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餐飲服務(wù)與管理

 餐飲服務(wù)與管理

定  價(jià):52 元

        

  • 作者:饒雪梅 鞠紅霞
  • 出版時(shí)間:2018/1/1
  • ISBN:9787040483994
  • 出 版 社:高等教育出版社
  • 中圖法分類:F719.3 
  • 頁(yè)碼:421
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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本書是十二五職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材,也是國(guó)家職業(yè)教育酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)配套教材。本書由上篇餐飲服務(wù)和下篇餐飲管理兩部分組成,共設(shè)13個(gè)情境、37個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)、42個(gè)實(shí)踐演練項(xiàng)目。內(nèi)容包括餐廳服務(wù)禮儀、餐廳服務(wù)技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、構(gòu)建餐飲管理體系、設(shè)計(jì)菜單、規(guī)劃餐廳廚房布局、管理廚房餐廳原材料、監(jiān)督廚房生產(chǎn)作業(yè)、規(guī)范餐飲服務(wù)、策劃餐飲促銷、監(jiān)控餐飲食品安全、核算與分析餐飲成本等內(nèi)容。本書配套建設(shè)有酒店管理專業(yè)資源庫(kù)平臺(tái),核心知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)配有二維碼視頻資源,方便教與學(xué)。本書可作為高等職業(yè)院校、高等專科院校、成人教育酒店管理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教材,也可作為社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)教材,還可供廣大餐旅企業(yè)各級(jí)人員參考使用。
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