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《優(yōu)雅09：茶的味道》
悠悠千載，茶不僅是國(guó)人的生活必需品，也是人們美化生活重要途徑。品茶時(shí)，目視茶色，口嘗茶味，鼻嗅茶香，耳聽(tīng)茶濤，手摩茶器，極盡五境之美。要泡出這樣的好茶，需要做好茗茶、茶泉、茶器、茶術(shù)四個(gè)方面。本書從先秦到當(dāng)代，對(duì)這四方面的內(nèi)容進(jìn)行了清晰明白的整理說(shuō)明，以幫助讀者了解中國(guó)傳統(tǒng)茶藝所需的材料與技藝。
從古典中國(guó)尋找失落的優(yōu)雅
當(dāng)我們用“國(guó)學(xué)”的視角回看中國(guó)文化，其實(shí)我們是在豎起一面高墻；當(dāng)我們用“傳統(tǒng)文化”的視角去看中國(guó)文化，其實(shí)我們是把它定格在遙遠(yuǎn)的過(guò)去。越想接近，越是遙不可及。
但是，幾千年的磨礪和積淀，那里一定有什么東西我們還沒(méi)真正觸碰到。
不如忘掉需要仰視的“國(guó)學(xué)”高墻，扔掉隔離時(shí)空的“傳統(tǒng)”情懷，放空、平視，也許豁然開(kāi)朗。
古典中國(guó)的文化和藝術(shù)，淬煉出了一套關(guān)于人的教養(yǎng)，儒雅、溫文爾雅，一幅書畫，一件瓷器，一方印章，一個(gè)詩(shī)句……都守護(hù)著一段關(guān)于物質(zhì)與精神之美的密碼。優(yōu)雅地活著，也許是過(guò)去世界帶給今天的我們的最關(guān)鍵的信息。
每個(gè)人都希望能夠優(yōu)雅地活著，“優(yōu)雅”是當(dāng)代人的精神深處不變的追求。
無(wú)論中國(guó)人，還是想看懂中國(guó)的西方人，其實(shí)都在從古典中國(guó)尋找失落的優(yōu)雅。
《優(yōu)雅》叢書來(lái)自臺(tái)灣
這套書來(lái)自臺(tái)灣，主編何寄澎先生說(shuō)：中國(guó)文化之所以漸趨暗淡，是因?yàn)閺臎](méi)有人配合著現(xiàn)代人的環(huán)境與生活，透過(guò)淺明易解的方式，正確而完整地把中國(guó)文化的精華傳達(dá)給大眾。
所以，他邀請(qǐng)臺(tái)灣當(dāng)時(shí)最有文采、學(xué)養(yǎng)深厚的作者一起完成了這套書。
他是用“美”來(lái)貫穿全套書，講的是“中國(guó)式的美”。
他說(shuō)：華夏之美，獻(xiàn)給每一個(gè)中國(guó)人。
其實(shí)，中國(guó)式的美，可以獻(xiàn)給全世界每一個(gè)喜歡中國(guó)文化和藝術(shù)的人。
《優(yōu)雅》系列離開(kāi)傳統(tǒng)的國(guó)學(xué)視角，拋棄繁瑣的考證或晦澀的理論，力求從美的角度出發(fā)，配合現(xiàn)代人的環(huán)境與生活，透過(guò)淺明易解的方式，把中國(guó)文化的精華傳達(dá)出來(lái)。
《優(yōu)雅》是獻(xiàn)給每一個(gè)中國(guó)人的，也獻(xiàn)給每一個(gè)想了解中國(guó)文化的人。讓我們?cè)诟≡晷鷩痰臅r(shí)代里，重拾優(yōu)雅生活。
《優(yōu)雅》叢書共10種：
《優(yōu)雅01：如何看中國(guó)畫》
《優(yōu)雅02：當(dāng)書法成為藝術(shù)》
《優(yōu)雅03：陶瓷之路》
《優(yōu)雅04：中國(guó)圖書三千年》
《優(yōu)雅05：詩(shī)歌在唱什么》
《優(yōu)雅06：中國(guó)花藝》
《優(yōu)雅07：篆刻的雕琢》
《優(yōu)雅08：中國(guó)式建筑》
《優(yōu)雅09：茶的味道》
《優(yōu)雅10：昆曲的聲與色》

