正月
薦新食材 鯉魚(yú) 青韭 鴨卵
開(kāi)篇：新春宗親宴 〇〇二
新年子時(shí)第一餐 清代宮廷中有一條不成文的規(guī)矩，除夕夜吃素餡餃子。 〇〇八
皇帝也愛(ài)吃火鍋 火鍋又稱(chēng)暖鍋、熱鍋，是溫熟食、煮生食的「炊食合一﹂用具。〇一一
元宵節(jié)吃﹃圓子﹄ 到了清代，無(wú)論南方北方，吃元宵已經(jīng)成為全國(guó)范圍的節(jié)令標(biāo)志。〇一八
鑿冰取﹃金鯉﹄ 清代太廟正月薦新的鯉魚(yú)即貢品之一。〇二三
哪里都不能少的餑餑 餑餑是清代宮廷飲食中最富民族特色的食品。〇二六
奶茶為﹃國(guó)俗﹄ 清代宮廷筵席所用奶茶的熬制由光祿寺承辦。〇三〇

貳月
薦新食材 萵苣　菠菜　小蔥　芹菜　鱖魚(yú)
開(kāi)篇：參加國(guó)宴是個(gè)﹃辛苦活兒﹄〇三四
鸚鵡菜 藥食同源是中醫(yī)藥的傳統(tǒng)。 〇三八
豆腐御廚 大約到了唐宋以后，豆腐這個(gè)名字就被人們廣泛接受了。 〇四一
桃花流水鱖魚(yú)肥 有人將鱖魚(yú)比成天上的龍肉，喻其稀少名貴。 〇四五
廂子豆腐 清代宮廷御膳是五味調(diào)和的模范。 〇四七
節(jié)儉的道光帝 道光帝覺(jué)得每日供應(yīng)一個(gè)西瓜浪費(fèi)，就改為每日供應(yīng)半個(gè)西瓜。 〇五〇
乾隆帝愛(ài)吃筍 乾隆帝喜歡吃的水筍絲的食材就是萵筍。 〇五四

叁月
薦新食材 王瓜　蔞萵　蕓薹　茼蒿　蘿卜
開(kāi)篇：宮廷素膳 〇六〇
宮廷春日吃春餅 立春日有迎芒神春牛的典禮。〇六四
殺菌驅(qū)寒食五辛 清代五辛即蔥、姜、蒜、韭、辣芥。〇六八
素膳廚役 清代宮廷的節(jié)令食品也有食素的講究。〇七一
雞米鎖雙龍 隱含吉利、祥瑞詞句的菜肴極受皇帝喜愛(ài)。〇七二
王天下者食天下 康熙帝、乾隆帝祖孫二人都多次下過(guò)江南，江浙地區(qū)的河鮮、海味是行一路嘗一路。〇七三
蘿卜 皇帝與后妃的尊卑不同，所得份額多寡有異。蘿卜的份額明顯不同。〇七六

肆月
薦新食材 櫻桃　茄子　雛雞
開(kāi)篇：清帝罷珍味 〇八二
圓與緣 食結(jié)緣豆時(shí)，還要佐以醬苤藍(lán)、醬胡蘿卜、藕等。〇八六
止葷添素 四月初七，乾隆帝開(kāi)始吃素。〇八九
《詠人參詩(shī)》 乾隆帝不但﹁恩寵﹂人參，就連服用的方法也特別有講究。 〇九二
平淡無(wú)奇的茄子 乾隆帝喜食茄子，還曾為茄子作詩(shī)。〇九五
南、北果房 為保證皇帝、皇后有充足的干鮮果品，宮內(nèi)設(shè)南、北果房。〇九八
神州第一奇 康熙帝的一句贊揚(yáng)使德州扒雞成了神州第一奇。 一〇〇

伍月
薦新食材 桃　杏　李　桑葚　蕨香　瓜子　鵝
開(kāi)篇：夏日食鮮 一〇六
康熙帝視蕨菜為﹃長(zhǎng)壽菜﹄ 蕨香即蕨菜，是五月薦新的食材之一。一一〇
蜜煎 果品是人類(lèi)較早用來(lái)果腹的食物之一，人類(lèi)認(rèn)識(shí)果樹(shù)的歷史十分悠久。一一三
玫瑰花開(kāi)香如海 玫瑰以其艷麗的花朵和濃郁的香氣為人們所喜愛(ài)。一一六
端午粽子不含糊 故宮博物院館藏的《午瑞圖》真實(shí)地反映了清代宮廷的端午節(jié)景。一一八
乾隆帝喜食鴨 清代皇帝的菜肴幾乎每餐都有鴨子。一二三
明日餑餑換捻轉(zhuǎn)兒 每到初夏，乾隆帝都要讓御膳房給他做「捻轉(zhuǎn)兒」吃。一二五

陸月
薦新食材 杜梨　西瓜　葡萄　蘋(píng)果
開(kāi)篇：宮廷冰窖 一三〇
冰食冷飲 清代宮廷每至夏天，特別是入伏前后，冰食冷飲就提上日程了。 一三四
全身是寶的杜梨 在古代，士大夫們飯后用杜梨來(lái)消食。 一三七
萬(wàn)歲爺傳咯吱一品 咯吱是老百姓粗糧細(xì)做的產(chǎn)物。 一四〇
康熙帝與御稻米 ﹁御稻米﹂改寫(xiě)了長(zhǎng)城以北不能種稻的歷史。一四三
慈禧的私廚 慈禧的私廚都是有名的廚師，他們各有絕活。一四六

