《福桃》（Lucky Peach）是一本超帶勁、路子超野、死磕內(nèi)容的美食MOOK。
《福桃》也是全球范圍內(nèi)極為成功的美食MOOK，創(chuàng)刊僅6年，每輯銷量已逾100000冊。
每輯一個(gè)主題，每個(gè)主題只講有趣的，從“路邊攤”到“節(jié)日大餐”，從“家常便飯”到“廳堂盛宴”……
本輯的主題是“食物*好吃的時(shí)刻”。
它可能是對童年時(shí)匆匆嘗過一次的美味杏桃的回憶，那時(shí)的杏桃聞起來像茉莉花全擠在一起綻放的花香，一口咬下去，甜膩如蜜糖一樣的果汁順著手臂流下。
它可能是牛排熟成的*佳狀態(tài)，切好的大塊牛排和它體內(nèi)自在的分子料理“大師”——酶靜靜相處，時(shí)間會給你*好的回饋。
它可能是更好的殺魚方法，用一根長刺刺入魚腦中，讓血快速流掉，魚肉變得更加緊實(shí)。
它也可能是茴香從青澀到老熟的一生……
或者，是心中對家鄉(xiāng)味的依戀……
是那次永遠(yuǎn)去不成的午餐約會……
中文版在盡可能保留原版內(nèi)容的基礎(chǔ)上，增加了精美的別冊。本期同樣以“食物*好吃的時(shí)刻”為主題，帶你探尋一個(gè)饅頭的N種可能性，一粒米的世界觀，一顆蛋如何用一百種方法將你融化……
這本美食Mook是獻(xiàn)給那些熱愛美食、關(guān)心美食背后種種文化的讀者的大禮，同時(shí)造福都市覓食一族和熱愛下廚的你我他。你會發(fā)現(xiàn)，美食MOOK中原來還有這樣一本獨(dú)特的存在。
★第二輯《福桃·食物*好吃的時(shí)刻》如約而至！超*食記食譜！結(jié)合旅游、散文、藝術(shù)、攝影、漫畫、創(chuàng)意料理、專題報(bào)導(dǎo)、飲食文學(xué)，談天說地大鳴大放！
★作者陣容堅(jiān)實(shí)專業(yè)！大衛(wèi)·張帶領(lǐng)讓美食界為之顫抖的作者群！囊括《千面美食家》作者魯思?雷克爾、《紐約時(shí)報(bào)》食評家約翰?艾吉、James Beard Award美食評論獎得主托德?克里曼等30位飲食名家。
★本輯的主題是“食物*好吃的時(shí)刻”。從中亞撒馬爾罕的黃金桃到瀨戶內(nèi)海中經(jīng)過斷筋活殺的鯛魚，從食物風(fēng)味與儲存時(shí)間的關(guān)聯(lián)到日本刀的選用與保養(yǎng)，從味噌發(fā)酵的微生物學(xué)到關(guān)于味覺的神經(jīng)學(xué)理論，大衛(wèi)·張帶領(lǐng)讀者深入各個(gè)飲食事件現(xiàn)場，探尋食物之所以美味的奧秘，看熱鬧更看門道！
★米其林大廚私家食譜大放送！大衛(wèi)·張名下米其林餐廳Mamofuku的阿諾德·帕爾默蛋糕、焦黑魚排潛艇堡，韓國高爾夫球手*愛的蕎麥冷面，紐約州羅斯科卡茨基爾山的藍(lán)海豚雞尾酒，在家享受*美味。
★飲食藝術(shù)化！插畫家、漫畫家、涂鴨藝術(shù)家、版畫家、字型設(shè)計(jì)師、攝影師等創(chuàng)作手稿，提供歡樂好玩又不失個(gè)性潮感的閱讀樂趣和視覺感受，讓美食帶來全方位的感官體驗(yàn)。
★增加精美別冊，本輯以“食物*好吃的時(shí)刻”為主題，帶領(lǐng)讀者在日常的食材中，進(jìn)行一場食物美味*的探險(xiǎn)。
每個(gè)人都有自己的“甜蜜點(diǎn)”
李舒
這一期，我們的主題是“Sweet Spot”，中文直譯過來，叫“甜蜜點(diǎn)”。
“甜蜜點(diǎn)”，并不是甜點(diǎn)的一種，這是一個(gè)高爾夫術(shù)語。每一支球桿的桿頭，都有一個(gè)用于擊球的最佳落點(diǎn)，不同的擊球手，有不同的落點(diǎn)。擊球而出的瞬間，和球碰撞出最為“甜蜜”的美好感受，是為“甜蜜點(diǎn)”。
食物亦是如此。
比如我的外婆，有一套關(guān)于吃東西的奇怪理論：除了白開水，一切茶水都不可溫吞，和做人一樣。
雞湯要趁熱喝，鴨子湯則需等一等——因?yàn)轼営瓦h(yuǎn)遠(yuǎn)多于雞油，涼一會兒后，可以把多余的油脂撇掉，湯更清。
