《奢華餐影優(yōu)選行(優(yōu)選很好米其林餐廳及世界五十很好餐廳探訪食錄)(精)》以優(yōu)選很好米其林餐廳及世界五十很好餐廳的探訪食錄為主要內(nèi)容，作者陳嘉榮(Kevin Chan)是世界五十很好餐廳評審。在書中，他以個(gè)人的視角和極具帶入感的寫法帶領(lǐng)讀者體驗(yàn)遍布6大洲20多個(gè)國家的很好米其林餐廳，其高水準(zhǔn)的專業(yè)鑒定能力受人肯定。在介紹餐廳時(shí)以幾大洲作為板塊區(qū)分，帶領(lǐng)讀者領(lǐng)略世界各地美食的視覺盛宴。
序言
探索世界各地的精致美食是我人生的樂趣所在。美食途中我用相機(jī)記錄每一道菜肴，用文字保留它們的味道與溫度。現(xiàn)在，我將這些圖文整理并和盤托出，希望可以傳遞出當(dāng)時(shí)的情景和原汁原味，供大家分享。書中的每一幅圖、每一個(gè)字均來自真實(shí)的體會與心情寫照。10多年來，西方高端飲食界一直被幾位響當(dāng)當(dāng)?shù)拿炙碱I(lǐng)。在以巴黎為中心的高端料理界，有Jo？l Robuchon, Guy Savoy 和Alain Ducasse，他們共同演繹著當(dāng)今熱門時(shí)尚法餐的最高境界；在輝煌一時(shí)的分子料理領(lǐng)域，有Ferran Adrià, Pierre Gagnaire和Heston Blumenthal，他們打破常規(guī)、標(biāo)新立異的行事風(fēng)格曾是引領(lǐng)世界飲食的風(fēng)向標(biāo)；另外還有一群以Gordon Ramsay 和Daniel Boulud為代表的廚師，他們放眼全球，努力將自己的飲食帝國擴(kuò)大到世界各地。所有的這些廚室大咖都各具傳奇故事，向無數(shù)包括我在內(nèi)的美食發(fā)燒友展示著自己的過人技藝。長期以來，他們的餐廳廣為人知，占據(jù)著各大媒體和私人博客的版面，不需我重復(fù)更多的內(nèi)容。因此，這本書的焦點(diǎn)不僅沒有局限于那些光彩奪目的大牌餐廳，而且更加注重近年來在全球范圍內(nèi)知名度飆升最快 、最具發(fā)展?jié)摿Φ牟蛷d和廚師。對于專業(yè)的美食家來說，他們才是更值得關(guān)注的焦點(diǎn)。從“隱居”地球邊際的新生力量，到叱咤大都匯的光鮮名廚，每家名店的“掌門人”都各懷看家本領(lǐng)，正在或者即將在全球高端飲食舞臺獨(dú)霸一方。當(dāng)然，成功絕非偶然，任何頂級名廚都不會停止創(chuàng)新的腳步。隨著時(shí)間的推移，也許書中的菜品會有所調(diào)整，但足以讓您欣賞到每家餐廳的專屬風(fēng)格和食物的精神內(nèi)涵。 超過10年的美食旅行離不開一位好幫手，那就是我要畢生感謝的知己Jen。10多年前，正是由她安排的那頓我的生日晚餐，成了我人生中精致美食體驗(yàn)的第一餐，從此開啟了我對精致美食的興趣。從那天起，每次旅行都有她陪伴左右，悉心安排。她的細(xì)心與包容讓每次旅行都很完美。雖然我們不能繼續(xù)同行，但我會用接下來的每一餐來想念她。另外，我要感謝我的良師益友古鎮(zhèn)煌先生，他鼓勵(lì)我出書，并給予寶貴的建議。我還要感謝Andy Hayler給了我靈感，啟發(fā)我創(chuàng)建了自己的美食網(wǎng)站Fine Dining Explorer，還有我長期的“飯友”兼“驢友”Ting So, Waswate, Yuuki (Dining Without Borders的創(chuàng)建者)和 Alan (Cumbria Foodie的創(chuàng)建者)。最后，還要感謝我的大姐夫峰和大姐Sanny的仔細(xì)閱讀、檢查以及劉景峰翻譯本書時(shí)的精心推敲和辛勤查對�，F(xiàn)在，讓我們放松身心，開始慢慢體會本書奉獻(xiàn)的豐厚的世界級美味！ Kevin Chan2016年7月3日于倫敦
