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中餐烹飪制作

中餐烹飪制作

定  價(jià):45 元

        

  • 作者:余德平
  • 出版時(shí)間:2016/6/1
  • ISBN:9787562497936
  • 出 版 社:重慶大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS972.117 
  • 頁(yè)碼:
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開(kāi)本:16K
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  本書(shū)一方面著力于理論與實(shí)踐相結(jié)合,強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)的重要性。著重實(shí)踐教學(xué),便于學(xué)生理解和掌握中式烹調(diào)技藝的基本方法,訓(xùn)練學(xué)生的基本技能,適合當(dāng)前我國(guó)初中級(jí)技能人才的培養(yǎng)。另一方面,注重理論對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)作用,具體談怎么做,讓讀者懂得和熟悉、熟練菜肴制作的基本過(guò)程,進(jìn)而能夠舉一反三,拓展菜肴的制作思路。
  本書(shū)內(nèi)容包括中餐廚房管理、冷菜烹調(diào)技藝、熱菜烹調(diào)技藝、甜菜烹調(diào)技藝、地方風(fēng)味菜肴、裝盤(pán)技藝、筵席制作技藝、初中級(jí)從廚者職業(yè)能力拓展領(lǐng)域八大項(xiàng)目。其中廚房管理和初中級(jí)從廚者職業(yè)能力拓展領(lǐng)域部分,重點(diǎn)讓學(xué)生了解廚房的功能,各功能性廚房應(yīng)有哪些工作崗位、各崗位應(yīng)具體做些什么。通過(guò)在各工作崗位掌握好技藝后,能充分看到未來(lái)的發(fā)展前景,會(huì)更加熱愛(ài)自己所選擇的職業(yè)。而冷菜、熱菜、甜菜、風(fēng)味菜、菜肴裝盤(pán)、筵席制作六大項(xiàng)目為該教材的主體。風(fēng)味菜肴部分則重點(diǎn)介紹我國(guó)傳統(tǒng)四大菜肴和具有代表性的地方風(fēng)味菜。
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