煮湯撇出來的雞、鴨油，不要丟棄，用來炒青菜，能讓青菜豪華變身，比一切肉都好吃。歲末必熬豬油，那時(shí)殺的豬是年豬，熬出來的豬油比平日里的滋味更加豐富。熬豬油最好選豬板油，炸出來的豬油渣，一出鍋撒些白糖，立刻下嘴，雖然會燙得雙腳直跳，卻絕不肯松口。
吃不完的青菜，用草紙包住根部，放在廚房里，第二天用水一泡，依舊水靈靈碧油油。但外婆還是會在買菜時(shí)說一句：“菜要吃頂頂新鮮的，我明日再來買�！�
買來給她配茶的點(diǎn)心，她會給它們依次排隊(duì)。綠豆糕在第一梯隊(duì)，橘紅糕緊隨其后，用油紙包了，編好號，放在空的麥乳精桶里。外婆說，綠豆糕一定要新鮮的時(shí)候吃，隔了夜，豬板油慢慢從豆沙中析出來，有油哈氣。
太陽很好，她坐在窗邊，半個(gè)身子都曬得暖洋洋的。泡一杯碧螺春，窸窸窣窣地掏出一個(gè)個(gè)小包，像變魔術(shù)一般，一會兒給我一枚鹽津棗，一會兒給我一口青團(tuán)，一老一少，那樣坐著，忘了時(shí)間，忘了今夕何年。
六十多年前的下午，太陽也是這樣好。剛剛畢業(yè)的外公在家里，偶然在天井里看見那新來的小丫鬟，側(cè)著臉給點(diǎn)心排隊(duì)。他站在那里，陽光灑在她的粗粗的大辮子上。那當(dāng)然是鄉(xiāng)下的發(fā)式，他的同學(xué)們，早已經(jīng)習(xí)慣于燙發(fā)和卷發(fā)。
她的臉紅撲撲的，一雙眼全在手上的點(diǎn)心上，哼著曲，亦是她們的鄉(xiāng)間小調(diào)，而不是他平時(shí)喜歡的梅蘭芳。
“你在做什么？”
“給點(diǎn)心排隊(duì)。”
“排隊(duì)做什么？”
“太太每天下午吃一包�！�
他順著她的手望過去，果然，她的桌子上有好幾個(gè)紙包，每一包里，都有一點(diǎn)苔條酥、幾片嵌桃麻糕和麻切。
“太太胃不好，點(diǎn)心不好吃多�！�
她的聲音越來越低，頭深深埋下去。他看見她潔白的脖頸，有一點(diǎn)雙妹牌香皂的氣味，被陽光一烘，有一點(diǎn)甜幽。
六十多年過去了，在院子里對她一見鐘情的少年已經(jīng)不在人世。為了娶她，他一度和家里決裂。他們生了七個(gè)孩子，活下來四個(gè)。最困難的歲月，他們會牽著手去街口的肉包子鋪，買一只剛出屜的干菜包。她怕燙，他用手拿著，吹兩口，急忙遞給她吃：“趁熱�！彼铋_心的時(shí)刻，是他在黑夜里加班回來，她正想責(zé)備他，卻看他小心翼翼從懷里拿出一個(gè)黃色的紙包，打開，是切得薄如紙片的豬耳朵。他和她在燈下坐著，他說不餓，看著她吃。后來她才知道，為了買這包豬耳朵，他要在人家的修車鋪里打工——他早年當(dāng)少爺時(shí)鼓搗摩托車的興趣愛好，如今成了謀生的業(yè)務(wù)。
他走得很早，并沒能看到四個(gè)孩子成人，她一個(gè)人把他們拉扯大，又一個(gè)人把他們的孩子拉扯大。
她還保留著那些對食物的古怪習(xí)慣。
那是她的“甜蜜點(diǎn)”。
大衛(wèi)·張（David Chang），美國韓裔主廚，“餐飲界奧斯卡”詹姆斯·比爾德獎（James BeardAward）得主，2010年名列《時(shí)代》雜志百大影響人物，2013年11月榮登《時(shí)代》封面，被譽(yù)為新一代“食神”（The Gods of Food）。 大衛(wèi)·張1977年生于美國維吉尼亞洲，后到紐約讀神學(xué)，之后進(jìn)入法國廚藝學(xué)院（FCI）就讀。神學(xué)院時(shí)期的大衛(wèi)張受到“泡面的感召”，放棄神的世界和金融業(yè)工作，前往日本學(xué)做拉面。2003年回到紐約，在“東村”開設(shè)以拉面、拌面為主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈頓開了Momofuku Ssam Bar賣泡菜沙拉和面包，從此一炮而紅，開始多角度經(jīng)營飲食王國，并制作美食節(jié)目“大廚異想世界”及創(chuàng)辦美食雜志Lucky Peach。目前Momofuku餐飲集團(tuán)在美國、加拿大、澳洲等地開了6家餐館、2家高檔星級餐廳、5家點(diǎn)心店、2家高級酒吧。
應(yīng)德剛（Chris Ying）,曾是專業(yè)廚師， 2011年開始擔(dān)任Lucky Peach總編輯。