柒月
薦新食材 梨　蓮子　菱　藕　榛仁　野雞
開(kāi)篇：替萬(wàn)歲爺用膳 一五二
食英 食英習(xí)俗歷代相傳，并根據(jù)四季不同選取食用。一五六
陪皇帝用膳的后妃 乾隆帝多次賞賜蓮子鴨給令貴妃。 一五九
七夕巧果 生活在宮廷中的后妃們亦有﹁乞巧﹂的風(fēng)俗。一六一
空腹吃燕窩 乾隆帝自中年起，每天早上空腹吃一碗冰糖燕窩，然后才進(jìn)早膳。 一六五
御廚八珍豆腐秘方 康熙帝將八珍豆腐列為自己心愛(ài)的御膳菜肴。一六八
堅(jiān)果之王榛子 榛子不僅香脆味美，還有極高的藥用價(jià)值。 一七〇
傳統(tǒng)菜野雞瓜 野雞瓜是冬天特別耐存儲(chǔ)的小菜，清皇室入關(guān)前滿(mǎn)洲軍隊(duì)作戰(zhàn)時(shí)隨身攜帶，十分方便。一七三

捌月
薦新食材 山藥　栗實(shí)　野鴨
開(kāi)篇：宮廷宴王公自帶酒肉一七八
乾隆生日套餐 乾隆帝的壽辰是八月十三日。 一八二
清代宮廷的中秋宴 宮內(nèi)中秋節(jié)較有特色的就數(shù)宮廷月餅。 一八六
康熙帝的養(yǎng)生之道 康熙帝非常節(jié)儉。 一八九
千果之王栗子 栗子桂花糕調(diào)理了慈禧的身體，補(bǔ)益氣血、健脾和胃。 一九二
蘇造肉 乾隆帝曾六下江南，深為江南美食所吸引。一九五

玖月
薦新食材 柿　雁
開(kāi)篇：九月洞庭橘子二〇〇
櫻桃肉中無(wú)櫻桃 乾隆帝常吃的櫻桃肉，實(shí)際與櫻桃無(wú)關(guān)。 二〇四
九九重陽(yáng)圍場(chǎng)過(guò) 九月九日重陽(yáng)節(jié)，清代宮廷應(yīng)節(jié)食品是重陽(yáng)花糕。 二〇六
羊西爾占 羊西爾占有團(tuán)團(tuán)圓圓的吉祥寓意。 二〇九
慈禧最?lèi)?ài)的菊花火鍋 菊花既可當(dāng)食物又可當(dāng)藥材。 二一二
柿子 柿子是清代宮廷九月的薦新食材之一。 二一五

拾月
薦新食材 松仁　軟棗　蘑菇　木耳
開(kāi)篇：清帝大婚 二二〇
﹃山珍﹄ 蘑菇被譽(yù)為是集天地之精華，采天地之靈氣的人間珍品。 二二四
老虎菜？勞苦菜？ 這是一道勞苦大眾吃的重口味的﹁勞苦菜﹂。 二二六
御膳食品源于民間 鍋塌雞是清代中期皇帝御膳膳單中經(jīng)常出現(xiàn)的一品菜肴。 二二九
餐餐都有的佐餐小菜 冬季，腌菜不僅是民間百姓餐桌上的主角，也是宮廷帝王每餐必備的佐餐小菜。 二三一
松仁瓤山楂 松子仁與山楂搭配是宮廷大宴中果桌的�？汀� 二三四

拾壹月
薦新食材 銀魚(yú)　鹿肉
開(kāi)篇：乾隆賞御廚 二三八
鹿筋福肉 清代皇帝視鹿肉為珍貴食材，用鹿肉祭祀和賞賜有功的滿(mǎn)漢臣子。 二四二
厭于藥、喜于食 清代宮廷的后妃有﹁冬食茯苓夏食梅湯﹂的傳統(tǒng)。 二四五
豆汁兒入宮 喝豆汁兒是一種享受，主味酸、回味甜，妙不可言。 二四八
羊肉進(jìn)補(bǔ) 羊是人類(lèi)較早飼養(yǎng)的家畜之一。 二五〇
糟鹵四樣 清代宮廷的糟制食品品種繁多，魚(yú)肉蛋菜都有。 二五三

拾貳月
薦新食材 蓼芽　綠豆芽　兔　蟫蝗魚(yú)　
開(kāi)篇：滿(mǎn)漢席二五八
如意菜 豆芽在乾隆帝的膳單中也是常有的御膳。二六二
祭神肉 參加祭祀是官員資格和待遇的象征。 二六五
臘月初八食臘八粥 歷代飲食習(xí)俗不同，臘八粥的選用材料也不同。 二六七
﹃冬至餛飩﹄是古風(fēng) 中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日都有對(duì)應(yīng)的飲食風(fēng)俗。 二七〇
溥儀生日吃西餐 紅墻黃瓦隔不斷溥儀對(duì)新鮮事物的向往和追求。二七三

附錄：宮廷飲品二七七