陳嘉榮(Kevin Chan)，定居在倫敦的美食旅行家。他所運(yùn)營的高端美食網(wǎng)站在歐洲遠(yuǎn)近聞名，廣受包括優(yōu)選美食評論家和很好名廚在內(nèi)的業(yè)界關(guān)注和青睞，其中很多名廚的餐廳都享有米其林星級榮譽(yù)。Kevin出生于飲食文化濃厚的香港，自小對美食具有極大的興趣。他憑借高超的分析能力，在加拿大獲得了數(shù)學(xué)專業(yè)榮譽(yù)學(xué)位。之后，他又考取了北美產(chǎn)險(xiǎn)精算學(xué)會的保險(xiǎn)精算師資格證。工作之余，探訪世界各地的精致美食是Kevin優(yōu)選的樂趣。2005年，Kevin移居倫敦，在一家靠前保險(xiǎn)公司從事精算師工作。歐洲很好的飲食文化氛圍使Kevin著迷，他開始流連于歐洲各地，后來發(fā)展到優(yōu)選范圍的精致美食餐廳。對他來說。多數(shù)時(shí)候的旅行實(shí)際上是一次單純的味蕾享受。旅行途中，Kevin用相機(jī)和文字記錄下每一道珍貴菜品，將其匯集、制作，并建立美食網(wǎng)站，用自己專業(yè)的視角展示出一家又一家很好餐廳的獨(dú)特魅力，在英國擁有很大的影響力。同時(shí)，他曾為日本東京的生活雜志((Waraku》、英國《衛(wèi)報(bào)》《倫敦泰晤士報(bào)》、美國《紐約客》和印度版《福布斯》的餐飲專欄供稿，并長期負(fù)責(zé)優(yōu)選優(yōu)選的美食社交平臺和手機(jī)應(yīng)用軟件“Extreme Foodies”的全部香港版編輯工作。2010年，Kevin開始參與世界五十很好餐廳的評審工作。更可貴的是，他探訪了2012年上榜的所有世界五十很好餐廳，成為其歷目前的靠前人！這50家餐廳遍布世界20多個(gè)國家，費(fèi)時(shí)、費(fèi)資、費(fèi)力，卻絲毫阻擋不了Kevin追尋美味的腳步。迄今為止，他已走遍了世界6大洲90多個(gè)國家，光顧了大部分的米其林3星級餐廳。豐富的旅行經(jīng)歷和高端的飲食經(jīng)驗(yàn)使Kevin對飲食獨(dú)具見解，具有高水準(zhǔn)的專業(yè)鑒賞能力。
歐洲
意大利 摩德納Osteria Francescana
意大利 阿爾巴Piazza Duomo
法國 巴黎L’Ambroisie
法國 芒通Mirazur
西班牙 畢爾巴鄂Azurmendi
西班牙 赫羅納El Celler de Can Roca
丹麥 哥本哈根Noma
丹麥 哥本哈根Geranium
英國 倫敦Sketch
英國 卡L’Enclume
德國 沃爾夫斯堡Aqua
荷蘭 茲沃勒DeLibrije
瑞典 彭爾彭Faviken
瑞士 菲爾斯特瑙Schloss Schauenstein
亞洲
中國 杭州湖濱28
中國 香港天龍軒
中國 澳門Robuchon au D6me(天巢法國餐廳)
日本 東京RyuGin(龍吟)
日本 京都KikunoiHonten(菊乃井本店)
新加坡 Tippling Club
新加坡 WakuGhin
印度 新德里indian Accent
北美洲／南美洲
美國 紐約市Daniel
美國 柏油村Blue Hill at Stone Barns
美國 洛斯加托斯Manresa
墨西哥 墨西哥城Biko
秘魯 利馬Astrid Y Gastdn
非洲
南非 弗朗斯胡克The Tasting Room
大洋洲
澳大利亞 墨爾本Attica
L'Ambroisie法國？巴黎
在希臘神話里，Ambroisie的意思是神仙的食物。8年來，我游歷了優(yōu)選100余家米其林3星餐廳，其中包括坐落在巴黎的全部3星餐廳。今天，我心血來潮，想重溫舊時(shí)光，回味一下以前光顧過的餐廳。我猜想，一路走來，自己的品位應(yīng)該有所提升吧，口味也應(yīng)該變得更加挑剔了吧！我迫不及待，不由自主地加快了腳步。1986年，廚師Bernard
