內(nèi)容簡(jiǎn)介中國(guó)有句古話(huà)叫做無(wú)雞不成宴。但是，近年來(lái)發(fā)生的諸如速生雞、抗生素雞、快大雞等事件，引發(fā)了人們對(duì)雞肉安全的擔(dān)憂(yōu)，對(duì)肉雞養(yǎng)殖過(guò)程中使用抗生素的一些誤解以及由此帶來(lái)的安全恐慌。本書(shū)采用問(wèn)答形式從科學(xué)的角度回答了現(xiàn)代肉雞為什么生長(zhǎng)那么快以及肉雞養(yǎng)殖為什么要使用抗生素等問(wèn)題；通過(guò)國(guó)內(nèi)外肉雞養(yǎng)殖中抗生素的使用和殘留情況進(jìn)行對(duì)比分析，科學(xué)評(píng)估了雞肉中抗生素的殘留風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)合實(shí)例分析，闡述了公眾關(guān)注的雞肉中抗生素安全的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)問(wèn)題。
羅林廣，男，1964年11月生，博士，研究員�，F(xiàn)任江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技處處長(zhǎng)，農(nóng)業(yè)部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(南昌)主任、農(nóng)業(yè)部肉及肉制品監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心常務(wù)副主任，江西省新世紀(jì)百千萬(wàn)人才工程人選。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專(zhuān)家組專(zhuān)家，第二屆國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)委員，國(guó)家畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估重大專(zhuān)項(xiàng)首席科學(xué)家；在國(guó)內(nèi)刊物上發(fā)表論文60余篇，授權(quán)專(zhuān)利6項(xiàng)，主持完成4項(xiàng)農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作。作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人主持完成了國(guó)家自然科學(xué)基金委、農(nóng)業(yè)部、省科技廳、省農(nóng)業(yè)廳下達(dá)的30多項(xiàng)研究項(xiàng)目。自2012年始，一直作為國(guó)家畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估重大專(zhuān)項(xiàng)的首席科學(xué)家，組織全國(guó)20余家實(shí)驗(yàn)室共同完成了國(guó)家畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的研究任務(wù)。
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