第二版前言
本次修訂以新的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》中的食品微生物學(xué)檢驗為依據(jù)，對教材中的相關(guān)微生物（主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群、酵母菌和霉菌、沙門氏菌、乳酸菌、金黃色葡萄球菌等）的檢驗方法進(jìn)行了修訂。同時，針對教材中原來不完善的地方進(jìn)行了適當(dāng)?shù)男抻啞Ｔ黾恿烁戒洝痘瘖y品安全技術(shù)規(guī)范》中的微生物檢驗部分，為部分專業(yè)拓展(化妝品微生物檢驗)所用。
此次修訂任務(wù)由李殿鑫(廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院)負(fù)責(zé)分配，具體分工如下：模塊一由李殿鑫修訂；模塊二由康艷梅(廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院)、戴遠(yuǎn)威(廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院)修訂；模塊三項目一由潘兆廣(廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院)修訂，模塊三項目二、項目三由李殿鑫修訂；模塊四項目一由李寶玉(廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院)修訂；模塊四項目二、項目三由阮志燕(廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院)修訂，模塊四項目四至項目七由李殿鑫修訂；模塊五由鐘旭美(陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院)、姚莉(廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院)修訂；模塊六項目一至項目六由李殿鑫修訂，模塊六項目七至項目十由阮志燕修訂，項目十一由盧勉飛(廣東環(huán)凱微生物科技有限公司)修訂；附錄由李殿鑫修訂。全書由李殿鑫統(tǒng)稿，由蘇新國擔(dān)任主審。感謝參與修訂的各位老師及單位對本書的大力支持，同時也感謝蘇新國的認(rèn)真審核。
編者2017年5月20日
第一版前言
本書根據(jù)教育部對高職高專教材建設(shè)的要求和高等職業(yè)教育的特點(diǎn)來進(jìn)行編寫。在內(nèi)容安排上，以滿足職業(yè)崗位的知識和技能要求為目標(biāo)，以理論“必需、夠用”為度，涵蓋了微生物檢驗的基礎(chǔ)知識和食品中常用微生物指標(biāo)的檢驗內(nèi)容。
本書以國家新頒布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》中的食品微生物學(xué)檢驗為依據(jù)，根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求，由食品企業(yè)的一線技術(shù)人員和相關(guān)檢測科研單位的專家，與其他兄弟院校教師聯(lián)合，共同編寫的一本真正適合高職高專院校學(xué)生使用的校企合作、工學(xué)結(jié)合的高職高專教材。
本書的大特點(diǎn)是將新的食品微生物學(xué)檢驗的國家標(biāo)準(zhǔn)融入教材的相應(yīng)內(nèi)容中，避免了教材中知識內(nèi)容滯后等相關(guān)問題。同時，聯(lián)合企業(yè)一線技術(shù)人員參與教材的編寫，能夠更好地完成學(xué)校培養(yǎng)和企業(yè)應(yīng)用之間的無縫對接。
本書在編寫過程中，得到了廣東省微生物研究所、廣州市食品檢測所、廣東環(huán)凱微生物科技有限公司、廣州鷹金錢企業(yè)集團(tuán)公司等科研單位和企業(yè)的大力支持，同時還得到了編者所在院校的幫助，在此一一深表感謝。
本書的模塊一由李殿鑫編寫，模塊二由許少丹和康艷梅編寫，模塊三項目一由潘兆廣編寫，模塊三項目二、項目三由戴遠(yuǎn)威、李殿鑫編寫，模塊四項目一由李寶玉編寫，模塊四項目二由黃敏、劉柱明編寫，模塊四項目三由鄭培君、程天德和左映平編寫，模塊四項目四至項目七由羅映霞、李殿鑫編寫，模塊五項目一至項目六由鐘旭美編寫，模塊五項目七至項目十一由姚莉編寫，模塊六項目一至項目四由李殿鑫編寫，模塊六項目五至項目六由羅映霞編寫，模塊六項目七至項目十由肖劍編寫，項目十一由王莉嫦和汪寧編寫，附錄由盧勉飛和李殿鑫編寫。全書由李殿鑫統(tǒng)稿。
由于編者水平有限，加之時間倉促，收集的材料有限，疏漏和不足之處在所難免，敬請同行專家和廣大讀者批評指正。
編者2012年7月
實(shí) 驗 須 知
開設(shè)食品微生物檢驗技術(shù)課的目的是通過大量的實(shí)驗操作，訓(xùn)練學(xué)生掌握食品微生物檢驗基本的操作技能，加深理解課堂講授的相關(guān)食品微生物檢驗的基本理論和基礎(chǔ)知識，同時對新頒布的國家《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗總則》中常見的微生物檢驗標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行練習(xí)。通過實(shí)驗，培養(yǎng)學(xué)生觀察、思考、分析和解決問題的能力，實(shí)事求是、嚴(yán)肅認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度，以及勤儉節(jié)約、愛護(hù)公物的良好作風(fēng)。
為了上好實(shí)驗課并保證安全，需要注意如下事項。
(1) 每次實(shí)驗前必須對實(shí)驗內(nèi)容進(jìn)行充分預(yù)習(xí)，以了解實(shí)驗的目的、原理和方法，做到心中有數(shù)，思路清晰。
(2) 實(shí)驗室內(nèi)應(yīng)保持整潔、安靜，勿高聲談話和隨便走動。
(3) 實(shí)驗時應(yīng)小心仔細(xì)，全部操作應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行，萬一遇到盛菌試管或瓶不慎打破、皮膚破傷或菌液吸入口中等意外情況，應(yīng)立即報告指導(dǎo)教師，及時處理，切勿隱瞞。
(4) 認(rèn)真及時做好實(shí)驗記錄，對當(dāng)時不能得到結(jié)果而需要連續(xù)觀察的實(shí)驗，則須記下每次觀察的現(xiàn)象和結(jié)果，以便分析。
(5) 在實(shí)驗過程中，切勿將酒精、乙醚、丙酮等易燃藥品接近火焰。如遇火險，應(yīng)先關(guān)掉火源，再用濕布或沙土掩蓋滅火，必要時用滅火器。
(6) 使用顯微鏡或其他貴重儀器時，應(yīng)細(xì)心操作，特別愛護(hù)。對消耗的材料和藥品等要力求節(jié)約，用完后放回原處。
(7) 每次實(shí)驗完畢后，必須把所用儀器抹凈、放妥，將實(shí)驗室收拾整齊，擦凈桌面。如有菌液污染桌面或其他地方，可用3%的來蘇水溶液或5%的苯酚溶液覆蓋其上，半小時后擦去。若芽孢桿菌污染桌面或其他地方，應(yīng)適當(dāng)延長消毒的時間。凡帶菌的工具(如吸管、玻璃刮棒等)，在洗滌前須浸泡在3%的來蘇水中消毒。
(8) 每次實(shí)驗須進(jìn)行培養(yǎng)的材料，應(yīng)標(biāo)明自己的組別及處理方法，放在教師指定的地點(diǎn)進(jìn)行培養(yǎng)。實(shí)驗室中的菌種和物品等，未經(jīng)教師許可，不得帶出實(shí)驗室。
(9) 每次實(shí)驗的結(jié)果應(yīng)以實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度填入報告表格中，力求簡明準(zhǔn)確，并連同思考題一起及時上交給教師批閱。
(10) 離開實(shí)驗室前應(yīng)將手洗凈，關(guān)門窗、燈、火、煤氣等。