瑞典語“kaffe”就是一杯咖啡，那為什么咖啡加上食物，要叫“fika”呢？在瑞典，必咖（音fee-ka）的傳統(tǒng)習(xí)慣就像早餐一樣稀松平常，幾乎是人人每天至少必做一次的事。必咖可以影響旅行計劃、工作流程，甚至?xí)�影響周末的居家休閑活動。因此，沒有必咖的生活是難以想象的。
　　必咖的概念很簡單，這個詞既可以當(dāng)動詞用，也可以當(dāng)名詞用。在歇息的時候，人們手上即使已經(jīng)有了一杯咖啡或茶，通常也會配一塊烘焙糕點。必咖的時候可以獨處，也可三五好友共聚；可以在家里必咖、在公園必咖，也可在工作場所必咖。最重要的是真正去實踐，抽出時間，暫停手上的工作，休息一下。必咖就是這么一回事。
　　基本上，必咖的意思是“喝咖啡”，但它所代表的層面更加廣泛。必咖象征著整個瑞典文化，不但展示了瑞典式的飲食風(fēng)俗，也闡釋了瑞典式的社交活動。必咖不但是瑞典人喜愛咖啡的一種表現(xiàn)，同時也是他們對傳統(tǒng)的一種延續(xù)。
　　必咖風(fēng)俗是從什么時候開始的并不是很明確，但這個詞匯早在1913年就有記錄。以方言的兩個音節(jié)組合形成瑞典語的“kaffe”，然后把“kaffe”前后倒過來念，便成了“Faka”，最后漸漸演變成現(xiàn)代普遍使用的“fika”。
　　要辦個真正的必咖，必須采用家喻戶曉的經(jīng)典食譜（瑞典人稱klassiker），如《七種餅干》（SjuSortersKakor）、《我們的食譜》（VarKokbok）。這些食譜或是從瑞典美食名著里挑選出來的經(jīng)典，又或是那些代代相傳的私房食譜�？傊�，經(jīng)典烘焙小糕點與必咖絕對是密不可分的，幾乎是必咖的同義詞。只要一提起必咖，就不可能缺少令人感覺嘴饞的小豆蔻卷，以及鋪滿蘋果的經(jīng)典蘋果蛋糕，甚至只是一片開放式三明治。這些是基礎(chǔ)的烘焙甜點，一般是瑞典人已經(jīng)牢記于心的廚藝創(chuàng)作。
　　“吃”往往帶點感性的成分，它撩動著人們的情緒。我們慶祝的時候吃，追思的時候也吃。把食物與對食物的感覺完全切割，是絕對不可能的事，必咖也是如此。無論選擇哪一款糕點，都會自然地勾起我們對食物的感覺與聯(lián)想。例如，一杯咖啡搭配一塊濕潤巧克力蛋糕（kladdkaka），就讓人感覺非常欣慰，給人一種篤定安穩(wěn)的心情。而親手烘焙則是肯定那種心情的行動，讓人感覺安全、圓滿，并有把握制作出心中所構(gòu)想的甜點。
　　無論是在咖啡館里享用還是在家里烘焙，這本書里的每一款糕點都能營造出獨特的氛圍，還有附加在食物上的感覺或情感。例如，你會烤一個濕潤巧克力蛋糕，款待學(xué)校宿舍里的那群夜貓子，或用這款糕點招待跑到你家來抱怨最近戀情或?qū)δ憧拊V上次失戀的朋友；至于瑞典鮮奶油包（semlor），只有在深冬或初春時才會出現(xiàn)，即使街道仍然陰暗寒冷，咖啡館里溫暖的燈火依舊在那里歡迎你；還有就是海綿蛋糕（biskvier），它是在比較好、比較傳統(tǒng)的咖啡館才出現(xiàn)，或是為了特殊事件而烘制的蛋糕，它能令人想到美好的、值得慶祝的事情。
　　這就是為什么必咖很特別的原因，它可以配合許多不同的時刻與季節(jié)。在必咖時光里要吃些什么，由個人想營造什么樣的氛圍決定。有時只要用一款糕點來慶祝生日就夠完美了，而在另一種情況下，可能獨自喝杯咖啡比較愜意�？傊�，與老朋友敘敘舊、開圣誕派對，都是共度必咖時光的好理由。任何時間、任何場合，與任何人都可以來個必咖時光。