川味是指由四川之川菜、火鍋、小吃等四川吃食表達(dá)出來(lái)的一種共同性，也就是它們區(qū)別于其他地區(qū)風(fēng)味的一種個(gè)性和特點(diǎn)。今天，這種風(fēng)味，已經(jīng)成為代表四川特色、吸引海內(nèi)外客人的一張重要名片。吃川菜火鍋，品川味小吃，不僅是一種美食現(xiàn)象、美食潮流，更成為許多家庭的日常生活方式。“隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”，對(duì)不同地區(qū)人們生活方式的改變，正是川味真正的魅力和力量所在！
　　川味之絕，來(lái)自何方？川味之絕，絕在何處？
　　川味之絕來(lái)自巴蜀人“尚滋味”、“好辛香”的傳統(tǒng)。一個(gè)“辛”字，點(diǎn)出了川味之魂，也貫穿在川味文化發(fā)展史。從2000年前就聲名在外的“蜀椒”（即花椒），到200多年前引進(jìn)的辣椒，四川人終于在“辛”的味覺(jué)傳統(tǒng)精神下，打造出別具個(gè)性、震古爍今、影響深廣的“麻辣”傳奇，成為川味活力四射、激情飛揚(yáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
　　川味之絕也來(lái)自四川的移民。從戰(zhàn)國(guó)到清末，五次大規(guī)模外來(lái)移民，不僅帶來(lái)了新的原料、新的技藝，也帶來(lái)了新的味道、新的思維。并在歷史的長(zhǎng)河中，動(dòng)態(tài)調(diào)整、包容發(fā)展，終于在晚清形成了具有取材廣、味型多、技藝豐、風(fēng)格顯，“一菜一格，百菜百味”的現(xiàn)代意義上的川菜王國(guó)和豐富多彩的小吃世界。