Pacaud和太太開設(shè)了他們的夫妻店Ambroisie，那時(shí)他本人已是業(yè)內(nèi)聲名顯赫的米其林餐廳廚師。開業(yè)2年后，Ambroisie便獲得米其林3星殊榮，一直至今。如此算來，這家店是具有29年歷史的米其林“品牌”！這里與普遍的餐廳相同，只經(jīng)營3道菜，沒有嘗味套餐。因?yàn)榫嚯x國民議會很，孚日廣場永遠(yuǎn)是政治家們經(jīng)常光臨的圣地。我們要去的Ambroisie正坐落于此。與六年前相比，餐廳的大門幾乎沒有任何變化，甚至連門口的樹都是原來的模樣。當(dāng)天是工作日，午后的時(shí)光靜謐而安逸。我們穿過距大門很的房間。這個(gè)房間沒有客人，當(dāng)天僅有3桌預(yù)定，都被安排在下一個(gè)用餐房間。第二間用餐房間保持著以前的裝潢，記得我們上次來就坐在這里。菜單上供客人零點(diǎn)的3道菜式依然如故，還是只有法語一種語言。不過，調(diào)高的價(jià)格是這里專享的變化�？壳暗篱_胃菜是風(fēng)干火腿，下面墊著一片面包。配餐酒是Cristal
2004�；鹜鹊目诟叙つ侂y嚼，面包也很硬。多年后的開場白竟然如此痛苦，我們美好的故地重游不會就這般大煞風(fēng)景吧？還好，接下來的馬蘇里拉奶酪卷沒有讓我們失望。奶酪卷與蜂蜜、羅勒葉的組合很精致，需要用餐者小心取食，不然很容易被捏碎。這里的面包還是那樣的平庸無奇，只有白面包和全麥面包。與充滿創(chuàng)意的Pierre
Gagnaire不同，這里的每一道菜都嚴(yán)格沿襲著傳統(tǒng)的做法！我們點(diǎn)了和上次一樣的招牌菜�？壳暗乐鞑耸侵ヂ轱灨杀〈鄪A海鰲蝦，配咖喱醬。清淡的咖喱味不爭不搶，襯托著精心烹調(diào)的海鰲蝦，令人滿口留香。輕薄如紙的芝麻薄脆爽口易嚼，為菜品帶來一縷芝麻的清香。多年前，我曾稱贊這道菜為“世上優(yōu)選的海鰲蝦”！今天，伊仍舊不負(fù)我心！另一道招牌菜是龍蝦。整只龍蝦尾巴平躺在一層五彩斑斕的番茄果凍上，再澆上百香果汁，并用大黃葉片做伴菜。米其林水準(zhǔn)的龍蝦品質(zhì)自然讓人放心。雖然百香果粒的味道稍許強(qiáng)悍，但是每一口龍蝦的滋味仍是絕美享受。
嘗過了龍蝦后，緊接著服務(wù)員端上了一盤黑鱸魚，下面墊著一疊洋薊切片。其實(shí)，這整道魚里很氣派的部分當(dāng)屬奶油里密密麻麻的奧賽佳魚子醬。黑鱸魚魚肉鱗片狀的口感，加之魚子醬迸發(fā)出的海洋味道，將我們團(tuán)團(tuán)包圍。難怪幾十年來，飽經(jīng)各路食客的千嘗百試，這道菜依然穩(wěn)居菜單。上次造訪時(shí)，我們還點(diǎn)了一份超大量的鵝肝醬作為主菜。今天，我們聽取餐廳的建議，選擇嘗試這里的肉菜——傳統(tǒng)的羊肚菌布列斯雞。乳狀的蘑菇醬汁淋在一大塊雞胸肉和海綿狀的羊肝菌上，視覺上就令人垂涎欲滴。雞肉里傳統(tǒng)的古早味道自然沒得說，我們很好喜愛這道主菜。這頓飯雖然用餐時(shí)間不長，但是每一道菜都各具亮點(diǎn)。我們點(diǎn)了一份檸檬雪葩和紅莓，在甜品之前可以清口。果仁糖蛋白糕是餐廳特別推薦的一道人氣甜品，中間夾著杏仁酪，旁邊還有樹莓和草莓。這樣的甜品正是我的很愛，脆爽、蓬松，尤其是甜味適中。巧力蛋糕是這里的必點(diǎn)之品，它全部用沙巴雍和巧力制成，其中沒有任何面粉、奶油和黃油的成分。蛋糕的中間是少量巧力甘納許和薄薄的巧力脆皮。這樣的結(jié)尾與六年前如出一轍，讓人回味無窮。一頓飯下來，雖然開頭的菜肴讓我捏了把汗，但是招牌菜一出馬，之前的小瑕疵就可以忽略不計(jì)了，依然無法撼動餐廳3星的穩(wěn)固地位。值得一提的是，兩人的3道菜午餐總計(jì)600歐元，包含酒水，竟然一共花掉了800歐元！如果你的荷包充裕，愿意接受這樣不菲的價(jià)格，這家餐廳確實(shí)是不錯(cuò)的選擇。在短短的2個(gè)小時(shí)里，與外表富麗堂皇的17世紀(jì)建筑相比，這里的所有菜品并沒有也不需要有奪目張揚(yáng)的賣相，而是踏踏實(shí)實(shí)地憑借品質(zhì)與味道取勝。歷經(jīng)歲月的洗禮和優(yōu)選各色米其林3星餐廳的千錘百煉，我們依然愛它如初。這便是真正意義上的經(jīng)典！
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