一、概述
　　（一）棗樹的栽培史
　　棗樹原產(chǎn)于我國，主要分布在黃河流域，栽培歷史悠久。據(jù)史料記載，遠(yuǎn)在5000年前的新石器時(shí)期，棗已是人們食物的組成部分，桃、李、杏、栗、棗被稱為我國古代的五果。
　　我國是棗樹栽培的發(fā)源地。1973年在山東省臨朐縣山旺掘出中新世（距今1200萬～1400萬年）酸棗枝、葉化石，證明在1200萬年以前，我國臨朐一帶就有酸棗生長。l978年在河南新鄭裴李崗和登封硪溝出土的新石器文物中有炭化棗核，與現(xiàn)在栽培的棗核相似，距今已有7000余年，證明在很久以前中原地區(qū)已有棗樹栽培。我國古代書籍《詩經(jīng)》（公元前1 200年）、《史記》（公元前1～2世紀(jì)）、《爾雅》（公元前約2世紀(jì)）、《打棗譜》（公元l300年）、《齊民要術(shù)》（公元533～544年）等對(duì)棗樹栽培均有文字記載。如：《詩經(jīng)》中有“八月剝（打）棗”的描述，《打棗譜》記述有棗屬植物種及品種68個(gè)；《齊民要術(shù)》對(duì)棗的選種、繁育、栽培、管理、采收、加工等均有詳細(xì)的記載：“旱澇之地、不任耕稼者，種棗則任矣”，說明了棗樹耐瘠薄，適應(yīng)性強(qiáng)；“反斧斑駁椎之”，即是現(xiàn)今的“開甲”、“砑棗”的先導(dǎo)；“全赤即收”，說明了紅棗的最佳采收期�！稇�(zhàn)國策》中有一段蘇秦對(duì)燕王的話：“北有棗栗之利，民雖不由田作，棗、栗之實(shí)，足食于民矣”，說明2000年前的河北、北京一帶，棗、栗之多，可以滿足農(nóng)民的生活需要，棗樹已處于相當(dāng)高的人工栽培水平。又如《史記》記載：“安邑千樹棗……其人與千戶侯等”，說明當(dāng)時(shí)棗樹的栽培規(guī)模，棗已成為一種重要的農(nóng)產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)地位很高。