海報(bào)：

還原千百年來(lái)中國(guó)人與美的對(duì)話，從古典中國(guó)尋找失落的優(yōu)雅；臺(tái)灣學(xué)者專家多年打磨，用一套書講透中國(guó)文化獨(dú)特之美，獻(xiàn)給每一個(gè)想認(rèn)真了解中國(guó)的人。10本書10個(gè)主題，鎖線裸脊，全彩印刷。
1系統(tǒng)完整：《優(yōu)雅》叢書共10種，包含繪畫、書法、圖書、詩(shī)歌、陶瓷、建筑、花藝、茶藝、篆刻、昆曲共10個(gè)主題，涵括了中國(guó)文化的各個(gè)方面，對(duì)中國(guó)文化之美有全面介紹。
2內(nèi)容經(jīng)典：《優(yōu)雅》臺(tái)灣版各分冊(cè)出版后成為各自領(lǐng)域經(jīng)典之作、重要參考書。其中《優(yōu)雅03：陶瓷之路》獲臺(tái)灣出版獎(jiǎng)最高獎(jiǎng)“金鼎獎(jiǎng)”。《優(yōu)雅01：如何看中國(guó)畫》先后有臺(tái)版、港版、日文版及韓文版等多種版本出版。
3圖文并茂：無(wú)論是國(guó)畫、書法，還是陶瓷、圖書，都針對(duì)內(nèi)容配以大量彩色圖片。以圖解文，以文注圖，展示更加直觀，讀者獲得的印象更鮮明具體。
4作者優(yōu)秀：《優(yōu)雅》的主編和作者來(lái)自臺(tái)灣，都是各領(lǐng)域研究專家。其優(yōu)勢(shì)尤其在于接受過(guò)傳統(tǒng)文化熏陶，學(xué)養(yǎng)深厚。在傳統(tǒng)文化大環(huán)境逐漸消失的今天，其獨(dú)特性愈發(fā)凸顯。如《當(dāng)書法成為藝術(shù)》的作者周鳳五，其父周介夫?yàn)閺埓笄шP(guān)門弟子，家學(xué)淵源，自身又進(jìn)行相關(guān)領(lǐng)域研究，在大學(xué)開(kāi)設(shè)相關(guān)課程。
5分冊(cè)內(nèi)容全面具體：《優(yōu)雅》每一本書介紹了中國(guó)的一種文化，其內(nèi)容具體而全面。讀一本書，可對(duì)一種中國(guó)文化有具體而全面的了解。如《優(yōu)雅01：如何看中國(guó)畫》分專章介紹國(guó)畫的觀點(diǎn)、意境、筆法、色彩、用墨等，并對(duì)國(guó)畫的歷史流變進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，提供欣賞國(guó)畫的背景知識(shí)；《優(yōu)雅05：詩(shī)歌在唱什么》則分章闡述了《詩(shī)經(jīng)》、楚辭、漢賦、六朝詩(shī)歌、唐詩(shī)、宋詞等多種詩(shī)歌體裁。
6寫作方式簡(jiǎn)明易懂：《優(yōu)雅》以現(xiàn)代人為讀者對(duì)象，配合現(xiàn)代人的環(huán)境與生活，透過(guò)淺明易解的方式，正確而完整地把中國(guó)文化的精華傳達(dá)給讀者。如《優(yōu)雅02：當(dāng)書法成為藝術(shù)》，拋棄了繁瑣的理論闡釋與艱深的考證，只以簡(jiǎn)要的理論概括了書法的理論與流變，而將敘述重點(diǎn)放在具體作品的風(fēng)格或技巧的分析之上。
7思路新穎：與傳統(tǒng)的國(guó)學(xué)著作不同，《優(yōu)雅》從美的欣賞與創(chuàng)造的角度出發(fā)，用“美”來(lái)貫穿全套叢書，講的是“中國(guó)式的美”。
8裝幀精美：鎖線裸脊，全彩印刷，版式精致典雅。

序言
中國(guó)文化曾經(jīng)使古典的中國(guó)輝煌，而在現(xiàn)在乃至未來(lái)的中國(guó)，也必然繼續(xù)具有歷久彌新的意義。這是毋庸置疑的。
然而令人迷惑的是，如此優(yōu)美而博大的文化，何以長(zhǎng)久以來(lái)竟日趨衰落而黯然無(wú)光？是因?yàn)槿藗兊妮p視與漠視嗎？還是由于其他更重要的原因？經(jīng)過(guò)不斷的思索、再思索，我們終于獲得一個(gè)結(jié)論。我們認(rèn)為，中國(guó)文化所以漸趨黯淡，是因?yàn)閺臎](méi)有人配合著現(xiàn)代人的環(huán)境與生活，透過(guò)淺明易解的方式，正確而完整地把中國(guó)文化的精華傳達(dá)給廣大的群眾。
人們對(duì)自己的傳統(tǒng)文化既然無(wú)從認(rèn)識(shí)，也無(wú)從了解，又如何能奢談賞愛(ài)與肯定？今天中國(guó)文化之所以被輕視、漠視，基本而關(guān)鍵的因素正在于此！
知之則當(dāng)行之，由是我們勇敢地出發(fā)了。畢竟，在今天，我們不愁沒(méi)有文筆優(yōu)美的專家學(xué)者，不愁沒(méi)有設(shè)計(jì)優(yōu)良的美術(shù)人才，更不愁沒(méi)有印刷精美的印刷公司；一切都無(wú)虞，所欠的只是“東風(fēng)”—那雙策劃、推動(dòng)整個(gè)工作的手而已。以文化為職志的我們，理應(yīng)來(lái)扮演這個(gè)角色的！我們戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地構(gòu)思著。中國(guó)文化的內(nèi)涵如此遼闊，包蘊(yùn)萬(wàn)有，思想、文學(xué)、藝術(shù)、科技、人物、生活…… 無(wú)一不在其中，我們應(yīng)怎樣日積月累而卒底于完整的呈現(xiàn)呢？我們惶恐地思索著。最后，東坡的話給了我們堅(jiān)定的啟示：“行于所當(dāng)行，止于所不可不止�！庇幸惶�，當(dāng)我們自覺(jué)成績(jī)還滿意時(shí)，我們或許會(huì)停下腳來(lái)歇息歇息；而在此之前，我們恒將竭盡心力、無(wú)止境地耕耘下去。一步一蓮花，我們深自期許著，也有著充分的信心，呈現(xiàn)在您面前的每一本書，都將令您另眼相看，覺(jué)得“的確與眾不同”。
人要有名字，有意義的工作也要有名字，我們就叫它作“華夏之美”。“華夏之美”是獻(xiàn)給每一個(gè)中國(guó)人的。
何寄澎

