒欣賞等,內(nèi)容涉及全面,并附帶大量經(jīng)典雞尾酒的酒方和行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等。適應(yīng)各級旅游或酒店管理類院校關(guān)于酒水部分應(yīng)知、應(yīng)會知識的學(xué)習(xí)需要。
第一篇 酒水基礎(chǔ)知識與雞尾酒制作
項(xiàng)目一 酒水概述
任務(wù)一 酒的起源與發(fā)展
任務(wù)二 酒水的分類
任務(wù)三 釀酒的生產(chǎn)工藝
項(xiàng)目二 酒吧常用酒水綜述
任務(wù)一 發(fā)酵酒的基本知識
任務(wù)二 蒸餾酒基本知識
任務(wù)三 配制酒基本知識
項(xiàng)目三 雞尾酒知識與調(diào)酒技藝
任務(wù)一 雞尾酒概述
任務(wù)二 調(diào)酒用具及載杯
任務(wù)三 雞尾酒調(diào)制要求
任務(wù)四 雞尾酒裝飾物
任務(wù)五 中外時(shí)尚雞尾酒配方選例
項(xiàng)目四 無酒精飲料的基本知識與飲品制作
任務(wù)一 茶
任務(wù)二 咖啡與可可
任務(wù)三 軟飲料
任務(wù)四 酒吧時(shí)尚飲料飲品制作實(shí)例
第二篇 酒吧服務(wù)與酒吧管理
項(xiàng)目五 酒吧概述
任務(wù)一 酒吧業(yè)發(fā)展概況
任務(wù)二 酒吧組織機(jī)構(gòu)與職能
任務(wù)三 調(diào)酒員等級標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目六 酒吧對客服務(wù)技能
任務(wù)一 酒吧服務(wù)
任務(wù)二 酒吧服務(wù)員應(yīng)具備的服務(wù)技能
任務(wù)三 宴會酒吧設(shè)計(jì)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目七 酒吧設(shè)立與布局
任務(wù)一 酒吧吧臺的設(shè)備與配置
任務(wù)二 酒吧吧臺的設(shè)置和門廳設(shè)計(jì)
任務(wù)三 酒吧設(shè)備管理
項(xiàng)目八 酒單的設(shè)計(jì)與籌劃
任務(wù)一 酒單概述
任務(wù)二 酒單的實(shí)施策略
任務(wù)三 酒吧酒單籌劃與設(shè)計(jì)
項(xiàng)目九 酒吧經(jīng)營與營銷管理
任務(wù)一 酒吧經(jīng)營計(jì)劃的特點(diǎn)和內(nèi)容
任務(wù)二 酒吧經(jīng)營計(jì)劃的任務(wù)
任務(wù)三 酒吧營銷管理
項(xiàng)目十 酒吧成本管理
任務(wù)一 酒吧成本的構(gòu)成
任務(wù)二 酒吧日常成本管理與成本控制
任務(wù)三 酒水原料的采購驗(yàn)收管理
項(xiàng)目十一 酒吧員工的培訓(xùn)與考核
任務(wù)一 酒吧員工的培訓(xùn)
任務(wù)二 酒吧員工培訓(xùn)的內(nèi)容
任務(wù)三 酒吧員工的評估與考核
項(xiàng)目十二 酒吧服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)一 酒吧服務(wù)質(zhì)量概述
任務(wù)二 酒吧的服務(wù)質(zhì)量的分析管理
任務(wù)二 酒吧服務(wù)質(zhì)量控制管理
參考文獻(xiàn)