項(xiàng)目1 緒論（2課時(shí)）
任務(wù)1 烹飪原料基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)2 烹飪原料的分類


項(xiàng)目2 谷物類原料（2課時(shí)）
任務(wù)1 谷物類原料基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)2 谷物類原料的種類
任務(wù)3 谷物制品


項(xiàng)目3 蔬菜類原料（2課時(shí)）
任務(wù)1 蔬菜類原料基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)2 葉菜類蔬菜
任務(wù)3 莖菜類蔬菜
任務(wù)4 根菜類蔬菜
任務(wù)5 果菜類蔬菜
任務(wù)6 其他蔬菜
任務(wù)7 蔬菜制品


項(xiàng)目4 果品類原料（2課時(shí)）
任務(wù)1 果品類原料的基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)2 常用鮮果
任務(wù)3 常用干果


項(xiàng)目5 菌藻類原料（2課時(shí)）
任務(wù)1 食用菌
任務(wù)2 食用藻


項(xiàng)目6 家畜類原料（4課時(shí)）
任務(wù)1 豬
任務(wù)2 牛
任務(wù)3 羊
任務(wù)4 家畜制品


項(xiàng)目7 家禽類原料（4課時(shí)）
任務(wù)1 雞
任務(wù)2 鴨
任務(wù)3 鵝
任務(wù)4 禽蛋
任務(wù)5 禽蛋制品


項(xiàng)目8 水產(chǎn)類原料（4課時(shí)）
任務(wù)1 淡水魚
任務(wù)2 海產(chǎn)魚
任務(wù)3 其他水產(chǎn)品


項(xiàng)目9 調(diào)輔料（2課時(shí)）
任務(wù)1 調(diào)味品慕礎(chǔ)知識(shí)
……
項(xiàng)目10 烹飪原料的品質(zhì)檢驗(yàn)和儲(chǔ)存保鮮（2課時(shí)）
項(xiàng)目11 刀工基礎(chǔ)知識(shí)（4課時(shí)）
項(xiàng)目12 鮮活原料的加工技術(shù)（6課時(shí)）
參考文獻(xiàn)