自序
東方藝術(shù)以“美感”為主流，以“丑感”為亞流，以“充符”為集成�！懊栏兄畬W(xué)”宜稱“美學(xué)”，與西方的aethetic 無(wú)關(guān)。東方藝術(shù)美學(xué)特重“止于至善”，以“真美善圣”為指導(dǎo)原則，以“盡善盡美”為指導(dǎo)方法，以“藝法道，道法天”為實(shí)踐基礎(chǔ)，以選擇、類型、秩序、創(chuàng)新、實(shí)用為美學(xué)歷程。
舉茶藝為例。茶藝至少可分為十種茶術(shù)，相相各殊，趣旨大異。選擇了什么樣的茶術(shù)，就注定了往后的茶藝美學(xué)歷程。茗茶如何制造才是好的茗茶；茶泉如何取得與烹煮浸泡（案：當(dāng)代研發(fā)“冷泉泡茶法”），才符合茶術(shù)要求；茶器如何選用，才是適當(dāng)茶器；茶術(shù)如何掌控，才能盡善盡美；茶湯如何品鑒，才是鑒賞要領(lǐng)…… 每項(xiàng)必須用心經(jīng)營(yíng)，絲毫草率不得，否則將遠(yuǎn)離茶藝之美。
我把生活茶藝分為兩部分。一是本體茶藝，包括茗茶、茶泉、茶器、茶術(shù)，這是任何茶藝都必須具備的。本體茶藝的核心是茶湯之美，四者缺一，則茶藝廢。二是整合茶藝，包括茶人、茶所、茶食、茶宴。整合茶藝的核心是茶境之美，四者全缺，茶藝也不會(huì)廢。
本書專述本體茶藝，不述整合茶藝，因此重心是善用茗茶、茶泉、茶器、茶術(shù)。瀹者精心瀹茶，賞者精心品茶，這個(gè)過(guò)程，很容易形成一個(gè)茶會(huì)，但不容易形成一個(gè)茶宴。
茶會(huì)與茶宴的主要差別，不在舉行茶會(huì)次數(shù)的多寡，而在功能是否相互補(bǔ)襯。舉例而言，《紅樓夢(mèng)》中的妙玉品茶，茶會(huì)成員不全相同，系由兩個(gè)不相干的茶會(huì)組成：賈府茶會(huì)與體己茶會(huì)。兩者沒(méi)有互補(bǔ)功能，無(wú)法構(gòu)成茶宴。當(dāng)代的千禧三友茶會(huì)，包括迎客茶、餐前茶、餐后茶、座談茶、送客茶等，茶宴成員完全相同，系由數(shù)種功能不同的茶會(huì)組構(gòu)成一個(gè)功能完整的茶宴。至于千禧三友茶會(huì)明明是茶宴，卻謙稱茶會(huì)，是體現(xiàn)了茶藝的謙和傳統(tǒng)。就像無(wú)錫惠山泉稱天下第二，天下第一泉卻所在多有。
論色，茶不如花鳥(niǎo)；論香，茶不如檀麝；論味，茶不如蔗蜜。但茶受人類之眷顧，卻遠(yuǎn)在諸物之上。除了滌煩去慮、明神益智之功外，茶的色香味混合而成的生動(dòng)氣韻，亦為其他動(dòng)植物所無(wú)法望其項(xiàng)背。品茶時(shí)，目視茶色，口嘗茶味，鼻嗅茶香，耳聽(tīng)茶濤，手摩茶器，極盡一切五境之美。加以心中清明靈澈，精神暢旺，無(wú)論人的感官，還是精神，均進(jìn)入美學(xué)世界。天下至樂(lè)，莫此為甚。因此，品茶是人類官能心智的整合之美，是美學(xué)的最高境界。
本書展現(xiàn)了茶文化最重要的三個(gè)傳統(tǒng)：稽古、尊今、啟來(lái)。稽古端賴研古與知今，尊今來(lái)自對(duì)當(dāng)代成就的期許，啟來(lái)精確估評(píng)展望的期待。

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