彼得·米漢（Peter Meehan）,曾任《紐約時(shí)報(bào)》美食記者，也曾參與制作廚藝節(jié)目。
FEATURES
每個(gè)人都有自己的“甜蜜點(diǎn)”……………… 李舒…………………………………007
問題與更正……………………………………瓦妮莎·戴維斯………………………008
老饕再覓食……………………………………彼得·米漢 大衛(wèi)·張…………………010
撒馬爾罕黃金桃………………………………亞當(dāng)·萊斯·戈勒……………………030
熟了，爛了……………………………………邁克爾·埃姆斯………………………042
全方位按摩……………………………………西萊斯特·拜爾斯……………………051
完美一瞬間……………………………………丹尼爾·帕得森………………………056
水果貼紙………………………………………布賴恩·麥克馬倫……………………065
過期到完美……………………………………凱文·彭………………………………080
味噌微生物學(xué)…………………………………雷切爾·達(dá)頓 本杰明·沃爾夫………085
味噌性也………………………………………雷切爾·康……………………………087
不是人人可使日本刀…………………………米歇爾·戴維斯………………………096
長島鱸魚活殺法& 京都斷筋活殺法…………喬恩·海德茅斯 村田吉弘……………100
哈羅德·馬基的極度空間：干式熟成…………哈羅德·麥吉…………………………122
獻(xiàn)給我最美的熟成牛排………………………你………………………………………126
家鄉(xiāng)味最美……………………………………加里·潘特……………………………128
獻(xiàn)給你的萊巴嫩臘腸…………………………馬克· 艾伯特…………………………132
泡沫派對伊比薩島……………………………大衛(wèi)·張 費(fèi)蘭·阿德里亞……………136
食譜測試………………………………………瓦妮莎·戴維斯…………………………152
甜蜜點(diǎn)的神經(jīng)生物學(xué)…………………………杰弗里·蒙哥馬利………………………154
吃喝玩天下、偉大鴨子的誤解………………拉塞爾·查特姆…………………………159
RECIPES
真實(shí)“甜蜜點(diǎn)”
阿諾德·帕爾默蛋糕…………………………………………………………………067
玉米餅干……………………………………………………………………………072
火腿奶酪玉米餅……………………………………………………………………074
玉米餅冰激凌派……………………………………………………………………075
香蕉奶油派…………………………………………………………………………076
味噌
奶糖味噌焦燒醬……………………………………………………………………092
焦黑魚排潛艇堡……………………………………………………………………093
韓式泡菜
白菜泡菜與白泡菜…………………………………………………………………115
蕎麥冷面……………………………………………………………………………117
韓式飯卷……………………………………………………………………………120
泡沫
微波海綿蛋糕………………………………………………………………………140
豆奶雪酪、橘花泡沫、褐色奶油與草莓的泡沫樂園……………………………143
雞尾酒
藍(lán)海豚………………………………………………………………………………146
古典雞尾酒…………………………………………………………………………147
其他
茴香奶酪蜜李凍卷…………………………………………………………………058
朝鮮薊佐胡桃鳀魚醬………………………………………………………………108
水煮藍(lán)蟹……………………………………………………………………………111
甜臘腸卷……………………………………………………………………………134
熱布朗三重奏………………………………………………………………………148
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