你想烘焙出美味可口的曲奇嗎?想讓朋友們捧著你自制的奶酪蛋糕大呼過癮,用三層的黑森林蛋糕打動家人的心,或是用裝滿了蘋果面酥能量棒的便當盒讓孩子們驚喜不已嗎?
別再猶豫了!在《我的時尚烘焙》中,烘焙專家和手繪師們協力繪制了數百道甜品食譜,你將一步步學會各種入門操作,還有大量配方可以制作滿足各類品味和場合需求的甜品及咸味點心。
無論你是職業(yè)甜品師,還是烘焙新手,這本書都能滿足你的需求!系上圍裙,動手制作你的私家愛心烘焙吧!美味的蛋糕、派、杯子蛋糕、曲奇……都將在你手中誕生!享受美味吧!
1、全!從認識烘焙工具開始,到烤制面包蛋糕蛋撻松餅千層餅馬芬派小餅干醬料等制作方法一應俱全!幫你打造私家烘焙坊!
2、貼心!怎樣分別用金屬針、筷子和手指監(jiān)測蛋糕是否烤好?不同的面粉都有什么區(qū)別?一勺究竟是多少毫升?各種各樣的小常識讓烘焙過程更順暢。還有制作過程中貼心的提醒,讓烘焙的成功率大大提升。
3、時尚!二次元圖標式的設計風格+極簡畫風+馬卡龍色調,給你時尚、愉悅的閱讀體驗!
工具、提示和技巧
基本面糊和生面團
蛋糕和面包
派和撻
麥芬和杯子蛋糕
曲奇和能量棒
特殊甜點
醬汗、鏡面果膠和裝飾
文摘
054準備布里歐修面團
250毫升/1杯/8液量盎司全脂牛奶
3餐勺砂糖
2餐勺無鹽黃油
2¼茶勺活性干酵母
500克/3¼杯/17½盎司中筋面粉
5個蛋黃
2個雞蛋
1茶勺鹽
1茶勺葵花籽油
加熱牛奶、砂糖和黃油。
將牛奶倒入碗中,冷卻至40-46℃。
將酵母撒在牛奶表面,加入3餐勺面粉,抽打混合均勻。
放至出現泡沫。
將剩下的面粉倒入另一個碗中,中間挖個坑。
將酵母混合液、黃油、蛋黃、雞蛋和鹽一起攪拌進去,做成柔軟粘手的面團。
將面團放在撒了面粉的操作臺上,揉至光滑有彈性,不再粘手為止。
將碗壁刷上油,放入面團后,表面用保鮮膜覆蓋。
將面團放置于溫暖環(huán)境,直至面團發(fā)酵至雙倍大。
*可以用7克/2¼茶勺速溶酵母代替活性干酵母。將所有原料混合,揉制成面團,然后醒一個小時。
159制作麥芬
235克/1½杯/7½盎司面粉
2茶勺發(fā)酵粉
1小撮肉桂粉
2個雞蛋
155克/?杯/5盎司砂糖
60毫升/¼杯/2液量盎司油
250克/1杯/8盎司酸奶
2餐勺無鹽黃油
12只的麥芬烤盤,內壁涂油
預熱烤箱。
將面粉、發(fā)酵粉和肉桂粉攪拌均勻。
在另一個碗中,將雞蛋和砂糖混合,攪打至完全混合。
攪打油和酸奶。
繼續(xù)攪拌,一邊加入面粉混合物。
用勺子將面糊平均地裝入烤模中。
將每個杯子裝至四分之三滿。
烤至呈金黃。
288制作蜜桃果泥 make peach purée
6個蜜桃(約650克/1½磅)
60克/¼杯/2盎司砂糖
1茶勺檸檬汁
在每個蜜桃的頂端切一個十字口。
將蜜桃放進沸水中浸泡10秒。濾干。
撕去桃子皮。
將去皮的蜜桃去核。
將蜜桃、砂糖、檸檬汁和2餐勺水煮沸。撤火。
攪打至順滑。
*將果泥倒在干凈的擰蓋密封罐中。倒扣放置,冷卻。冷藏可以保存2周。