白酒分析與檢測技術（高等職業(yè)教育釀酒技術專業(yè)系列教材）
定 價：34 元
- 作者：先元華，李雪梅
- 出版時間：2017/8/1
- ISBN：9787501999682
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS262.3
- 頁碼：251
- 紙張：
- 版次：
- 開本：16K
《高等職業(yè)教育釀酒技術專業(yè)系列教材:白酒分析與檢測技術》是關于介紹“高等職業(yè)教育釀酒技術專業(yè)系列教材”的專著，書中具體包括了：白酒檢測分析基本能力訓練、原料檢測分析、半成品檢測分析、成品檢測分析、白酒中的微量成分檢測及異雜味的防治等。
《高等職業(yè)教育釀酒技術專業(yè)系列教材:白酒分析與檢測技術》由中國輕工業(yè)出版社出版。
緒論
一、白酒分析與檢測的發(fā)展歷程及作用
二、白酒分析與檢測的技術及一般步驟
三、白酒分析與檢測的發(fā)展方向
拓展閱讀一 白酒檢驗室的管理和使用
拓展閱讀二 化學試劑
項目一 白酒檢測分析基本能力訓練
任務一 常用儀器的使用
任務二 溶液的配制
任務三 白酒酒糟分析的基本方法訓練
任務四 誤差和檢驗結果的數(shù)據(jù)處理
拓展閱讀一 常用玻璃儀器的洗滌
拓展閱讀二 常見緩沖液的配制
項目二 原料檢測分析
任務一 白酒釀造原輔材料質量的鑒別
任務二 酒類生產(chǎn)用水分析檢測
任務三 釀酒原料分析
拓展閱讀一 釀酒原料
拓展閱讀二 直鏈淀粉與支鏈淀粉的差異
拓展閱讀三 白酒分析與檢測實驗室用的純水
項目三 半成品檢測分析
任務一 酒曲分析
任務二 糖化酶制劑與活性干酵母分析
任務三 窖泥分析
任務四 糟醅分析
任務五 黃水分析
拓展閱讀 甲醇
項目四 成品檢測分析
任務一 白酒的質量指標及衛(wèi)生標準
任務二 白酒感官鑒別
任務三 基酒、調味酒感官分析
任務四 成品酒常規(guī)物質檢測分析
任務五 成品酒中其他物質的檢測分析
任務六 成品白酒衛(wèi)生指標相關物質測定
拓展閱讀一 如何在商場里選白酒
拓展閱讀二 白酒中的塑化劑
項目五 白酒中的微量成分檢測及異雜味的防治
任務一 白酒中微量成分的色譜檢測
任務二 白酒中異雜味的生成與防治
拓展閱讀一 濃香型白酒中的主要微量成分
拓展閱讀二 酒類產(chǎn)品中塑化劑的檢測——HPLC法
附錄 白酒分析與檢測實驗員考核與評價標準
參考文獻
版權頁：
任務三 釀酒原料分析
一、學習目的
1.熟悉小麥樣品的處理，掌握小麥水分測定的基本原理和操作方法。
2.掌握數(shù)量處理方法并進行誤差分析。
3.掌握堿性酒石酸銅的配制方法和葡萄糖標準曲線的繪制方法。
4.熟練掌握移液管和分光光度計的應用。
5.理解脂肪含量的測定原理，掌握索氏提取儀的使用方法。
6.了解蛋白質含量的測定原理及操作，掌握蛋白質分析的方法。
7.掌握果膠含量的提取原理，以及樣品的處理、數(shù)據(jù)處理及計算方法。
二、知識要點
1.干燥箱的應用及干燥終點的判定。
2.數(shù)據(jù)處理、誤差分析。
3.標準曲線的繪制。
4.移液管和分光光度計的操作知識。
5.樣品處理。
三、相關知識
樣品中的水分一般是指在1000C左右直接干燥的情況下，所失去物質的總量。如果樣品中不含或含其他揮發(fā)性物質甚微，可采用直接干燥法。在干燥過程中，一般采用95～100℃的溫度，應盡量使水分蒸發(fā)完全。測量樣品質量時，重復稱量，干燥樣品的質量不再發(fā)生變化，即達到恒重狀態(tài)。
小麥的水分含量與小麥的質量有很大關系。小麥的水分含量過高容易使小麥發(fā)生霉變或者發(fā)芽，不利于小麥的貯藏，還會影響小麥的品質。釀酒原料中小麥的水分測量是確定小麥質量的重要檢測指標之一。
淀粉是一個復雜化合物。理論上每50kg淀粉可生產(chǎn)65度白酒49kg左右，因此，淀粉含量越高出酒率越高。淀粉是釀酒微生物生長發(fā)育的營養(yǎng)物質和能源。來源不同的淀粉顆粒大小懸殊，顆粒最大的為馬鈴薯淀粉，顆粒最小的為稻米淀粉。淀粉因結構不同分為支鏈淀粉和直鏈淀粉。
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